劉麗菲

到了夏天，很多食品都需要放到冰箱保存，以免很快就變質(zhì)，但有些食物是不應(yīng)當(dāng)放在冰箱里保存的，因?yàn)闇囟冗^低會(huì)改變這些食物的味道甚至加速其變質(zhì)。

西紅柿低溫會(huì)抑制西紅柿摘下后“放熟”的過程，使其無法產(chǎn)生那種特殊的香氣。此外，低溫還會(huì)破壞其果肉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變得綿軟，喪失了爽脆的口感。因此只要將西紅柿放在器皿里，常溫儲存就好。

土豆低溫會(huì)使土豆所含的淀粉變成糖分，進(jìn)而使其變得味甜而質(zhì)地綿軟。建議將土豆儲藏在紙袋里。由于紙張具有多孔性，因此可以在紙袋里“自由呼吸”的土豆更不易變質(zhì)。

面包面包在冰箱里很快就會(huì)變干變硬。在常溫下，將面包放在布袋、紙袋或者塑料袋里都是不錯(cuò)的選擇。如果短時(shí)間內(nèi)吃不完，最好的方法就是先將面包切成片，再將其包在透明塑料薄膜里，然后放在冰箱的冷凍室里。

牛油果如果買來成熟的牛油果但卻不馬上吃掉的話，就不應(yīng)將它們隨手放在冰箱里，而應(yīng)放在一個(gè)干燥、陰涼的地方。因?yàn)楸淇赡軙?huì)使牛油果果肉變黑，肉質(zhì)變得像石頭一樣硬。

咖啡放在冰箱里的咖啡會(huì)失去濃郁的香氣，還會(huì)吸收旁邊其他食物的味道。為了能夠隨時(shí)享受咖啡香，最好的辦法就是將其儲藏在干燥、陰涼的地方，因?yàn)楣饩€、空氣和高溫都是咖啡的“死敵”。

橄欖油最好將橄欖油儲藏在遠(yuǎn)離火源、干燥、陰涼的地方。放在冰箱里會(huì)導(dǎo)致橄欖油凝縮，而味道也會(huì)隨之改變。

洋蔥冰箱里較高的濕度會(huì)讓洋蔥變軟，更容易發(fā)霉長芽。要想長時(shí)間儲存洋蔥，除了要放在干燥、陰涼的地方，還要注意不能將其和土豆放在一起。因?yàn)槿绻@對“冤家”碰到一起就會(huì)產(chǎn)生一種特殊氣體，而在這種氣體的作用之下，兩者都會(huì)變質(zhì)。

羅勒羅勒在冰箱里很快就會(huì)枯萎，而且還會(huì)吸收周圍其他食物的味道。最好像對待鮮花那樣，把羅勒放在一個(gè)盛滿水的容器里。如果不馬上吃掉，應(yīng)當(dāng)將其放到開水里焯一下，晾涼后裝進(jìn)小袋子或小盤子里，最后放進(jìn)冰箱的冷藏室保存。

大蒜大蒜放到冰箱里很快就會(huì)長芽、變軟甚至發(fā)霉。最好的方法就是將其裝進(jìn)布袋里，然后放到干燥、陰涼的地方存放。

熱帶水果低溫會(huì)導(dǎo)致菠蘿、香蕉和木瓜等熱帶水果所含的酶失效，而失去了這種酶，熱帶水果的“放熟”過程就會(huì)終止。此外，低溫還會(huì)讓熱帶水果肉質(zhì)發(fā)黑。由于產(chǎn)自熱帶的水果都習(xí)慣于高溫，因此不易將其放在低于10攝氏度的環(huán)境內(nèi)儲存。

巧克力由于巧克力遇高溫會(huì)融化，因此很多人都將其放進(jìn)冰箱儲存。但是專家建議，假如巧克力沒有牛奶夾心，氣溫也不是特別高，就盡量不要將其放進(jìn)冰箱。低溫會(huì)使巧克力里的油脂析出，在其表面形成一層“白霜”，這時(shí)候其口感就會(huì)大打折扣。要想充分享受巧克力的美味，最好的方法就是現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要儲存。

（摘自《健康飲食》）