也許人們不曾留意，其實(shí)在生活中，人們幾乎每天都會在無意中吃進(jìn)一些含有毒素的動(dòng)植物食品。因而，食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。或許大家熟知聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的那些垃圾食品，包括熏醬燒烤食品以及紅腸、餅干等加工食品，但未必了解廚房中最常見的有毒食品。下面分別談一談。

杏仁

打開電視熒屏，好多頻道經(jīng)常出現(xiàn)杏仁露廣告，杏仁露熱銷。在市場上，“美國大杏仁”也風(fēng)靡多年。不過，直到如今才發(fā)現(xiàn)，“美國大杏仁”不過是扁桃仁的假冒而已，真不知道讓人說什么好了。

杏仁之所以被假冒，是因?yàn)槠渎曌u(yù)高、營養(yǎng)價(jià)值高，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111 mg，磷385 mg，鐵70 mg，還含有一定量的胡蘿卜素、抗壞血酸及苦杏仁苷等。適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

杏仁本身有著一股濃郁的香味，深受人們歡迎。但是，生杏仁含有氰化物?？嘈尤实募夂推ず星柽埃谖改c道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收后進(jìn)入血循環(huán)，作用于人體各部分細(xì)胞，使細(xì)胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導(dǎo)致這些中樞的麻痹而死亡。由于氫氰酸的毒性很大，有些孩子出于好奇，偶爾吃一粒也會中毒?？嘈尤手卸疽话阍诔院? h左右發(fā)作，主要表現(xiàn)為神經(jīng)中毒癥狀。初時(shí)嘔吐、惡心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最后，常常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒，要馬上送醫(yī)院，如果路途較遠(yuǎn)，最好先進(jìn)行洗胃。

在美國，出售生杏仁是非法的。如今，市場上買到的杏仁都是經(jīng)過加工后去除毒性的熟杏仁。專家警告：自己家買的杏吃完以后，剩的杏仁千萬別吃。

土豆

土豆學(xué)名馬鈴薯，最早產(chǎn)于南美安第斯山脈。16世紀(jì)被引入歐洲后，土豆成為西方家庭每日的主要蔬菜。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被德國人稱為“地下的蘋果”。土豆是塊根類植物，埋在地下的根部膨大，含有大量的淀粉和多種維生素、微量元素。然而，野生馬鈴薯的塊根中含有大量的龍葵堿，對人和動(dòng)物都有毒。早期食用馬鈴薯的印第安人，也為此付出了不少生命的代價(jià)。經(jīng)過馴化的土豆塊根已經(jīng)很少含有毒物，土豆的莖和葉子含有毒化合物，土豆本身在變綠的時(shí)候也有毒，變綠的原因是糖苷生物堿的濃度高?，F(xiàn)在，土豆中毒事件已經(jīng)很少，但偶有發(fā)生。近年來，因土豆中毒甚至致死的，經(jīng)常是因?yàn)槌粤税l(fā)芽土豆的芽以及綠色土豆。那就是說，土豆發(fā)芽了就別再吃，尤其不能吃那個(gè)芽；土豆皮發(fā)綠一定要削去皮再吃。

四季豆

四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等，香甜肉厚，易熟好吃，不過，其中含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素。如果烹調(diào)時(shí)加熱時(shí)間不夠，這些抗?fàn)I養(yǎng)素的毒性成分未被破壞，人食用后可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等。此外，還可能出現(xiàn)頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。由于海南省曾接連發(fā)生“油豆角”中毒事件，該省衛(wèi)生部門曾發(fā)布油豆角中毒預(yù)警公告，提醒市民食用油豆角時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間長的方式，煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒（最好不要涼拌），防止中毒。

番茄

番茄即西紅柿。西紅柿如今已經(jīng)是全世界最主要的蔬菜品種，由于其營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，味道鮮美，已經(jīng)成為人們普遍喜愛的日常果蔬之一。

但未成熟的青色番茄含有毒的龍葵堿，食用會感到苦澀，吃多了可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重者還可能會發(fā)生生命危險(xiǎn)。

另外，西紅柿也不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。西紅柿也不宜長時(shí)間高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去主要營養(yǎng)。因此，烹調(diào)應(yīng)避免時(shí)間過長。

曾有學(xué)者提出，番茄中含有微量的尼古丁。營養(yǎng)專家和醫(yī)學(xué)專家均認(rèn)為微量的尼古丁對人體健康不會產(chǎn)生影響，應(yīng)該更關(guān)注農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染對食物的影響。

蘋果

蘋果已知品種已經(jīng)超過了7 500個(gè)。蘋果的營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蘋果含果糖6.5 g～11.2 g、葡萄糖2.5 g～3.5 g、蔗糖1.0 g～5.2 g、蛋白質(zhì)0.2 g、脂肪0.1 g、粗纖維0.1 g、鉀110 mg、鈣0.11 mg、磷11 mg，還含有微量元素鋅、鐵及維生素C、B1、B2等。

蘋果是人們喜食的主打水果。和杏仁一樣，蘋果的籽兒也含有氰化物，不過含量要比杏仁少得多。吃蘋果不小心籽兒會被吃進(jìn)肚里，這并不要緊，只有吃下很多，才會令人感到不舒服。一個(gè)蘋果的籽兒不會毒死人。但是，也不可麻痹大意。

櫻桃

成熟的櫻桃鮮紅耀目，美艷欲滴。經(jīng)過改良培育的“美國大櫻桃”，果肉更多，更鮮艷悅目，是人們喜食的水果。櫻桃還可用于釀酒、烹飪，加工后味道更為鮮美。櫻桃與李子、杏和桃來自同一家族，所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。櫻桃的種子也含有氫氰酸。所以，吃完櫻桃肉以后，不要吮吸或者嚼櫻桃的籽兒。

蘑菇

蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食物。夏秋季雨后，有人喜歡上山或者去林間采蘑菇，但應(yīng)仔細(xì)檢查蘑菇是否有毒。無毒的蘑菇菌帽應(yīng)該是扁平?jīng)]有突起，還應(yīng)該有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶），而且菌褶應(yīng)該長在菌帽上，而不是莖上。如果你沒有十足的把握，還是先不吃為好。雖然有的有毒蘑菇比較容易辨認(rèn)，但也有不太好辨認(rèn)的。所以，不好確認(rèn)或者來源未知的蘑菇應(yīng)該慎吃。

河豚

河豚毒性很大，1 g河豚毒素就足以讓500人喪命！但河豚又是不可多得的美味，民間有“拼死吃河豚”之說。在日本，做河豚要求廚師必須訓(xùn)練有素，要經(jīng)過一番考試后，才能獲得從業(yè)證書。培訓(xùn)要經(jīng)過兩到三年。廚師們必須先經(jīng)過筆試，然后展示他的削切水平。最后一項(xiàng)考試包括廚師吃他切下的河豚，但也只有30%的人能通過考試。河豚只有肉是可以吃的，因?yàn)楹与嗳獾亩拘暂^小，河豚毒可能會讓嘴上有刺麻感。鑒于吃河豚具有相當(dāng)大的危險(xiǎn)性，因而成為日本天皇唯一不能吃的合法食品。

隔夜熟菜

許多家庭常把吃剩的做熟了的青菜不放入冰箱，也不處理。第二天，不加熱煮開，便食用，這是十分危險(xiǎn)的。特別是在夏季，燒熟的青菜存放一夜之后，常常由于細(xì)菌的作用而變質(zhì)，會使無毒的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽與氧化物。大量亞硝酸鹽被人體的小腸吸收以后，進(jìn)入了血液，會引起中毒。

醫(yī)學(xué)上有一種“腸原性青紫病”，就是由于血液中缺少氧，而成青黑色，并出現(xiàn)頭暈、乏力、目眩、嘴唇發(fā)青、四肢呈青紫色等癥狀。腸原性青紫病一般是因?yàn)榛颊叱粤烁粢沟牟藴鸬摹槭裁锤粢沟氖觳藭衼磉@種疾病呢？原來，大量亞硝酸鹽被人體吸收進(jìn)入血液后，讓血液中的亞鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，血液與氧氣結(jié)合能力下降，造成“腸原性青紫病”。如不及時(shí)搶救，會危及生命。

亞硝酸鹽還是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，應(yīng)引起高度警惕。

為了健康，盡量少吃隔夜的蔬菜。如果覺得棄之可惜，一定要注意隔夜菜是否變質(zhì)，即使沒變質(zhì)也要加熱煮開以后再食用。如果無法辨別是否變質(zhì)，以不吃為好。