曲寶杰

（商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南　商丘　476000）

條碼技術(shù)在食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

曲寶杰

（商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南商丘476000）

摘要：本文通過(guò)條碼技術(shù)，探討食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的分析與設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈上的原料供應(yīng)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸及銷售等各環(huán)節(jié)信息進(jìn)行追溯，準(zhǔn)確地縮小食品質(zhì)量安全問(wèn)題的查找范圍，有效查出問(wèn)題出現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，減少偽劣質(zhì)差產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和銷售者的行為，讓廣大消費(fèi)者既能吃上有質(zhì)量保障的安全食品，也可以通過(guò)意見(jiàn)反饋，更新食品質(zhì)量安全信息，使食品質(zhì)量狀況可以最真實(shí)的出現(xiàn)在市場(chǎng)之中。最后，針對(duì)系統(tǒng)存在的特點(diǎn)，提出實(shí)施的建議并得出結(jié)論。

關(guān)鍵詞：條碼技術(shù)；食品質(zhì)量安全；追溯系統(tǒng)；分析設(shè)計(jì)

1　食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)

食品質(zhì)量安全追溯是指食品供應(yīng)鏈的參與方利用信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息共享、追蹤食品供應(yīng)鏈的整個(gè)過(guò)程，食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)是通過(guò)掌握食品供應(yīng)體系中的信息流，對(duì)食品物流進(jìn)行有效監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并加以制止。在具體實(shí)施過(guò)程中，運(yùn)用條碼等信息技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行追溯有兩種方式：

（1）自頂向下（正向跟蹤）

從原材料到消費(fèi)者進(jìn)行食品質(zhì)量的跟蹤

（2）從下往上（反向溯源）

從消費(fèi)者到原材料進(jìn)行食品質(zhì)量的追溯

2　條碼技術(shù)在食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

2.1條碼技術(shù)體系分析

對(duì)于條碼在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用而言，主要涉及EAN·UCC系統(tǒng)中以下技術(shù)要求：貿(mào)易項(xiàng)目的編碼與條碼表示、物流單元的編碼與條碼表示、信息屬性的編碼與條碼表示、位置碼的編碼與條碼符號(hào)表示等。

2.2應(yīng)用的可行性

基于條碼技術(shù)的食品質(zhì)量追蹤系統(tǒng)是現(xiàn)代信息系統(tǒng)技術(shù)、條碼技術(shù)在食品質(zhì)量安全管理中的應(yīng)用，是利用條碼等先進(jìn)的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控功能，條碼技術(shù)始終貫穿于食品質(zhì)量安全之中，包括種植、加工、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控，建立健全一整套完整產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)控體系，形成食品企業(yè)的全封閉式的生產(chǎn)銷售模式，以確保向社會(huì)大眾提供安全的放心食品，同時(shí)確保供應(yīng)鏈上高質(zhì)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確交流，使食品行業(yè)徹底實(shí)施食品質(zhì)量源頭追溯以及增強(qiáng)為食品供應(yīng)鏈提供完全透明的食品質(zhì)量安全追溯能力。

2.3技術(shù)優(yōu)勢(shì)

在條碼技術(shù)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中，通過(guò)實(shí)施條碼技術(shù)對(duì)食品屬性及各參與方信息進(jìn)行有效標(biāo)注，對(duì)有關(guān)信息進(jìn)行獲取、傳輸和管理，既可成功開(kāi)展食品質(zhì)量安全追溯。不僅可做到準(zhǔn)確、快速，也可以做到可靠、一致，從而有效建立食品質(zhì)量安全“預(yù)警機(jī)制”，其主要呈現(xiàn)在有效標(biāo)注有關(guān)信息、建立信息管理機(jī)制、適應(yīng)信息化發(fā)展以及加速形成食品質(zhì)量安全秩序等。

3　食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)分析

系統(tǒng)分析是以系統(tǒng)的觀點(diǎn)，對(duì)已選定的對(duì)象與開(kāi)發(fā)程序進(jìn)行有目的、有步驟的實(shí)際調(diào)查和科學(xué)分析的總稱，對(duì)于條碼等信息技術(shù)的食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，系統(tǒng)分析是系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的重要階段，其目的是要清楚食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)要做什么？怎么去做？確定用戶需求及其解決方法、開(kāi)發(fā)者關(guān)于現(xiàn)有組織管理狀況的了解，確定用戶對(duì)信息系統(tǒng)功能的需求，確定數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)流程，明確管理功能和數(shù)據(jù)指標(biāo)體系。

3.1初步調(diào)查

初步調(diào)查包括：系統(tǒng)要追溯的范圍、用戶群的確定、用戶的組織情況、系統(tǒng)的外部環(huán)境（如食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)和哪些外部實(shí)體有聯(lián)系）、系統(tǒng)研制工作中的資源問(wèn)題（如投入的人力、物力以及時(shí)間）等。

3.2可行性分析

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的可行性分析是指在當(dāng)前組織內(nèi)外的具體條件下，信息系統(tǒng)的研制是否具備必要資源和其他條件。可行性分析應(yīng)從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和管理以及前瞻性等多方面來(lái)考慮，最后形成可行性情況分析報(bào)告。

4　食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，就是根據(jù)系統(tǒng)邏輯模型建立食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的物理模型，目的是在確保實(shí)現(xiàn)邏輯模型的基礎(chǔ)上，最大化提高系統(tǒng)的各項(xiàng)指標(biāo)，即系統(tǒng)的運(yùn)行效率、可靠性、可修改性、靈活性、通用性和實(shí)用性。

4.1系統(tǒng)設(shè)計(jì)任務(wù)

系統(tǒng)設(shè)計(jì)既把總?cè)蝿?wù)分解成許多基本和具體任務(wù)，將系統(tǒng)劃分為模塊，決定每個(gè)模塊的功能、模塊的調(diào)用關(guān)系和模塊的界面，即模塊間的數(shù)據(jù)傳遞，并根據(jù)DFD導(dǎo)出系統(tǒng)初始結(jié)構(gòu)圖，對(duì)結(jié)構(gòu)圖反復(fù)進(jìn)行修改。同時(shí)將各具體任務(wù)選擇適當(dāng)技術(shù)手段和處理方法，進(jìn)行編碼設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)詳細(xì)設(shè)計(jì)、輸入/輸出界面設(shè)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)以及過(guò)程設(shè)計(jì)。

4.2系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則

系統(tǒng)設(shè)計(jì)要求滿足以下原則：可靠性、安全性、容錯(cuò)性、適應(yīng)性、可擴(kuò)充性、實(shí)用性、先進(jìn)性、易操作性等。

4.3系統(tǒng)框架設(shè)計(jì)

基于參與生產(chǎn)的各部門(mén)分布在不同區(qū)域，系統(tǒng)采用B/S體系結(jié)構(gòu)，按照Web方式，既方便公司各部門(mén)在不同地點(diǎn)對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)上傳，也方便外部用戶通過(guò)瀏覽器就可以訪問(wèn)系統(tǒng)，這樣做的好處是公司內(nèi)部各級(jí)部門(mén)的客戶端在系統(tǒng)更新時(shí)不需要逐個(gè)更新客戶端程序，也減輕了維護(hù)人員的工作量，確保了整個(gè)系統(tǒng)的操作穩(wěn)定。

4.4數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)

把追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)分為原料采購(gòu)階段的數(shù)據(jù)、食品生產(chǎn)和入庫(kù)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、食品相關(guān)法規(guī)數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋數(shù)據(jù)等幾類信息數(shù)據(jù)，每組數(shù)據(jù)都有其獨(dú)特的用途。

5　實(shí)施食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建議

針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)特殊情況，要實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程可追溯管理，必須做到：以可追溯性與完整性為前提；堅(jiān)持實(shí)施原則；制定、完善相關(guān)法律制度；提高供應(yīng)鏈管理水平；完善第三方服務(wù)水平；以確保整個(gè)系統(tǒng)的良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

6　結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的運(yùn)用，食品鏈一處出現(xiàn)問(wèn)題，可以實(shí)現(xiàn)層層追溯和跟蹤，以最快及最有效率的方式查明問(wèn)題存在的原因，起到追根溯源，找出問(wèn)題的關(guān)鍵作用，一方面大幅度得減少資源的浪費(fèi)，另一方面，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品消費(fèi)者的雙贏局面。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：曲寶杰（1969-），女，黑龍江綏化市人，研究方向：食品質(zhì)量與安全。