李晴

好瓷，好茶，好湯；養(yǎng)眼，養(yǎng)心，養(yǎng)生。十二字概括“厚德匯”的文化精髓。 推開金色大門，一曲古琴版《女兒情》為我們這趟美食之旅拉開了帷幕。禪茶、茗瓷、頂湯，云集名家、大師、力作。臨江遠眺，水天云景盡收眼底，談笑間，養(yǎng)眼養(yǎng)心論道茶生。

厚德匯養(yǎng)生會所烹飪的厚德頂湯，選料精良，工藝考究，并可提供快遞送貨上門服務，使得不少老饕們足不出戶就能享受烹飪大師傾心烹制的滋補養(yǎng)生力作。

BOSS：為什么教大家做這道菜品？

童振中：招牌頂湯雞燉翅，這道菜屬于當季時令養(yǎng)生湯品，不僅味道清淡溫和，更有滋陰壯陽、益氣開胃的養(yǎng)生功效更是卓越。

BOSS：制作招牌頂湯雞燉翅的關鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

童振中：制作這道“招牌頂湯雞燉翅”的頂湯制作工藝，最關鍵的一步是這味頂湯是由世界級天然礦泉水作為湯底，加入排骨、老雞、龍骨、牛腩、赤肉、鳳爪等十余種原料慢火熬制4小時而成?！办胰裏跛摹?，頂湯的關鍵在于時間的把握。

BOSS：為什么會選用世界級天然礦泉水作為湯底？

童振中：使用世界級天然礦泉水作為湯底，使得湯出來的滋味更滑，更醇，更清甜，易于湯品中肉類蛋白質的溶解。目前使用較多的有薩奇金泉、嶗山礦泉水、天龍?zhí)烊坏V泉水、維恩礦泉水等數(shù)名品種。除了頂湯之外，我們還有專門的養(yǎng)生湯作調味專用——選用松露、松茸菌等野生菌類結合有機胡蘿卜、黃瓜、南瓜、水芹、霸王花等干鮮蔬菜，以嶗山礦泉水經(jīng)2小時文火煲成鮮味汁，成湯冷卻去渣提純。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？

童振中：正值養(yǎng)生時節(jié)，目前我們店主推有十全大補養(yǎng)生湯（男款、女款、特款，其中特款老少皆宜），冰油老湯燜水魚（份），法式香草焗龍蝦（位）。

制作步驟：

1、將世界級天然礦泉水作為湯底，加入排骨、老雞、龍骨、牛腩、赤肉、鳳爪等十余種原料慢火熬制4小時；

2、慢火將步驟1中的頂湯加熱，燒開。放入選用松露、松茸菌等野生菌類結合有機胡蘿卜、黃瓜、南瓜、水芹、霸王花等干鮮蔬菜，以嶗山礦泉水經(jīng)2小時文火煲成的鮮味汁，加入少量鹽和雞粉調味。放入魚翅；

3、撈魚翅，裝盅成品?？纱钆浜ⅰ⒕?、青蔬一起食用。

BOSS：平時喜歡吃些什么？偏好什么口味？

楊倩：我平時口味偏重，偏好咸辣。中國各大菜系里，唯一有點接受不了上海菜，太甜膩，不是我的“菜”。

BOSS：你自己平時會下廚做菜嗎？

楊倩：平時也會，因為爸爸做飯?zhí)貏e好吃，所以從小我就感覺自己對做飯還挺有天賦的。小學的時候，就“不安分”地帶著弟弟妹妹們?nèi)コ匈I菜，自己回來做，沒想到味道還挺好！

BOSS：對今天大廚教做的這道菜感覺如何？

楊倩：感覺挺好玩的，以前從來沒有這樣的體驗。原來餐桌上一道道美味佳肴都是廚房團隊辛辛苦苦烹飪而來的。

BOSS：除了愛美食，平時還有什么愛好？

楊倩：除了愛美食，還愛旅游。重慶的火鍋，香港的咖喱魚蛋，澳門的豬扒包，都是我的鐘愛。旅行的同時，也是我這個大吃貨的美食之旅。endprint