王鳳岐

老年人脾胃虛弱，消化功能減退，導(dǎo)致食物營養(yǎng)不能有效吸收，時(shí)間長了就會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良。脾主生血，脾虛則血液生化減少，無法滋養(yǎng)周身，導(dǎo)致臉色蒼白，面色無華；脾主肌肉，脾虛則肌肉失去給養(yǎng)，表現(xiàn)為消瘦。芋頭不僅營養(yǎng)豐富，而且能有效健脾強(qiáng)胃，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)氣血生化，強(qiáng)身健體。

芋頭的營養(yǎng)吃法

芋頭的食用方法有很多，可炒制、燒制、蒸煮、燉湯等，具有滑、軟、酥的特點(diǎn)，美味清香，甜嫩爽口，深受人們的喜愛。在生活中，最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精鹽調(diào)味。最有名的要屬“紅糖芋艿”，芋艿的“芋”與“遇”同音，紅糖則象征甜蜜的生活，紅糖芋艿表示人們將擁有幸福甜蜜的生活。古時(shí)寺廟的僧尼也十分喜歡吃芋頭，如福建開元寺的“酥酷集珍”，就是利用芋頭做成的甜菜素席。還有普陀寺烹制的“紅燒魚”，乃是用芋頭刻成魚的形狀燒制而成。此外，芋餅、芋泥金瓜、桃花芋艿、柿霜芋泥等，都是香甜可口的素食美味。

芋頭不能生食。古代醫(yī)家陶弘景指出：“芋頭生食有毒。”生食芋頭后，會(huì)導(dǎo)致口舌發(fā)麻、胃腸不適等癥，危害人體健康。此外，芋頭與香蕉同吃會(huì)腹脹，所以二者最好不要一起吃。

芋頭養(yǎng)生保健食譜

芋子酸臛（臛：肉羹）——健脾止饑，補(bǔ)血填精

取芋頭100克，豬、羊肉各50克，粳米100克，食鹽、豉汁、米醋、生姜各適量。將芋頭蒸熟、剝皮；豬、羊肉洗凈切片，煮熟。將以上三物放入鍋內(nèi)沸水中，加粳米一并煮之。待米熟，加豉汁、食鹽、米醋等，撒入姜絲，膳即制成，趁熱隨意食用。

此方載于《齊民要術(shù)》，具有健脾止饑、補(bǔ)血填精的功效，適用于脾胃虛弱、勞累過度或久病臥床者，這些人此時(shí)需要著力滋補(bǔ)脾胃，補(bǔ)充后天的營養(yǎng)供給。

豬肉和羊肉是滋補(bǔ)品，能幫助人迅速恢復(fù)體力?！侗静輦湟氛f“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也”。《隨息居飲食譜》也說，豬肉“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”，可見豬肉既能補(bǔ)腎填精，又能強(qiáng)壯脾胃，對身體有全面的滋補(bǔ)作用；羊肉也是滋補(bǔ)名品，入脾、腎經(jīng)，《本草綱目》說羊肉“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾強(qiáng)胃、補(bǔ)肺助氣”。

鮮魚芋艿羹——強(qiáng)胃健脾

取鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。

此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，具有強(qiáng)胃健脾之功，適于虛勞乏力者。

芋頭味甘，入脾經(jīng)，是補(bǔ)脾健胃的良品。而脾為后天之本，主生血，主肉。脾胃強(qiáng)健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉。所以對于虛勞乏力者，補(bǔ)脾生血是關(guān)鍵。鯽魚也是補(bǔ)脾的美味，《醫(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不清，所以可貴耳”?！侗窘?jīng)逢原》也說“鯽魚益胃氣”，可見鯽魚是補(bǔ)脾健胃的上選。二者合用，既能開脾胃，又能夠滋補(bǔ)血肉，使人強(qiáng)壯有力。

（摘自《飲食科學(xué)》）endprint