朱 立 陳代文 余 冰 鄭 萍 毛湘冰 何 軍 王曲圓 虞 潔

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 611130)

集約化養(yǎng)殖的快速發(fā)展使我國(guó)不僅要面臨蛋白質(zhì)飼料原料短缺的問(wèn)題，能量飼料原料的短缺同樣制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。油脂具有較高的能值和消化利用率，是一種優(yōu)質(zhì)的能量飼料原料，在飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用已非常普遍。鴨油是肉制品加工中廢棄的板油經(jīng)提煉獲得的油脂，如將其作為能量飼料，不僅有利于農(nóng)業(yè)廢棄物的再利用，還可以在一定程度上填補(bǔ)國(guó)內(nèi)能量飼料缺口［1］。然而不同油脂的脂肪酸鏈長(zhǎng)短和飽和程度的差異均會(huì)影響畜禽的消化利用率，進(jìn)而影響生產(chǎn)性能、體脂沉積和肉質(zhì)等［2-3］。鴨油的多不飽和脂肪酸(PUFA)含量較高，且單不飽和脂肪酸(MUFA)含量高于豬油、花生油、豆油、玉米油，接近橄欖油。飼料中的PUFA可以不經(jīng)體內(nèi)氧化代謝而轉(zhuǎn)化為體脂，因此豬體脂中的脂肪酸組成與飼料中脂肪酸組成聯(lián)系緊密［4］。有研究指出當(dāng)體脂中MUFA和飽和脂肪酸(SFA)含量較高時(shí)，可以提升豬肉嫩度、風(fēng)味、多汁性，且 MUFA與肉風(fēng)味呈正相關(guān)［5-6］。鴨油富含MUFA，并且有作為能量飼料原料的潛質(zhì)，還可能對(duì)豬肉品質(zhì)有促進(jìn)作用，但目前還沒(méi)有關(guān)于鴨油在豬上的應(yīng)用效果報(bào)道。因此，本研究在豬生長(zhǎng)肥育期飼糧中添加飼用鴨油，旨在探討鴨油對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用初始平均體重為(31.62±2.31)kg 的健康“杜長(zhǎng)大”去勢(shì)公豬72頭，按體重相近原則隨機(jī)分為2組，每組設(shè)6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬，在生長(zhǎng)期飼糧中分別添加2%的豆油和鴨油，而在肥育期飼糧中分別添加1%的豆油和鴨油。試驗(yàn)預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期為82 d，每4周稱重1次。試驗(yàn)飼糧參照NRC(1998)生長(zhǎng)肥育豬的營(yíng)養(yǎng)需要量配制，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，使用氣相色譜檢測(cè)飼糧脂肪酸組成，結(jié)果見(jiàn)表2。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

表2 飼糧脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of diets1)

1.2 試驗(yàn)材料

飼用鴨油及豆油由青島和實(shí)中潤(rùn)油脂科技有限公司提供，飼用鴨油主要含 C18∶1 47.04%，C16∶0 25.87%，C18∶2 14.86%，具體脂肪酸組成見(jiàn)表 3。飼用鴨油的表觀消化能經(jīng)前期消化代謝試驗(yàn)測(cè)定為35.75 MJ/kg，表觀代謝能為 34.43 MJ/kg。

表3 試驗(yàn)鴨油和豆油脂肪酸組成Table 3 Fatty acid composition of duck grease and soybean oil used in the experiment %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所科研基地生長(zhǎng)肥育室進(jìn)行。試驗(yàn)豬按照基地常規(guī)免疫消毒程序進(jìn)行管理，每日4次喂料(08:00、12:00、16:00、20:00)，自由飲水。每天結(jié)算余料，并記錄采食量。每4周稱重1次。

1.4 樣品采集

血清樣品:在每個(gè)階段結(jié)束時(shí)，對(duì)所有豬只空腹12 h，然后在前腔靜脈采血20 mL，靜止30 min后3 500 r/min離心15 min，取上清液分裝到EP管中，-20℃冰箱保存待測(cè)。

組織樣品:當(dāng)豬平均體重達(dá)到110 kg時(shí)，結(jié)束動(dòng)物試驗(yàn)，對(duì)所有豬只稱重記錄，然后從每個(gè)重復(fù)中選擇體重接近110 kg的豬1頭，共計(jì)12頭，禁食12 h并稱重，送往屠宰場(chǎng)進(jìn)行電擊屠宰取樣。參照 GB/T 5009.6—2003 及 NY/T 1333—2007 進(jìn)行樣品收集［7-8］。

1.5 檢測(cè)指標(biāo)

1.5.1 常規(guī)養(yǎng)分消化率測(cè)定

在生長(zhǎng)階段和育肥階段中期，采用部分收糞法進(jìn)行消化代謝試驗(yàn)。豬飼料表觀養(yǎng)分消化率測(cè)定參考內(nèi)源指示劑法即酸不溶灰分(AIA)法進(jìn)行，鹽酸不溶灰分、干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)含量分別參考 GB/T 23742—2009、GB/T 6435—2006、GB/T 6432—94的方法測(cè)定?？偰軈⒄誌SO 9831∶1998推薦的方法，采用PARR-1281型氧彈式熱量計(jì)(美國(guó))測(cè)定。

1.5.2 胴體性狀指標(biāo)測(cè)定

按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行胴體分割，去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(腎臟和板油除外)，稱重，用于計(jì)算屠宰率。用軟尺測(cè)量垂直懸掛右側(cè)胴體的直長(zhǎng)和斜長(zhǎng)，用游標(biāo)卡尺測(cè)肩部最厚處、胸腰結(jié)合處、腰薦結(jié)合處背膘厚，用于計(jì)算平均背膘厚。將右側(cè)胴體胸腰結(jié)合處劈開(kāi)后，用游標(biāo)卡尺測(cè)量眼肌的寬度和高度，然后求得眼肌面積，計(jì)算公式如下:

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

將右側(cè)胴體分割后，取背最長(zhǎng)肌放置于4℃凍庫(kù)測(cè)定滴水損失。使用日本美能達(dá)生產(chǎn)的CR-400(MINOLTA)色差計(jì)對(duì)背最長(zhǎng)肌的橫斷面進(jìn)行肉色評(píng)分，并用PH-STAR(SFK-Technology，丹麥)測(cè)定豬只宰后45 min和24 h背最長(zhǎng)肌pH。將新鮮肉樣冷藏24 h后對(duì)照大理石紋評(píng)分圖進(jìn)行打分(NPPC，1991)。肌肉剪切力采用TA-XTPlus質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定。

1.5.4 血脂水平測(cè)定

血清總甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、葡萄糖(GLU)含量用全自動(dòng)生化分析儀(AU640)測(cè)定;低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量采用聚乙烯硫酸鹽(PVS)一步沉淀法測(cè)定;高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量采用硫酸葡聚糖鎂沉淀法(PTA-Mg2+)測(cè)定;極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL-C)含量參考 Friedewald等［9］的方法計(jì)算得出。

1.5.5 肌內(nèi)脂肪(IMF)含量測(cè)定

取第11～12肋骨處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定鮮肉的水分含量，然后制成風(fēng)干樣，IMF含量用索氏抽提法測(cè)定。

1.5.6 肌內(nèi)脂肪酸組成測(cè)定

飼料樣品和背最長(zhǎng)肌的脂肪酸組成使用島津GC2014氣相色譜儀，參考 Bee等［10］的方法和GB/T 17377—2008［11］進(jìn)行測(cè)定。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)采用Excel 2013計(jì)算，使用 SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，運(yùn)用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)程序分析比較，以P＜0.05為差異顯著標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果

2.1 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

由表4可知，在生長(zhǎng)期，與豆油組相比，鴨油組的末重、平均日采食量、平均日增重和料重比無(wú)顯著差異(P＞0.05)。在肥育期，2組末重、平均日采食量和料重比均無(wú)顯著差異(P＞0.05)。從全期來(lái)看，豆油組與鴨油組在生長(zhǎng)性能上差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表5可知，在生長(zhǎng)期，2組的總能、干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)表觀消化率沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)。而在肥育期，與豆油組相比，鴨油組在總能和干物質(zhì)表觀消化率有顯著提高(P＜0.05)，粗蛋白質(zhì)表觀消化率有提高的趨勢(shì)(P=0.058)。

2.3 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬胴體組成的影響

由表6可知，2組的空腹重、胴體重、屠宰率和眼肌面積均無(wú)顯著差異(P＞0.05)，而鴨油組的背膘厚相較豆油組有所增加，提高了0.26 cm，但未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。

表4 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響Table 4 Effects of duck grease on growth performance of growing-finishing pigs

表5 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響Table 5 Effects of duck grease on nutrient digestibility of growing-finishing pigs %

表6 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬胴體組成的影響Table 6 Effects of duck grease on carcass composition of growing-finishing pigs

2.4 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響

由表7可知，2組除在剪切力和IMF含量有顯著差異(P＜0.05)外，其他肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)均未達(dá)到顯著水平(P＞0.05)。鴨油組剪切力顯著低于豆油組(P＜0.05)，降低了 23.57%。飼糧中添加鴨油可以顯著提高肥育豬背最長(zhǎng)肌中IMF含量(P＜0.05)，與豆油組相比提高了 32.50%。

表7 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響Table 7 Effects of duck grease on meat quality of growing-finishing pigs

2.5 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬血脂代謝的影響

由表8可知，在生長(zhǎng)期，2組血清中GLU、TC和TG以及LDL-C、HDL-C和VLDL-C含量均無(wú)顯著差異(P＞0.05)。在肥育期，與豆油組相比，鴨油組血清中 TC含量顯著降低了 14.29%(P＜0.05)，TG 含量顯著降低了 22.00%(P＜0.05)，LDL-C 含量顯著降低了18.39%(P＜0.05)，VLDLC 含量有降低的趨勢(shì)(P=0.051)，下降了21.74%。

表8 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬血脂代謝的影響Table 8 Effects of duck grease on blood lipid metabolism of growing-finishing pigs mmol/L

2.6 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響及IMF含量與其脂肪酸組成的相關(guān)關(guān)系

由表9可知，與豆油組相比，添加鴨油顯著降低了肌肉中 C18∶2、PUFA 的含量(P＜0.05)以及PUFA/SFA(P＜0.05)。相較豆油組，添加鴨油顯著增加了肌肉中 C18∶0含量(P＜0.05)，提高了10.05%。

由表10可知，背最長(zhǎng)肌中IMF含量與C14∶0、C16∶0、C18∶0 呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，而與C18 ∶2(P＜0.01)和 C18∶3(P＜0.05)呈顯著負(fù)相關(guān)。在各脂肪酸沉積量上，可看出C14∶0與C16∶1呈顯著正相關(guān)性(P＜0.05)，而 C14∶0、C16∶0 與C18 ∶1呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，C18∶3 分別與C16 ∶0和 C18∶0 呈顯著負(fù)相關(guān)性(P＜0.01 和 P＜0.05)。

表9 飼用鴨油對(duì)生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成影響Table 9 Effects of duck grease on fatty acid composition of longissimus muscle of growing-finishing pigs

表10 背最長(zhǎng)肌中IMF含量及其脂肪酸組成相關(guān)關(guān)系Table 10 Correlation between IMF content and fatty acid composition(n=12)

3 討 論

在豬的養(yǎng)殖中，飼糧添加油脂是實(shí)現(xiàn)更大體重增加速度的有效方法，目前已得到眾多研究結(jié)果的證實(shí)。生產(chǎn)中添加的油脂所包含的脂肪酸類型、碳鏈長(zhǎng)度以及不飽和度均會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。脂肪酸碳鏈越短，油脂的消化率越高，不飽和度越高，消化率也越高。如含有較短脂肪酸鏈的油脂(棕櫚油)，可以不借助肉毒堿，直接進(jìn)入線粒體中快速氧化供能［12］。Li等［13］的研究指出與不添加油脂的對(duì)照組相比，仔豬飼糧中添加5%混合油脂(豆油∶椰子油為1∶1)，可以提高仔豬小腸絨毛高度，并且降低隱窩深度，進(jìn)而影響飼糧中其他養(yǎng)分的消化利用率。Morgan等［14］和Leskanich等［15］的研究發(fā)現(xiàn)，在豬飼糧中添加植物油脂更能有效提高平均日增重，因?yàn)榕c添加含有更多SFA的動(dòng)物油脂相比，添加植物油的飼糧含有更豐富的不飽和脂肪酸，而Apple等［16］的研究中指出不同的脂肪源不會(huì)影響豬的生長(zhǎng)性能，除非改變飼糧的能量水平。本試驗(yàn)中所添加的鴨油，不同于其他動(dòng)物油脂和豆油，其所含脂肪酸的碳鏈較短，富含MUFA，且不飽和度高于動(dòng)物油脂。對(duì)生長(zhǎng)肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的分析可看出，在飼糧中添加鴨油顯著提高了肥育期總能和干物質(zhì)的表觀消化率，由于2組飼糧差異來(lái)自于油脂，這可能說(shuō)明隨著后期采食量的增加，油脂的消化利用率會(huì)影響飼糧總能和干物質(zhì)的消化率。綜合分析養(yǎng)分消化率、油脂碳鏈長(zhǎng)度和不飽和度，可看出鴨油的消化率高于豆油，但全期油脂添加比例較低，并且2組飼糧的消化能接近，在平均日采食量無(wú)顯著差異的情況下，2種油脂對(duì)生長(zhǎng)性能的影響無(wú)顯著差異，因此鴨油是否能有效提高肥育豬生長(zhǎng)性能，有待進(jìn)一步的研究。

飼糧中添加鴨油顯著降低了剪切力，并且提高了背最長(zhǎng)肌中IMF含量，肌肉中脂肪含量增加會(huì)在一定程度上降低剪切力，使肌肉嫩度增加［17］。IMF與嫩度的關(guān)系中，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控影響著脂肪的沉積，脂肪沉積決定著IMF含量進(jìn)而影響肌肉的嫩度。可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)肌肉嫩度有著重要的作用。

膳食脂肪酸可以改變動(dòng)物體內(nèi)脂質(zhì)代謝和脂蛋白水平，進(jìn)而影響體脂沉積。鴨油富含MUFA，眾多研究表明用MUFA或者是PUFA替換飼糧中的SFA都會(huì)降低血液中TC和LDL-C含量［18-20］。Labonté等［21］試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)高M(jìn)UFA含量組可以通過(guò)降低高密度脂蛋白(HDL)分解率而顯著提高了血液中HDL-C含量，以及增加LDL的分解率來(lái)降低LDL、載脂蛋白B100(apoB100)的含量。在本試驗(yàn)中，鴨油組富含MUFA可以降低血清中TC、TG以及VLDL-C含量，同時(shí)提高了背最長(zhǎng)肌中IMF含量，對(duì)胴體指標(biāo)無(wú)顯著影響。Yu等［22］研究指出血清TG和LDL的含量與肌肉中IMF含量呈正相關(guān)，但 Mu?oz等［23］對(duì)杜洛克進(jìn)行 190 d的全期飼喂，發(fā)現(xiàn)只有血清HDL-C含量表現(xiàn)出與背最長(zhǎng)肌中IMF含量呈顯著正相關(guān)，同時(shí)指出血脂指標(biāo)與機(jī)體脂肪沉積能力的相關(guān)性受性別、品種和生理階段的影響，存在差異性。

Ellis等［24］的研究證實(shí)不同膳食脂肪源添加入豬飼糧中可以影響豬肉中的脂肪酸組成。本試驗(yàn)結(jié)果顯示 SFA(C14∶0、C16∶0、C18∶0)與 IMF 含量呈顯著正相關(guān)，C18∶2和 C18∶3與 IMF含量呈顯著負(fù)相關(guān)。Quintanilla等［25］研究中對(duì)影響肥育豬IMF沉積的10個(gè)表型性狀進(jìn)行數(shù)量性狀位點(diǎn)(QTL)分析，結(jié)果指出與IMF含量顯著正相關(guān)的是 SFA(C14∶0、C16∶0、C18∶0)和 MUFA(C16∶1、C18∶1)，與 其 呈 負(fù) 相 關(guān) 的 為 PUFA(C18∶2、C20∶4)，其中還指出油酸與PUFA的沉積呈極顯著負(fù)相關(guān)，這與本試驗(yàn)中的結(jié)果部分一致。因此推測(cè)鴨油組背最長(zhǎng)肌中IMF含量高于豆油組的原因是鴨油組飼糧SFA和MUFA含量高于豆油組，提高了SFA的沉積量，同時(shí)降低IMF中PUFA含量，使鴨油組IMF含量顯著高于豆油組。與豆油組相比，鴨油組IMF中MUFA含量沒(méi)有顯著提高，可能是全期油脂添加量較低所致。Mas等［26］研究中也指出飼糧中C18∶1含量高于43%才可顯著提高生長(zhǎng)肥育豬背最長(zhǎng)肌中IMF的油酸含量。試驗(yàn)中鴨油組的PUFA含量雖有所降低，但PUFA易氧化造成肉品質(zhì)降低和貨架期縮短，因此鴨油的添加有利于肉品質(zhì)的改善。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)中鴨油添加量不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，且可改善瘦肉型豬的IMF含量及嫩度，對(duì)提升肉品質(zhì)有積極作用，并可有效降低血清中TC、TG以及VLDL-C含量。

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