健腦益智

豆?jié){中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜、腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，它是一種含磷類脂體，有很強(qiáng)的健腦作用，也是細(xì)胞和細(xì)胞膜所必需的原料，并能促進(jìn)細(xì)胞的新生和發(fā)育。卵磷脂經(jīng)消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質(zhì)，在大腦神經(jīng)元之間起著相通、傳導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)作用，所以常喝豆?jié){可以健腦益智。

減肥瘦身

由于生活條件的改善，人們過多地食用肉、蛋、奶等富含動物脂肪的產(chǎn)品，會造成內(nèi)分泌及脂肪代謝失調(diào)，從而引起了脂肪的積蓄，導(dǎo)致肥胖。因此，減少動物產(chǎn)品食用量，增加天然植物食品在飲食結(jié)構(gòu)中的比例，是達(dá)到健康減肥的必由之路。經(jīng)常飲用豆?jié){，可以起到平衡營養(yǎng)，調(diào)整內(nèi)分泌和脂肪代謝系統(tǒng)，激發(fā)人體內(nèi)多種酶的活性，分解多余脂肪，增強(qiáng)肌肉活力的作用。既保證人體有足夠的營養(yǎng)，又達(dá)到健康減肥的目的。

防治心血管疾病

引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量高。醫(yī)學(xué)研究證明，豆?jié){的大豆蛋白可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著；食用大豆蛋白，可使人們患心血管疾病的危險降低18%～28%。除大豆蛋白外，豆?jié){還含有大豆皂苷、大豆異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，可以有降低人體膽固醇的物質(zhì)。

抗衰老

豆?jié){中所含的硒、維生素E和維生素C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞“返老還童”，特別對腦細(xì)胞作用最大，可防治老年癡呆、便秘、肥胖等癥。

防治腎臟病

研究表明，在腎病患者飲食中用大豆蛋白代替動物蛋白，其效果與完全控制蛋白質(zhì)的攝入相同，可降低腎臟過濾組織的水壓和工作負(fù)荷，減少血液中有益成分（如白蛋白）從尿液中流失。

降低血壓

豆?jié){中所含的豆固醇、鉀、鎂，是有力的抗鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)?shù)乜刂柒c的數(shù)量，既能預(yù)防高血壓，又能治療高血壓。

另外，肽原酶對穩(wěn)定血壓起著重要作用。那些具有抑制性血管緊張肽原酶活性的物質(zhì)是目前治療高血壓的首選藥物。研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白中含有3個可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片斷，因此，豆?jié){中的大豆蛋白具有抗高血壓的潛在功能。

預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會隨尿液排出體外。科學(xué)研究證實，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。與優(yōu)質(zhì)動物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣損失較少；當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為動物蛋白質(zhì)時，每天的尿鈣損失達(dá)150毫克；而當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為大豆蛋白質(zhì)時，尿鈣損失只有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼再吸收，促進(jìn)骨骼健康；富含異黃酮的豆?jié){可有助于停經(jīng)過度期間婦女腰椎的骨質(zhì)損失。因此，常飲豆?jié){對防止骨質(zhì)疏松非常有益。

防治糖尿病

豆?jié){含有大量纖維素，能有效地阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好飲品。注意，在飲用時不要加糖。

預(yù)防貧血癥

膳食中增加優(yōu)質(zhì)大豆蛋白的攝入對于降低貧血患病率有重要作用，而且豆?jié){含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，吸收率高，是理想的綜合防止貧血的食品。

防癌

大豆中至少含有5種具有防癌功效的物質(zhì)，它們是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物皂苷、異黃酮。這些物質(zhì)中有的具有防止腫瘤形成的作用，有的能夠?qū)σ研纬傻哪[瘤發(fā)揮抑制作用，有的和荷爾蒙等致癌因素相抵消，有的則能將體內(nèi)的致癌物質(zhì)去除。經(jīng)常喝熱豆?jié){，可以大大降低患乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌這三種癌癥的危險。

（摘自重慶出版社《百變豆?jié){188例》 編著：無極文化）