申海鵬

“本產(chǎn)品配料表中含有含麩質(zhì)的谷物制品、大豆制品、乳制品。此生產(chǎn)線也加工含有甲殼綱類(lèi)動(dòng)物制品、魚(yú)類(lèi)制品、花生制品、蛋制品、堅(jiān)果果仁制品等產(chǎn)品?！?/p>

“過(guò)敏物質(zhì)溫馨提示：本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、蛋制品、大豆制品。本產(chǎn)品還可能含有微量的乳制品、芝麻、堅(jiān)果、花生?！?/p>

……

這些過(guò)敏原標(biāo)示在很多食品外包裝上可以看到。這小小的一句標(biāo)示在一些人看來(lái)可能無(wú)所謂，而對(duì)另一些人來(lái)說(shuō)可能是一個(gè)“噩夢(mèng)”，甚至?xí)驑?biāo)示中的食物而被奪去生命。據(jù)SGS國(guó)際認(rèn)證部中港區(qū)食品安全解決方案中心高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理曹炳江先生介紹，全球約3%的人會(huì)對(duì)食品中包含的某些物質(zhì)產(chǎn)生各種過(guò)敏反應(yīng)，輕則過(guò)敏不適，重則危及生命。每年有1500萬(wàn)美國(guó)人和超過(guò)1700萬(wàn)歐洲人遭受食品中過(guò)敏原的威脅。平均13個(gè)美國(guó)兒童中就有1個(gè)會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，而每年用于治療兒童過(guò)敏的總花費(fèi)約為250億美元。與此同時(shí)，因?yàn)檫^(guò)敏原引起的食品安全問(wèn)題、召回問(wèn)題也在逐年上升。雖然過(guò)敏原的危害只影響很小一部分人，但是對(duì)受其影響的人群來(lái)說(shuō)，過(guò)敏原的危害是巨大的甚至是危及生命的。世界各國(guó)均出現(xiàn)和制定了多項(xiàng)關(guān)于食品中針對(duì)過(guò)敏原管理的法律法規(guī)，目前，美國(guó)、歐盟、日本、韓國(guó)等對(duì)過(guò)敏原的標(biāo)示都有強(qiáng)制的規(guī)定，在中國(guó)2013年1月1日起正式實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)過(guò)敏原的標(biāo)注做了規(guī)定，但只是建議企業(yè)標(biāo)注。2013年，SGS針對(duì)過(guò)敏原的相關(guān)內(nèi)容對(duì)全球范圍內(nèi)46個(gè)國(guó)家的知名食品企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查并形成了報(bào)告，以對(duì)過(guò)敏原在各國(guó)的重視情況有詳細(xì)的了解。

關(guān)注與研究過(guò)敏原威脅

SGS是對(duì)分析檢測(cè)過(guò)敏原提出最早的第三方機(jī)構(gòu)之一，并從未間斷過(guò)對(duì)過(guò)敏原的研究。2013年10月到12月，SGS在全球范圍內(nèi)以調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)全球46個(gè)國(guó)家的知名食品企業(yè)做了關(guān)于過(guò)敏原相關(guān)情況的數(shù)據(jù)調(diào)查。據(jù)曹炳江先生介紹，過(guò)敏原的源頭在于企業(yè)，如果企業(yè)無(wú)法正確認(rèn)知，對(duì)于普通消費(fèi)者而言更加難以認(rèn)知，在此次調(diào)查以企業(yè)為主要對(duì)象。故次調(diào)查問(wèn)卷共27道題，針對(duì)企業(yè)發(fā)起過(guò)敏原認(rèn)識(shí)情況的調(diào)查，得到有效反饋230份。根據(jù)反饋數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)，過(guò)敏原已經(jīng)成為繼物理性危害、化學(xué)性危害、微生物危害三大類(lèi)食品安全管理體系識(shí)別危害后的第四類(lèi)危害。

過(guò)敏與人的體制有關(guān)，是機(jī)體受同一抗原再次刺激后所發(fā)生的一種表現(xiàn)為組織損傷或生理功能紊亂的特異性免疫反應(yīng)。通俗的講為人體內(nèi)缺少某種物質(zhì)，過(guò)敏為蛋白質(zhì)引起的不良反應(yīng)，就像異物介入，身體發(fā)生排斥，如果無(wú)法排斥就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏狀況。曹先生說(shuō)道：“例如有人對(duì)牛奶過(guò)敏、有人對(duì)花生過(guò)敏、還有人對(duì)海鮮過(guò)敏，在接觸了這些食物后往往會(huì)出現(xiàn)身體某些部位紅腫起疙瘩并伴有瘙癢，嚴(yán)重者會(huì)呼吸困難甚至昏迷休克。這些反應(yīng)都是身體無(wú)法排斥所造成的。引起過(guò)敏的原因有很多，醫(yī)院對(duì)于過(guò)敏原的測(cè)試逾千種，過(guò)敏在全球是普遍現(xiàn)象，歐美等西方國(guó)家有相應(yīng)的管理機(jī)制，我國(guó)近年來(lái)也已經(jīng)開(kāi)始提出相應(yīng)問(wèn)題及對(duì)策。”

相較于中國(guó)而言，歐盟等對(duì)于過(guò)敏原的相關(guān)規(guī)定比較嚴(yán)格。曹先生說(shuō)道：“我今年2月份去美國(guó)，考察了多家超市，發(fā)現(xiàn)美國(guó)的食品通常只體現(xiàn)3個(gè)基本標(biāo)志，即有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志、“無(wú)麩質(zhì)”認(rèn)證（gluten-free）標(biāo)志和Halal認(rèn)證標(biāo)志。”在采訪中我們了解到，對(duì)于過(guò)敏原的認(rèn)證，SGS采用加拿大專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)的“無(wú)麩質(zhì)”認(rèn)證（gluten-free），只要產(chǎn)品中不包含過(guò)敏原的成分，均可以打上此認(rèn)證標(biāo)志。SGS對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)證審核均嚴(yán)格根據(jù)其他機(jī)構(gòu)，如ISO協(xié)會(huì)、德國(guó)IFS協(xié)會(huì)、“無(wú)麩質(zhì)”認(rèn)證等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判，從不會(huì)自創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)，這樣更加可以確保認(rèn)證數(shù)據(jù)的可信程度。SGS在其他機(jī)構(gòu)尚未重視過(guò)敏原的時(shí)候就已經(jīng)著手研究相應(yīng)的檢測(cè)和管理方法，并且把過(guò)敏原作為項(xiàng)目在持續(xù)跟進(jìn)與發(fā)展，雖然短期內(nèi)看不出經(jīng)濟(jì)效益，但是可以?xún)?yōu)先培育企業(yè)與員工的意識(shí)。

標(biāo)準(zhǔn)不完善使過(guò)敏原成為潛在風(fēng)險(xiǎn)

歐美國(guó)家對(duì)于過(guò)敏原的認(rèn)證起步較早，法律法規(guī)相對(duì)完善、數(shù)據(jù)收集更加公開(kāi)、分類(lèi)更加詳細(xì)。食品企業(yè)會(huì)在包裝標(biāo)簽上注明過(guò)敏原與潛在過(guò)敏原成分，雖然這樣會(huì)減少部分售賣(mài)量，但是在預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的程度上是有保障的，可以避免過(guò)敏人群的購(gòu)買(mǎi)，保障消費(fèi)者人身安全。

我國(guó)目前已開(kāi)始重視過(guò)敏原，但尚沒(méi)有明確法規(guī)，唯一的保護(hù)標(biāo)簽法中也只是提到需寫(xiě)出配料，并沒(méi)有要求一定要按照過(guò)敏原分析。而且配料不使用俗名，一般消費(fèi)者難以理解。消費(fèi)者及社會(huì)對(duì)于過(guò)敏原的認(rèn)知薄弱，國(guó)家對(duì)過(guò)敏原過(guò)敏也沒(méi)有明確的解決方法。

與歐美國(guó)家的人相比，中國(guó)人的體質(zhì)比較優(yōu)越，對(duì)于飲食的接受能力比較強(qiáng)，過(guò)敏反應(yīng)相對(duì)較弱。但需要指出的是我國(guó)民眾沒(méi)有很強(qiáng)的過(guò)敏意識(shí)，對(duì)于過(guò)敏反應(yīng)往往會(huì)認(rèn)為是食物不干凈或是腸胃炎，不會(huì)考慮到過(guò)敏原的層面。正是由于缺乏這方面的知識(shí)，所以缺失了數(shù)據(jù)的收集整理，企業(yè)更加不會(huì)針對(duì)過(guò)敏原的問(wèn)題進(jìn)行處理與改進(jìn)，優(yōu)化產(chǎn)品標(biāo)注。

隨著法律的不斷完善，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)更加關(guān)心食品添加劑標(biāo)簽內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽近幾年也逐步增多。曹先生介紹到：“我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求把產(chǎn)品配料明確標(biāo)注是預(yù)防過(guò)敏原的第一步，但我國(guó)食品產(chǎn)權(quán)保護(hù)相對(duì)薄弱，很多國(guó)內(nèi)企業(yè)為避免其他企業(yè)仿制，對(duì)于配料保密不愿意標(biāo)注，或只標(biāo)注一部分，那些未寫(xiě)明的原料及添加劑很有可能就是過(guò)敏原，會(huì)造成消費(fèi)者的過(guò)敏反應(yīng)。目前一些跨國(guó)企業(yè)如卡夫、雀巢等在包裝上已經(jīng)對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行了標(biāo)示，這比國(guó)內(nèi)食品企業(yè)已經(jīng)領(lǐng)先一步?！?/p>

目前在中國(guó)過(guò)敏原不是一項(xiàng)必檢的項(xiàng)目也沒(méi)有強(qiáng)制要求企業(yè)標(biāo)示，所以規(guī)模不大的企業(yè)沒(méi)有控制過(guò)敏原的意識(shí)，在生產(chǎn)、加工過(guò)程中不重視或無(wú)防范意識(shí)，而國(guó)內(nèi)大的企業(yè)如雀巢、百事都比較重視這方面的問(wèn)題，在審核的時(shí)候也比較完善。而想要成為大企業(yè)的原料供應(yīng)商會(huì)就會(huì)被要求出示相應(yīng)的過(guò)敏原認(rèn)證證書(shū)，但是一般的樣品認(rèn)證只能證明該批次的產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題，無(wú)法保證產(chǎn)品均不含過(guò)敏原。

建立過(guò)敏原控制體系

曹先生介紹道：“當(dāng)前食品企業(yè)對(duì)過(guò)敏原管理不夠主要是意識(shí)問(wèn)題，其實(shí)完整的過(guò)敏原管理成本是很低的，為了讓企業(yè)員工建立過(guò)敏原意識(shí)，SGS將過(guò)敏原防治作為專(zhuān)門(mén)的措施來(lái)做。首先在企業(yè)中從高層到中層到低層縱向傳播，建立過(guò)敏原意識(shí)，告知危害，之后建立體系推進(jìn)小組，對(duì)整個(gè)公司做食品過(guò)敏原識(shí)別，最終成為日常的行為標(biāo)準(zhǔn)。”SGS在全球有相應(yīng)的認(rèn)證項(xiàng)目與培訓(xùn)方式，例如HACCP認(rèn)證，F(xiàn)SSC 22000認(rèn)證以及過(guò)敏原管理培訓(xùn)等，可以根據(jù)客戶(hù)與賣(mài)家的要求，為企業(yè)量身定制過(guò)敏原管理方法，對(duì)企業(yè)本身的供應(yīng)鏈進(jìn)行審核，確保過(guò)敏原標(biāo)簽與產(chǎn)品組份/規(guī)格相匹配。

在談到過(guò)敏原管理體系建立時(shí)，曹先生表示：過(guò)敏原管理必須考慮到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋從新產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、最終產(chǎn)品的包裝到配送。因此，所有參與到食品生產(chǎn)、分銷(xiāo)和商業(yè)化的員工，食品原料和設(shè)備所有的供應(yīng)商，所有的原材料、中間品和半成品，設(shè)備設(shè)施和工廠設(shè)計(jì)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的研發(fā)和變更，文件記錄和管理，消費(fèi)者信息管理等方面都應(yīng)實(shí)施過(guò)敏原管理。如果企業(yè)有現(xiàn)存的食品安全體系，那么過(guò)敏原的管理可以整合到現(xiàn)存的食品安全體系中去。食品安全的管理實(shí)踐必須在危害分析的基礎(chǔ)之上，其本質(zhì)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息透明并可追溯的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程之中，企業(yè)需要建立一個(gè)系統(tǒng)化的過(guò)敏原危害評(píng)估方法、使用有效的避免交叉接觸的管理計(jì)劃和提供準(zhǔn)確及時(shí)的過(guò)敏原信息包括標(biāo)識(shí)信息和危害性警告等。我們建議企業(yè)組建一支專(zhuān)門(mén)的過(guò)敏原控制團(tuán)隊(duì)，建立一個(gè)過(guò)敏原組分可追溯的生產(chǎn)過(guò)程流程圖，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)確定合適的過(guò)敏原管理程序，擬定專(zhuān)門(mén)的過(guò)敏原管理計(jì)劃并確保該計(jì)劃進(jìn)行并被定期維護(hù)。endprint