鹽加碘、醬油加鐵、面粉加鈣……1995 年開始，我國啟動營養(yǎng)強(qiáng)化食品工程，相繼推出此類產(chǎn)品來改善公眾營養(yǎng)。十幾年之后，種類繁多的營養(yǎng)強(qiáng)化食品又引來營養(yǎng)過剩的擔(dān)心。如何認(rèn)識強(qiáng)化食品？如何選擇適合自己的營養(yǎng)素？疑問的產(chǎn)生在一定程度上反映了公眾健康意識的提高，而意識提高之后，是對相關(guān)知識的強(qiáng)烈渴求。

營養(yǎng)素過量也危險

每次游泳訓(xùn)練課結(jié)束后，游泳培訓(xùn)教練員王勇都會買瓶脈動飲料犒勞自己?！皬V告中不是宣傳這種飲料含有的電解質(zhì)能很好地平衡人體的體液嗎，運動之后用來補(bǔ)充體力”。至于飲品究竟補(bǔ)充了哪些電解質(zhì)，王勇表示并不清楚。

功能飲料是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品，主要作用為抗疲勞和補(bǔ)充能量。“維生素補(bǔ)充過多，同樣會造成維生素中毒?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說道，“素食者容易缺乏維生素B12和鐵等元素，需要在飲食中注意選擇含有相關(guān)營養(yǎng)素的食物?！?/p>

許多企業(yè)自主強(qiáng)化某種營養(yǎng)元素的產(chǎn)品，如添加了鈣、鐵的餅干，添加了維生素C的糖果、飲料以及高鈣牛奶等，雖然價格比同類產(chǎn)品要貴，但是消費者依然樂意購買。

“企業(yè)自主添加營養(yǎng)素存在的問題是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同?！币晃贿\動營養(yǎng)食品負(fù)責(zé)人分析飲品中營養(yǎng)素超標(biāo)問題時說，“目前，對于休閑型功能飲料的界定，國家還未形成統(tǒng)一的規(guī)定，不少企業(yè)打起了擦邊球。”

最高攝入量以內(nèi)才安全

“我們在補(bǔ)充營養(yǎng)的時候，考慮人體需要量之外還要擔(dān)心是否中毒的問題?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)師陳偉說，“人體對微量元素的需求處在一個比較窄的范圍，生理需要量和中毒劑量差別不大，沒有限度地添加微量元素很容易產(chǎn)生超標(biāo)問題?！?/p>

陳偉坦言，醬油、面粉中添加營養(yǎng)素一般情況是為了減少人們微量元素攝入不足造成的營養(yǎng)不良，出發(fā)點值得肯定，與保健食品或功能性食品專注的方向不同，“保健食品是靠某種營養(yǎng)素作用產(chǎn)生調(diào)理人體正常生理功能，達(dá)到促進(jìn)健康的目的，強(qiáng)化食品是給容易缺乏某種營養(yǎng)的人補(bǔ)足營養(yǎng)，而保健食品則是讓健康的人更加健康”。

人體對于營養(yǎng)的需求不僅僅是缺什么補(bǔ)齊了就好。比如鉀元素，營養(yǎng)學(xué)原則中是多吃多排、少吃少排、不吃也排，吃進(jìn)去的鉀多了，身體會自動增加排出量?！叭梭w有自動平衡機(jī)制，例如鈣元素攝取的量少身體就會增加吸收率，多補(bǔ)身體也會相應(yīng)降低吸收?！标悅ブ赋?，營養(yǎng)素補(bǔ)充過量一般指攝入量超過了UL值。

營養(yǎng)素的UL值是包括在“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中的參考值之一。UL是指“可耐受最高攝入量”，是平均每天可以攝入該營養(yǎng)素的最高量；“可耐受”是指這一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性也隨之增加。

健康飲食習(xí)慣是保證

食品營養(yǎng)強(qiáng)化是國際上提倡的改善居民營養(yǎng)狀況的重要方法之一，即通過將一種或多種微量營養(yǎng)素添加到特定食物中，增加人群對這些營養(yǎng)素的攝入量，從而糾正或預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏等相關(guān)疾病。

很多消費者對食用強(qiáng)化食品有顧慮：假如我的身體不缺鈣、鐵等微量元素，經(jīng)常吃這種食物會不會因為補(bǔ)多了而對身體造成不好的影響？這就要從地區(qū)環(huán)境與自己的飲食習(xí)慣考慮了，“有些地區(qū)水土本身含有豐富的硒元素，很多食物要從其他地區(qū)輸入以降低硒的攝入量，這里的居民當(dāng)然不需要補(bǔ)硒?！狈吨炯t舉例說明補(bǔ)充微量元素的考慮因素，“即使補(bǔ)充硒元素也要考慮攝入量，不能將茶、大米、水果等食物都買成富硒的，過多地重復(fù)攝入就有超標(biāo)的可能?！?/p>

通過食物種類還可以評估危險，“吃的食物中海產(chǎn)品、動物性食品比較多，一般來講身體就不會缺鐵?！狈吨炯t提醒，確實有需求要補(bǔ)充鐵元素的人應(yīng)聽取醫(yī)院保健師的建議，“自己買的話選一種就可以了?！?/p>

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦，人體每天的鹽攝入量不宜超過6 g，然而中國人的口味普遍偏重，平均攝入量達(dá)到了13 g，一些老年人由于味蕾傳導(dǎo)效應(yīng)變低，食鹽攝入量更高。為了遏制因“高鹽”帶來的健康隱患，低鈉鹽已經(jīng)在我國部分地區(qū)得到大力推廣。