文/ 陳慧萍

近年來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)一直處于低迷狀態(tài)，奶牛存欄量、牛奶產(chǎn)量徘徊不前，牛奶消費量增長緩慢，奶牛養(yǎng)殖成本增長較快，而奶價漲幅有限，奶牛養(yǎng)殖的利潤空間不斷被擠壓，一些養(yǎng)殖戶因為常年虧損，不得不退出了奶牛養(yǎng)殖業(yè)。受奶牛存欄量降低、新西蘭奶粉進口受阻等影響，2013年下半年，我國原料奶價格快速上漲，達到了歷史最高水平，截止到2013年12月，我國原料奶的平均收購價格為4.12元/千克，有些地區(qū)甚至達到了6元/千克。奶牛養(yǎng)殖的高收益使得不少其它非奶業(yè)人士開始進入奶牛養(yǎng)殖行業(yè)，最有名的要數(shù)馬云、許家印。

奶牛養(yǎng)殖的成本效益究竟如何？為何能吸引到各路資本的涌入？為了摸清我國規(guī)模奶牛場的成本收益現(xiàn)狀，2013年《中國乳業(yè)》雜志社組織調(diào)研組對全國16個省（市，區(qū)）的135家規(guī)模奶牛場和養(yǎng)53家養(yǎng)殖小區(qū)進行了問卷調(diào)研和實地調(diào)研。這些規(guī)模奶牛場和養(yǎng)殖小區(qū)主要分布在北京、天津、河北、甘肅、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、遼寧、四川、重慶、上海、江蘇、湖南和廣州等?。▍^(qū)、市），既涵蓋了奶業(yè)主產(chǎn)省區(qū)，也包括了南方的奶業(yè)產(chǎn)區(qū)，覆蓋面廣。調(diào)研對象涉及范圍廣，既有成立于1958年的老牛場，也有成立于2013年的新牛場；既有小規(guī)模牛場，即存欄在500 頭左右的牛場，也有存欄在9 000 多頭的超大型規(guī)模場；企業(yè)性質(zhì)方面，包括了國有、集體、私營、合作社等多種類型。

本報告主要對調(diào)研牛場成本、收益的整體情況進行了分析，并對不同規(guī)模、典型牛場的成本效益情況進行了分析。具體情況如下。

1 奶牛場的成本情況

分析牛場的生產(chǎn)成本通常是以原料奶來衡量的，主要有直接飼養(yǎng)成本和完全飼養(yǎng)成本兩種。直接飼養(yǎng)成本主要包括精飼料費用、粗飼料費用、人員工資、疾病治療與防疫費用等，完全飼養(yǎng)成本包括直接飼養(yǎng)成本之外的牛場建設(shè)費用、購買設(shè)備費用、購牛費用、財務(wù)費用、管理費用等。由于牛場的生產(chǎn)具有周期性，成本收益情況較為復(fù)雜，因此在很多情況下，牛場都只考慮直接飼養(yǎng)成本。直接飼養(yǎng)成本跟牛場的生產(chǎn)管理效率、牛場的養(yǎng)殖水平等有較大的關(guān)系。

在我國的奶牛養(yǎng)殖中，直接飼養(yǎng)成本比較高，特別是其中的飼料成本，一些牛場的飼料成本能占到直接飼養(yǎng)成本的80%～90%，因此飼料的價格情況在牛場的成本分析中受到了特別的重視。2013年，奶牛的主要飼料價格變化不一。從統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)可知，全國玉米價格在經(jīng)過了較快上漲之后，2012年價格達到高點，2013年玉米價格高位運行，維持在2.45 元/千克（圖1）。豆粕價格則經(jīng)歷了較大的變化，在2010年、2011年小幅下跌后，2012年、2013年快速上漲，并在2013年達到了4.32 元/千克的高價。與2012年相比，2013年一年間豆粕的漲幅就達到了11.05%（圖2）。

圖1 2009～2013 年玉米年平均價格

圖2 2009～2013 年豆粕年平均價格

雖然我國沒有粗飼料的權(quán)威統(tǒng)計數(shù)據(jù)來說明苜蓿、青貯玉米、羊草的價格變化，但從牛場的調(diào)研數(shù)據(jù)還是可以看出其總體的變化情況。如天津某大型規(guī)模奶牛場，2012年購入的國產(chǎn)苜蓿、進口苜蓿、國產(chǎn)羊草的價格分別為1 945、3 100、1 100 元/噸；在維持?jǐn)?shù)量和質(zhì)量不變的情況下，2013年該牛場購入國產(chǎn)苜蓿、進口苜蓿、國產(chǎn)羊草的價格分別為2 100、3 150、1 100 元/噸。從該場的購買價格可以看出，與2012年相比，2013年進口苜蓿和國產(chǎn)羊草的價格基本維持不變，國產(chǎn)苜蓿的價格稍有提高。青貯也是奶牛飼養(yǎng)的主要粗飼料，來源多樣，有自種自制青貯、外購自制青貯、外購成品青貯，從量上看，很多牛場采取的是外購自制青貯。2013年，黑龍江某大型牛場外購自制青貯的價格為380 元/噸，比2012年每噸增加了20 元。

圖3 2011～2013 年規(guī)模奶牛場購買精飼料和飼料的支出占比情況

在各類成本中，飼料成本的占比最高。2013年，調(diào)研規(guī)模奶牛場的飼料成本平均占總成本的比例為84.54%，其中有76.58%的牛場飼料成本占比超過80%，有23.42%的牛場飼料成本占比甚至超過了90%。與2011、2012年相比，規(guī)模奶牛場的飼料成本占比情況基本不變。在飼料成本中，精飼料的成本又占一大部分，大部分牛場用于購買精料的支出大概是購買粗飼料支出的2 倍。2013年，精飼料在總成本中的平均占比為53.43%，這一比值與2011、2012年基本相同（圖3）。

奶牛場的人員成本雖然占比僅在10%左右，但是依然是很重要的部分。2013年，我國農(nóng)林牧漁業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員的月人均工資為2 151.67 元，比2012年增長了13.81%。調(diào)研的規(guī)模牛場從業(yè)人員的月人均工資也由2012年的2 869.37 元，增長到2013年的3 089.60 元，漲幅為7.65%。

受玉米、豆粕等價格上漲、人員工資增加的影響，2011～2013年牛場的直接飼養(yǎng)成本也有了較大的增長。在調(diào)研的牛場中，2011～2013年的平均直接飼養(yǎng)成本分別為2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全飼養(yǎng)成本分別為3.2 0、3.3 1、3.62 元/千克。其中，有55.91%的牛場2012年的直接飼養(yǎng)成本較2011年增加了0.1～0.3 元/千克；有45.16%的牛場2013年的直接飼養(yǎng)成本較2012年增加了0.1～0.3 元/千克；有30.77%的牛場完全飼養(yǎng)成本甚至超過了4 元/千克。

2 奶牛場的效益情況

牛場的收入來源有賣奶收入、賣犢牛收入、賣淘汰牛收入、賣糞污收入，其中很多牛場的收入中，賣奶收入是最主要的來源。在調(diào)研的牛場中，2013年，牛場賣奶收入在牛場總收入中的占比平均為90.67%，與2011、2012年賣奶收入的份額基本相同；所有牛場中，有67.89%的牛場賣奶收入占牛場總收入的份額超過了90%。

牛場的利潤主要來源于泌乳牛，牛場泌乳牛比例越高，泌乳牛的年平均利潤越高，則牛場的利潤就越高?？萍际侄蔚氖褂?，使得奶牛單產(chǎn)水平不斷提高，泌乳牛的年利潤也呈現(xiàn)出增長趨勢。2013 年，調(diào)研奶牛場泌乳牛的年平均收益為5 348.48 元/頭，較2011、2012年分別增長了35.97%、22.38%。

自2011 年以來，我國奶業(yè)的效益情況在不斷好轉(zhuǎn)，虧損牛場的數(shù)量在不斷減少。調(diào)研牛場中，2011 年虧損牛場的比例為12.8%，2012年虧損的比例降低為7.35%，到了2013年，虧損牛場的比例僅為4.17%。

3 不同規(guī)模奶牛場的成本效益分析

奶牛場規(guī)模是影響牛場成本效益的一個重要因素，規(guī)模不同，其成本效益情況也不同。為了更好地分析牛場的成本效益情況，將調(diào)研牛場劃分成大、中、小3 類規(guī)模場，2013年，存欄規(guī)模在1 000 頭以下的劃為小型規(guī)模場，存欄規(guī)模在1 000～2 000 頭之間的劃為中型規(guī)模場，存欄規(guī)模在2 000 頭以上的劃為大型規(guī)模場。按照此類方法劃分后，調(diào)研樣本中，小型規(guī)模場數(shù)量占到了總規(guī)模場數(shù)量的60.23%，中型規(guī)模場的份額為26.09%，大型規(guī)模場數(shù)量較少，占比為13.59%。

不同規(guī)模奶牛場的直接飼養(yǎng)成本差別較大。2013年，中型規(guī)模奶牛場的直接飼養(yǎng)成本是最高的，為3.22 元/千克，而小型和大型規(guī)模場基本相同。但是從年份看，各類型規(guī)模場的直接飼養(yǎng)成本都是在增加的，而大型規(guī)模場的增長幅度最?。▓D4）。小型規(guī)模場的直接飼養(yǎng)成本較低，主要是由于小型規(guī)模牛場中存在一定比例的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，而這些小區(qū)對成本的核算可能過于簡單，核算到原料奶的直接成本較少，從而拉低了小型規(guī)模場的直接飼養(yǎng)成本。2013年，有24.59%的小型規(guī)模場直接飼養(yǎng)成本低于2.50 元/千克原料奶。

圖4 2011～2013 年不同規(guī)模奶牛場平均直接飼養(yǎng)成本

不同規(guī)模奶牛場的泌乳牛年利潤也不相同。由于一些大、中型規(guī)模奶牛場的泌乳牛單產(chǎn)水平較高，原料奶品質(zhì)好，收購價格也較高，且具有一定的規(guī)模效益，因此大中型規(guī)模奶牛場的泌乳牛年利潤要高于小型規(guī)模奶牛場。2013年，大型規(guī)模奶牛場的泌乳牛年利潤平均為6 503.38 元/頭，分別高出中、小型規(guī)模奶牛場29.57%、34.78% 。從年份看，不同規(guī)模奶牛場的泌乳牛年利潤都有所增加，而2013年小、中型規(guī)模奶牛場受奶價快速上漲的影響，泌乳牛的年利潤增長較快，與2012年相比，小、中型規(guī)模奶牛場泌乳牛的年利潤增長幅度分別為19.26%、25.56%，而同期大型規(guī)模奶牛場的增長幅度僅為13.46%（圖5）。

圖5 2011～2013 年不同規(guī)模奶牛場泌乳牛年平均利潤情況

4 典型牛場的成本效益分析

在調(diào)研的牛場中，存欄在1 000 頭左右的規(guī)模奶牛場的數(shù)量最多，近年來很多行業(yè)內(nèi)人士也認為1 000 頭存欄規(guī)模的奶牛場在規(guī)模效益、環(huán)境保護、疾病防疫方面更具有優(yōu)勢，比較適合當(dāng)前我國的國情。因此，對奶牛場的典型分析選擇了我國奶業(yè)主產(chǎn)省黑龍江某存欄在1 000 頭左右的奶牛場。

黑龍江某私營規(guī)模奶牛場，在2004年建成并投入使用，設(shè)計規(guī)模1 200 頭，牛場總占地2 400 畝，另租用了附近的2 000 畝農(nóng)田作為青貯玉米飼料地。2013年，該牛場共有職工58 人，其中大專以上學(xué)歷人員38 人，奶牛存欄為1 348 頭，其中成母牛685 頭，泌乳牛510 頭。牛場的飼養(yǎng)水平較高，2013年其泌乳牛的年均單產(chǎn)為9 855 千克。該牛場主要采用散欄式飼養(yǎng)，奶牛品種為荷斯坦奶牛，精飼料外購，粗飼料主要使用的是苜蓿、羊草和自制青貯。該牛場生產(chǎn)的原料奶質(zhì)量優(yōu)良，2013年1月和8月其原料奶的乳脂率分別為4%、3.9%，乳蛋白率分別為3.2%、2.9%，干物質(zhì)含量分別為12.6%、11.8%，細菌總數(shù)分別為3 萬CFU/mL和4 萬CFU/mL，體細胞數(shù)分別為30 萬個/mL 和50 萬個/mL。2013年，該牛場共生產(chǎn)原料奶1 546 噸，并以4.5～4.9元/千克的價格銷往黑龍江肇東市伊利乳業(yè)有限公司。

圖6給出了2013年該牛場的各項主要支出占總支出的分布情況。在該牛場的支出中，精飼料支出占比最高，幾乎占到了一半，達到48.42%；粗飼料支出占比也較大，占到了27.16%；合計其飼料支出占總支出的75.58%；人員工資的支出僅占牛場總支出的12.10%。

圖6 2013 年某牛場各項支出的占比情況

該牛場的收入主要來自賣奶、賣犢牛、賣淘汰牛、賣牛糞的收入，而其中賣奶的收入占到了92.46%，而其它的收入中，賣淘汰牛的占比較高，為5.02%。圖7給出了2013年該牛場不同收入來源的占比分布情況。

圖7 2013 年某牛場不同收入來源的占比情況