【摘 要】近些年，人們的食品安全意識(shí)正在逐漸提高，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也達(dá)到了空前的熱度。蔬菜中殘留的農(nóng)藥對(duì)消費(fèi)者的身體健康會(huì)構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，甚至嚴(yán)重的還會(huì)危及人的生命。對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法進(jìn)行研究，能夠控制農(nóng)藥殘留，保證食品安全，讓消費(fèi)者更安心，生活更健康，這具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文就幾種不同的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法進(jìn)行了探討。

【關(guān)鍵詞】蔬菜；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)；方法

近些年來(lái)，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度逐漸提高，環(huán)境意識(shí)也有了很大的加強(qiáng)，人們對(duì)于蔬菜中農(nóng)藥的殘留問(wèn)題也逐漸重視起來(lái)。因此，我國(guó)政府加強(qiáng)了對(duì)蔬菜中殘留農(nóng)藥的監(jiān)控力度，為消費(fèi)者提供更健康和安全的食品，使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全水平更高，在國(guó)際上有更大的競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到多方的共贏。要做好這項(xiàng)工作，政府要建立其農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的體系，對(duì)蔬菜生產(chǎn)全過(guò)程都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，對(duì)于蔬菜源產(chǎn)地的農(nóng)藥檢測(cè)要加大力度，在其進(jìn)入市場(chǎng)之前，把好這道關(guān)，這樣才能讓消費(fèi)者買到放心的食品，使生活更加健康、有保證。

對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，有不同的方法進(jìn)行，比較常見(jiàn)的就是儀器分析法、化學(xué)和生物分析法。儀器分析法，顧名思義，就是要借助專門的儀器，來(lái)對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，目前在國(guó)際上采用的比較多，認(rèn)可度也較大；化學(xué)檢測(cè)法就是利用某些農(nóng)藥與化學(xué)試劑進(jìn)行反應(yīng)時(shí)能夠產(chǎn)生一定的化學(xué)現(xiàn)象，進(jìn)而對(duì)農(nóng)藥的殘留進(jìn)行判斷；生物分析法是利用酶、活體生物等方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。從目前的形式來(lái)看，農(nóng)藥殘留檢測(cè)要向著更加快速、準(zhǔn)確以及能夠檢測(cè)多種殘留的方向發(fā)展，以適應(yīng)各方面的需求。下面我們就來(lái)介紹這幾種分析方法。

1.儀器分析法

1.1氣相色譜分析法（GC）

氣相色譜分析法在目前的農(nóng)藥殘留分析中仍然是一種廣泛采用的方法。這種方法是利用氣體為流動(dòng)相的色譜方法，可以分為兩類，第一種是填充柱氣相色譜法，這種方法在以前利用得比較多，另一種是毛細(xì)管柱氣相色譜法，這種方法在現(xiàn)代的檢測(cè)中經(jīng)常用到。這種檢測(cè)方法發(fā)展到現(xiàn)在，進(jìn)行了一系列的改進(jìn)，檢測(cè)的速度和精度都有了很大的提高。在檢測(cè)中，常用的一起有電子捕獲檢測(cè)器、原子發(fā)射檢測(cè)器等。

1.2高效液相色譜分析法（HPLC）

這種方法是流動(dòng)相為液體的色譜法，它的檢出限比氣相色譜分析法要高。高效液相色譜法的基礎(chǔ)是液相色譜法，在發(fā)展過(guò)程中，利用了氣相色譜的一些理論，通過(guò)改進(jìn)而來(lái)的。這種方法從二十世紀(jì)六十年代開(kāi)始發(fā)展，到了八十年代的時(shí)候，已經(jīng)開(kāi)始在食品的分析中采用。由于世界上百分之八十的有機(jī)物都可以用高效液相色譜分析法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，所以它應(yīng)用范圍非常的廣泛。這種檢測(cè)方法在現(xiàn)代，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，效率大大提高，分析速度也更快。

2.農(nóng)藥殘留的化學(xué)分析法

化學(xué)方法就是利用農(nóng)藥中的某些物質(zhì)與化學(xué)的顯色劑在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，再對(duì)其顏色進(jìn)行分析，從而達(dá)到檢測(cè)的目的。但是這種方法的精度不是很高，經(jīng)常用作定性的分析，它的好處是操作相對(duì)簡(jiǎn)單便捷，也不需要復(fù)雜的儀器，投入的費(fèi)用也較少。

2.1比色法

比色法是利用不同物質(zhì)對(duì)于光的吸收強(qiáng)度不同，可以對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行定性或者定量的分析。同樣，這種方法需要的儀器很簡(jiǎn)單，但是它不具備很高的精度，只能是某些條件下農(nóng)藥的檢測(cè)，比如，有機(jī)磷的農(nóng)藥通過(guò)溴氧化處理，再與剛果紅反應(yīng)可以產(chǎn)生藍(lán)色的物質(zhì)，這種方法就可以判斷是否有有機(jī)磷農(nóng)藥，但是只能做簡(jiǎn)單的定性分析。還有一種方法是將催化劑與有機(jī)磷農(nóng)藥混合，農(nóng)藥會(huì)分解成磷酸和醇類，再加入檢測(cè)液，檢測(cè)液是紫色的，如果顏色褪去，則屬于陽(yáng)性，未褪去則是陰性，這種顏色的變化也可以檢測(cè)是否含有有機(jī)磷農(nóng)藥。

2.2薄層層析法（TLC）

薄層層析法是一種分離方法，不僅可以定量的檢測(cè)，還能定性的檢測(cè)分析，這種方法操作起來(lái)簡(jiǎn)單，對(duì)于多個(gè)樣品也可以同時(shí)進(jìn)行分析，對(duì)于復(fù)雜混合物的分離，它也能夠勝任。薄層層析法利用特殊的顯色劑可以進(jìn)行定性分析，如果與其他的技術(shù)一起使用，還能夠進(jìn)行定量分析，檢測(cè)的靈敏度較高，范圍也很廣泛。

3.農(nóng)藥殘留的生物化學(xué)測(cè)定法

3.1用發(fā)光細(xì)菌檢測(cè)農(nóng)藥殘留

發(fā)光細(xì)菌的體內(nèi)有熒光素，在酶和氧氣的作用下會(huì)發(fā)出熒光，但是在有毒的化合物作用下，這種光的強(qiáng)度會(huì)減弱，光的強(qiáng)弱與有毒化合物的濃度之間有一定的線性關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)發(fā)光細(xì)菌發(fā)出的光線，就能夠?qū)r(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。這種方法投入的費(fèi)用少、操作便捷、靈敏度高，但是也有缺點(diǎn)，農(nóng)藥的濃度和光的強(qiáng)度之間的線性關(guān)系并不能達(dá)到很高的精度，因此用于半定量檢測(cè)。

3.2生物傳感器法

所謂的生物傳感器，就是某種生物的敏感部件和轉(zhuǎn)換器相結(jié)合后，在化學(xué)物質(zhì)環(huán)境或者生物活性物質(zhì)環(huán)境中，能夠產(chǎn)生選擇性和可逆相應(yīng)，這種裝置就是生物傳感器。生物傳感器與復(fù)雜樣品中的一些特定成分會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，把這些信號(hào)放大之后進(jìn)行記錄。生物的功能不同，就能夠形成不同種類的傳感器。比如，農(nóng)藥對(duì)靶酶的活性有抑制作用，通過(guò)這個(gè)來(lái)研制傳感器時(shí)，應(yīng)當(dāng)選取活性較高的酶，把這些酶制作成傳感器，就稱之為酶?jìng)鞲?；一些特殊的抗體可以與農(nóng)藥進(jìn)行結(jié)合，利用這個(gè)特性就可以研制免疫傳感器。通過(guò)利用這些傳感器與農(nóng)藥的反應(yīng)就可以對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)了。

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