現(xiàn)在，人們的生活節(jié)奏愈來(lái)愈快，速凍食品頗受歡迎，越來(lái)越多的美味被“速凍”起來(lái)，如速凍花卷、速凍湯團(tuán)、速凍水餃，還有速凍魚(yú)、肉、蝦等任何食物經(jīng)過(guò)處理，營(yíng)養(yǎng)都會(huì)稍有損失，即使是家庭中自備的食物，經(jīng)過(guò)洗、切、烹調(diào)后，養(yǎng)分也會(huì)損失一部分。冷凍與其他食品加工方法比較，是養(yǎng)分損失比較少的一種，故冷凍食品所能供給的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎與新鮮食品相同。

不少人常常會(huì)把速凍食物往冷凍室一放以備需要時(shí)食用，以為這樣就等同于放進(jìn)“保險(xiǎn)箱”了，其實(shí)冷凍食品也有保存期限，期限的長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

速凍主食應(yīng)在短期內(nèi)食用

白領(lǐng)肖女士埋怨速凍餃子的口味不新鮮，由于她并不知道，即便在-18℃的狀態(tài)下，速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。所有的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。還要引起注意的是，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。

如餃子、包子、湯圓、餛飩速凍主食等，在低溫條件下成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以，不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，最好能在一個(gè)月內(nèi)吃完。

運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)冷凍，不同的食品保存的時(shí)間也不同，一般雞、鴨、鵝、鴿肉等家禽類肉，保質(zhì)期為8～10個(gè)月。豬、牛、羊肉等畜牧類保質(zhì)期為10～12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。

而如餃子、包子、湯圓、餛飩等速凍主食保質(zhì)期不超過(guò)3個(gè)月，如果冷凍溫度條件沒(méi)有完全達(dá)到要求，保質(zhì)期也就自然縮短了。

選購(gòu)、保存冷凍食品的提示

v 注意品牌和保質(zhì)期

總體來(lái)說(shuō)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購(gòu)買。

v“察言觀色”挑冷凍食品

首先看超市的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；其次看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品，若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失變干燥所致，也不要購(gòu)買。應(yīng)選擇那些無(wú)解凍現(xiàn)象，個(gè)體間無(wú)粘連的產(chǎn)品。應(yīng)該拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣虏康臏囟认鄬?duì)穩(wěn)定。

v 盡快放冰箱及時(shí)食用

購(gòu)買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化，如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。endprint