李晴
時(shí)下,雖已入冬,卻正是口味菜大肆占領(lǐng)人們餐桌的時(shí)候??谖肚宓牟穗炔辉偈侵餍???谖渡灾氐摹跋嘛埐恕薄ⅰ坝膊恕遍_(kāi)始占領(lǐng)菜譜的頭牌。來(lái)自武漢錦江國(guó)際大酒店的鄒翌為武漢的食客們準(zhǔn)備了國(guó)內(nèi)各大菜系的“代表作”,讓離家在外的異鄉(xiāng)人提前吃到家的味道。
離家在外打拼的人,會(huì)格外懷念那份“鄉(xiāng)味”。如今,很多老口味傳統(tǒng)菜肴漸漸淡出了現(xiàn)代都市一族的視線。但越是這樣,腦海里那份久違的老口味菜的誘惑越是揮之不去。目前主要推薦的菜品有干煸粉絲煲、水晶蝦仁、酸湯肥牛、酥皮武昌魚(yú)等經(jīng)典菜品。涵蓋了多個(gè)菜系的菜品,讓食客們?cè)阱\江國(guó)際大酒店就能享受各地經(jīng)典菜肴的風(fēng)味。
粵菜——豉油皇乳鴿
廣東人有一言“寧吃天上四兩,不吃地上一斤”,從這句俗語(yǔ)便可說(shuō)明廣東人對(duì)飛禽的喜好,也可知乳鴿在粵菜中的地位。粵菜的紅燒乳鴿皮脆肉滑,味香汁多,因而廣受歡迎,幾乎每家粵菜館都會(huì)有紅燒乳鴿這道經(jīng)典菜坐鎮(zhèn),成為粵人各式宴席中一道不可或缺的必點(diǎn)菜。選用優(yōu)質(zhì)乳鴿過(guò)糖漿風(fēng)干,再掛炸,使得乳鴿色澤油亮,質(zhì)感軟嫩爽滑,口感酥脆。
江浙菜——龍井蝦仁
作為江浙菜的名菜,龍井蝦仁中的“蝦仁”是配以龍井茶的嫩芽烹制而成。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開(kāi)胃,回味無(wú)窮,在杭菜中堪稱一絕。龍井蝦仁選用活大河蝦,配以龍井新茶烹制,蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味清淡,是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
川菜——酸湯肥牛
酸湯肥牛,是一道美食,是很多川菜館的常見(jiàn)菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素,此道菜品肥牛選用雪花牛肉,用刨片機(jī)刨成薄片,經(jīng)碼味后,入沸水鍋中汆至斷生撈出。放入酸湯中烹至熟爛,酸湯至關(guān)重要———湯的調(diào)味,要酸辣得恰到好處。肥牛美味且富含養(yǎng)分,與各種蔬菜搭配在一起,令人體更容易吸收營(yíng)養(yǎng)成分。endprint