【摘 要】中國(guó)現(xiàn)已是全球最主要的旅游目的地之一，越來(lái)越多的國(guó)際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)也加速了全國(guó)布點(diǎn)。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的欣欣向榮，旅游酒店管理專業(yè)的前景是非常光明的，但由于目前酒店管理專業(yè)在我國(guó)仍然是新興專業(yè)，很多方面都還處在探索和改進(jìn)階段。社會(huì)的偏見(jiàn)、學(xué)生自身認(rèn)識(shí)的不到位、學(xué)校教育的相對(duì)滯后性等，都成為影響酒店職業(yè)教育健康發(fā)展的一道難題。酒店職業(yè)教育如何頂住壓力，抓住當(dāng)前難得一遇的大好形勢(shì)；如何在校期間能培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣，使他們將來(lái)能在酒店行業(yè)成功立足，都值得深思。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)意識(shí) 職業(yè)習(xí)慣 職業(yè)教育 酒店管理專業(yè)

【中圖分類號(hào)】G717 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）11-0175-02

隨著2008奧運(yùn)會(huì)、2010世博會(huì)以及越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)選擇在中國(guó)舉辦，中國(guó)已成為全球最主要的旅游目的地之一，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在未來(lái)十年內(nèi)，將有1.2億中國(guó)人到國(guó)外進(jìn)行商務(wù)和觀光旅游，每天將有800架次以上的飛機(jī)起降在各地機(jī)場(chǎng)，每晚全球?qū)⒂?.6億間的酒店客房有客人入住。

旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，旅游酒店管理專業(yè)也是朝陽(yáng)專業(yè)，隨著旅游管理體系的逐漸完善，將理論與實(shí)踐更好地結(jié)合起來(lái)后，旅游酒店管理專業(yè)的前景將非常光明。但目前，酒店管理專業(yè)在我國(guó)仍然是新興專業(yè)，很多問(wèn)題都亟待解決，很多方面也都還處在探索和改進(jìn)階段。特別是對(duì)于我國(guó)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，面對(duì)當(dāng)前難得一遇的大好形勢(shì)，可謂是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。而他們?cè)趯W(xué)校里能否養(yǎng)成職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣，就成了他們將來(lái)能否在酒店行業(yè)立足的關(guān)鍵。

一 職業(yè)意識(shí)

職業(yè)意識(shí)是就職者在職業(yè)活動(dòng)中形成的價(jià)值取向和道德判斷，在實(shí)際工作中主要體現(xiàn)為對(duì)待工作的觀念、態(tài)度和意愿，是從事某種職業(yè)所應(yīng)具有的意識(shí)。職業(yè)意識(shí)是一個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力最核心的部分，從根本上決定一個(gè)人職業(yè)化水平的高低，并影響其職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)目標(biāo)達(dá)成的概率。職業(yè)意識(shí)表現(xiàn)為職業(yè)敏感、職業(yè)直覺(jué)，甚至是職業(yè)本能的思維過(guò)程與態(tài)度。

現(xiàn)代企業(yè)尤其是服務(wù)性行業(yè)，都將具有較強(qiáng)的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個(gè)重要的權(quán)衡指標(biāo)。而當(dāng)前很多酒店新招聘的應(yīng)屆高職畢業(yè)生中，普遍存在眼高手低、動(dòng)手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店人才流動(dòng)率偏高，這與旅游高職教育中普遍忽視職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)是分不開(kāi)的。

二 影響酒店職業(yè)意識(shí)教育的因素

1.社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)

長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)上形成的“職業(yè)等級(jí)觀念”，認(rèn)為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，這種偏見(jiàn)嚴(yán)重影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心。在現(xiàn)實(shí)生活中，有時(shí)會(huì)看到一些發(fā)生在酒店里的不良現(xiàn)象，也會(huì)導(dǎo)致部分家長(zhǎng)不愿意將子女送到酒店工作，總希望為孩子尋找一個(gè)更好的工作環(huán)境。這導(dǎo)致酒店專業(yè)生源緊缺、招生困難、招生成本高。而現(xiàn)有職業(yè)學(xué)校的體制，學(xué)校如果招不到學(xué)生，就沒(méi)有財(cái)力維繼，老師也就失業(yè)。所以，有的職校舉全校之人力、物力和財(cái)力，甚至采用虛假宣傳、金錢(qián)賄賂等不良手段招生。這都成為影響酒店職業(yè)教育健康發(fā)展的一道難題。因?yàn)檎猩鷷r(shí)的虛假宣傳使學(xué)生對(duì)自身沒(méi)有正確的定位，對(duì)未來(lái)將從事的行業(yè)模糊不清，充滿幻想。當(dāng)理想和現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生巨大落差時(shí)，必然會(huì)造成更大的人才流失率，更談不上職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)了。

2.學(xué)生自身認(rèn)識(shí)的不到位

學(xué)生不愿去酒店工作的最關(guān)鍵原因在于自身，在自己的思想中就缺乏對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感?，F(xiàn)代學(xué)生多數(shù)眼高手低，進(jìn)入酒店后不愿從酒店的基層做起，認(rèn)為這是人才的浪費(fèi)。但是旅游管理行業(yè)的通則就是要求管理人員要從服務(wù)員做起，不管你是多么高級(jí)的人才，擦地板、疊被子、擺桌子、端盤(pán)子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。因?yàn)闆](méi)有基層經(jīng)理、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)是很難做好高層管理工作的。在國(guó)外，酒店中高級(jí)管理人才一般都需要5～10年的一線服務(wù)經(jīng)歷。

其次，現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，在家嬌生慣養(yǎng)，眼高手低。家庭條件較好的學(xué)生多數(shù)浮躁不踏實(shí)，難有為他人服務(wù)的意識(shí)，“酒店”職業(yè)意識(shí)和習(xí)慣極度欠缺。一些畢業(yè)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價(jià)值取向，這與社會(huì)上以集體利益為取向的價(jià)值觀念之間難免發(fā)生沖突，導(dǎo)致用人單位和高校畢業(yè)生互相“看不慣”。

3.學(xué)校教育的相對(duì)滯后性

第一，專業(yè)師資力量薄弱，教師知識(shí)結(jié)構(gòu)配置不合理。不少院校僅根據(jù)當(dāng)前蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)對(duì)人才的需求大環(huán)境來(lái)設(shè)立酒店管理專業(yè)，而自身則缺乏從理論到實(shí)踐都具有較高素養(yǎng)的教師隊(duì)伍，不少教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的，缺乏行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，對(duì)教師的工作經(jīng)歷要求極為嚴(yán)格。不少高校在招聘酒店管理專業(yè)教師時(shí)，動(dòng)輒就要求研究生學(xué)歷或重點(diǎn)大學(xué)畢業(yè)，卻忽視應(yīng)用型專業(yè)教師應(yīng)該具備的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，而這恰恰是這些高學(xué)歷人才所欠缺的。進(jìn)而導(dǎo)致理論型的教師培養(yǎng)理論型的學(xué)生，而酒店業(yè)所急需的具有一定理論知識(shí)、較強(qiáng)動(dòng)手能力的應(yīng)用型人才卻培養(yǎng)不出來(lái)，就更談不上培養(yǎng)學(xué)生的酒店職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣了。

第二，院校教材建設(shè)不完善，課程設(shè)計(jì)不配套。部分院校所采用的教材理論知識(shí)多、實(shí)際操作少，且知識(shí)早已跟不上飛速發(fā)展的酒店業(yè)的步伐。一些酒店管理教材還不如國(guó)際、國(guó)內(nèi)著名飯店管理集團(tuán)所編寫(xiě)的管理模式、操作規(guī)范更具有學(xué)習(xí)指導(dǎo)性。由于教師缺乏豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在課程設(shè)計(jì)上，缺少培養(yǎng)學(xué)生酒店意識(shí)（服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)和職業(yè)道德）的課程，更缺乏有關(guān)酒店行業(yè)相關(guān)法律及酒店安保方面的課程。觀念和理論都已落伍，難得的教學(xué)實(shí)習(xí)往往由于組織不充分，不但沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果，反而讓學(xué)生產(chǎn)生了對(duì)酒店工作的厭倦感。缺乏酒店意識(shí)的學(xué)生們，往往不能適應(yīng)酒店的半軍事化管理，而缺乏安保知識(shí)的學(xué)生們，更不知如何應(yīng)對(duì)酒店所面臨的諸多安全問(wèn)題（防火、防盜、防食物中毒、防工傷事故、防客人意外受傷事故、防恐怖分子等）。

三 學(xué)校的應(yīng)對(duì)措施

1.對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程就業(yè)心理輔導(dǎo)

以往學(xué)校將就業(yè)指導(dǎo)的重心放在就業(yè)推薦和政策講解上，而忽視了對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。任何人從事一項(xiàng)新的工作都要有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，這段過(guò)程中，既是個(gè)人獲得經(jīng)驗(yàn)、展現(xiàn)才能的時(shí)機(jī)，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機(jī)會(huì)，只有通過(guò)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)全面的了解，才有可能談到謀求進(jìn)一步的職業(yè)發(fā)展。因此，學(xué)校不妨在開(kāi)發(fā)學(xué)生智商的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，將逃避不利的境地轉(zhuǎn)化為勇于克服面臨的困境。學(xué)生如果能理性地自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來(lái)一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實(shí)上是大有可為的。

2.結(jié)合專業(yè)教育，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感

在酒店管理這個(gè)特殊的行業(yè)里，最重要的素質(zhì)簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)”。可以說(shuō)，熱愛(ài)是干好酒店行業(yè)的第一把“利器”。而這項(xiàng)工作不是就業(yè)指導(dǎo)部門(mén)能單獨(dú)完成的，它更大程度上依賴于著實(shí)有效的專業(yè)教育工作，專業(yè)教師要把“職業(yè)教育”貫穿于學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)的始終。

第一，注重培養(yǎng)教師的職業(yè)習(xí)慣。酒店職業(yè)教育的任務(wù)是為旅游業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，教師應(yīng)教會(huì)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，酒店專業(yè)的特殊性應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為主線，必須改變單純傳授知識(shí)的教學(xué)模式；在目前酒店專業(yè)師資嚴(yán)重欠缺的情況下，可大力引進(jìn)專業(yè)教師，或聘請(qǐng)行業(yè)專家經(jīng)常來(lái)校授課；此外，酒店職業(yè)教育專業(yè)應(yīng)大力推行教學(xué)體系現(xiàn)代化，即注重教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和課程的整體優(yōu)化，旨在養(yǎng)成對(duì)酒店專業(yè)的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣，這樣更有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和關(guān)鍵能力，形成“通才+專才”的培養(yǎng)模式。

第二，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。酒店業(yè)是一門(mén)十分強(qiáng)調(diào)下級(jí)對(duì)上級(jí)服從的特殊學(xué)科，酒店管理專業(yè)的教師首先應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的服從意識(shí)，強(qiáng)調(diào)權(quán)威、等級(jí)和命令，甚至可以將酒店的管理看做是半軍事化管理，這種意識(shí)無(wú)疑應(yīng)成為學(xué)生在學(xué)校時(shí)就要接受的訓(xùn)練內(nèi)容，教授酒店管理的學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)營(yíng)造一種適合酒店的文化氛圍；學(xué)校職業(yè)技術(shù)教育要通過(guò)對(duì)學(xué)生專業(yè)能力的訓(xùn)練使其能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并能解決所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力。

3.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)

酒店業(yè)要求管理人員由端盤(pán)子的服務(wù)員做起的通則，可能使得學(xué)生們一下子無(wú)法看清自己未來(lái)的發(fā)展方向。據(jù)此，學(xué)校可以和實(shí)習(xí)單位或有長(zhǎng)期合作意圖的企業(yè)一起，積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己進(jìn)行深入的再認(rèn)識(shí)，明白自己的喜好和興趣，并對(duì)自己的所長(zhǎng)及所短有客觀的認(rèn)識(shí)，然后進(jìn)行細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時(shí)結(jié)合酒店對(duì)大學(xué)生的要求及其個(gè)人特長(zhǎng)和能力，幫助他們?cè)O(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展道路。

4.協(xié)助有關(guān)部門(mén)把好學(xué)生的招生、教學(xué)、實(shí)踐關(guān)

酒店業(yè)畢竟是“窗口”行業(yè)，酒店業(yè)自身的特點(diǎn)決定了對(duì)其從業(yè)人員的身高、相貌都有一定的要求，學(xué)校必須把好招生關(guān)，招生信息一定要詳盡、全面、真實(shí)，講明專業(yè)特色和發(fā)展方向這是對(duì)學(xué)生和社會(huì)負(fù)責(zé)。在教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)，一是要從源頭上提高教材的質(zhì)量。學(xué)生在校學(xué)到的不僅是知識(shí)，更是方法和能力，要改變?cè)械呐囵B(yǎng)模式，使教學(xué)更貼近實(shí)際。二是要抓好教學(xué)實(shí)踐這一環(huán)節(jié)。建議延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期，提前實(shí)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)生邊學(xué)邊實(shí)踐，融教學(xué)與實(shí)踐于一體。三是要把學(xué)生的入職教育延伸至學(xué)校。這就需要在校期間幫助學(xué)生做好從業(yè)思想準(zhǔn)備，幫助他們樹(shù)立正確的就業(yè)觀，提前完成社會(huì)角色的心理轉(zhuǎn)變。

5.爭(zhēng)取社會(huì)各界的理解與支持

要借“家庭—學(xué)校—社會(huì)”形成的三位一體的合力作用，正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)待“服務(wù)”觀念的看法。正如美國(guó)社會(huì)，當(dāng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)時(shí)，從事服務(wù)業(yè)的人員占據(jù)了整個(gè)勞動(dòng)力市場(chǎng)的80%以上?？梢?jiàn)，服務(wù)是一種高尚的、正當(dāng)?shù)男袠I(yè)。只有“我為人人、人人為我”的理念，才能使我國(guó)的酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出新的風(fēng)貌。因此，學(xué)校要主動(dòng)開(kāi)拓學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，各大賓館、酒店在對(duì)待實(shí)習(xí)學(xué)生的管理問(wèn)題上，應(yīng)采取積極的措施，支持學(xué)校的教育，大膽使用學(xué)生，讓他們有一種被信任感，從而使服務(wù)的工作成為一種自覺(jué)行為，而不是被迫行為，并培養(yǎng)他們對(duì)酒店的良好感情，才能使他們成為酒店、賓館所需的人才力量。

在如今全球經(jīng)濟(jì)不景氣的大前提下，我國(guó)許多行業(yè)的就業(yè)形勢(shì)都相當(dāng)嚴(yán)峻。但就酒店管理方向而言，目前我國(guó)有星級(jí)酒店9751家，并且正處于酒店改制轉(zhuǎn)型期，8000多家公有制的酒店要進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，對(duì)酒店管理人才的需求大大增加，而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。據(jù)世界旅游理事會(huì)（WTTC）在WTO召開(kāi)的世界大會(huì)上宣布，中國(guó)旅游就業(yè)現(xiàn)在是世界第一位的，因此，我國(guó)對(duì)旅游管理人才的需求有很大的缺口。所以，現(xiàn)在酒店職業(yè)教育的首要問(wèn)題就是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)意識(shí)，要克服學(xué)生眼高手低的毛病，要讓他們腳踏實(shí)地地從基層做起，等有了經(jīng)驗(yàn)后再圖發(fā)展。學(xué)生職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)意識(shí)的提升是酒店職業(yè)教育發(fā)展的希望和關(guān)鍵?，F(xiàn)在的酒店管理專業(yè)是一朵含苞待放的花兒，相信在不久的明天，這朵鮮花將會(huì)“亂花漸欲迷人眼，嬌嫩鮮花吐芳香”。

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〔責(zé)任編輯：高照〕