洗菜貌似是做飯過(guò)程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，但其實(shí)面對(duì)不同種類(lèi)的蔬菜及可能存在的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，怎樣才能用適合的方法清洗蔬菜并最大限度減少其中的農(nóng)藥殘留？專(zhuān)家表示，清水反復(fù)沖洗也可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。同時(shí)，小蘇打水、淘米水等適合清洗的蔬菜種類(lèi)也有所區(qū)別。

淡鹽水：可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。淡鹽水的濃度與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。洗菜時(shí)可以在淡鹽水中泡3～5 min，然后用清水進(jìn)行漂洗。

之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦有很多原因。首先，與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用；另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留；最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留。用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。其實(shí)不僅僅是蔬菜，剛買(mǎi)的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。

淘米水：放置一定時(shí)間后洗菜效果更好

剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好?？梢詫⑻悦姿胖靡欢螘r(shí)間，其在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來(lái)越大，堿性也會(huì)隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

面粉水：分解農(nóng)藥殘留遜于淘米水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。

洗菜誤區(qū)

清水浸泡越長(zhǎng)越好

清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法，一般來(lái)說(shuō)泡10 min左右是比較合適的，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，去除農(nóng)藥殘留的效果越好。尤其是在夏季，由于氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)讓菜洗不干凈。

先切后洗更干凈

專(zhuān)家表示， 一般來(lái)說(shuō)并不建議將蔬菜切后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_(kāi)后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過(guò)程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。