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        揭秘3D 打印人造肉

        2014-12-19 05:09:28
        生命與災(zāi)害 2014年7期
        關(guān)鍵詞:人造肉肉糜李嘉誠

        朱 毅

        李嘉誠先生投資的植物造蛋黃醬已經(jīng)擺上了超市貨架,黃澄澄的一排。這波人造蛋正圓潤地,浩浩蕩蕩地滾滾向前。二十天光景,一波未平一波又起,人造肉橫空出世,李嘉誠先生還讓這人造肉,和當下最火的3D打印聯(lián)了姻:美其名曰3D打印人造肉,瞬間就賺足了眼球。

        先說說這紅透半邊天的3D打印,似乎承載了人類夢想的極限,這3D打印機的黑匣子里到底有什么呢?大致想來,應(yīng)該有一盞阿拉丁的神燈,燈下左側(cè)的變形金剛伺機而變,右側(cè)的馬良攥著神筆龍飛鳳舞,頑皮的孫悟空在一旁吹著毫毛。如此這般,方能讓3D打印上天入地、無所不能,無論何時何地,所想即所得。

        其實,3D打印無非是將上上個世紀的夢想發(fā)揚光大。撩開神乎其神的面紗,3D打印無非就是分層增材制造、快速成形技術(shù),如果結(jié)合3D掃描,就會在個性化定制的生物工程領(lǐng)域魅力獨具。

        具體到食物,以前的食品工業(yè)流水線,塞進去一只雞,吐出來一瓶瓶雞肉醬,或者一個個雞肉漢堡是駕輕就熟了。3D打印呢,號稱是可以反過來,裝進去一塊塊的雞肉,能夠打印出一只會下蛋的雞,至少可以打印出一個神形皆備的雞翅膀。這是夢想還是現(xiàn)實呢?

        已經(jīng)面世的,可以入口的3D打印食物,主要是雞肉、豬肉、牛肉、土豆、意大利面、草莓、藍莓等。先說當下這已經(jīng)實現(xiàn)3D打印的豬肉和牛肉,都是從養(yǎng)殖場和屠宰場一步步走出來的傳統(tǒng)意義的豬肉牛肉。先把這真實的肉打成肉糜,算是為打印機準備好了打印油墨,專用的食品黏合劑是必不可少的重要輔料,另外可以配搭調(diào)料若干作為少量油墨,都裝在打印墨盒中待用。

        我們可以隨心所欲地控制電腦編程,設(shè)計出心儀的形狀,電腦給3D打印機發(fā)號施令,打印機就一層又一層地擠壓出薄薄的肉片,二維的層被黏合劑凝結(jié)成三維的食物形態(tài),打印結(jié)果就是味道與肉糜味道相差無幾的3D肉,所想即所得僅只在形狀上滿足了而已。這種看起來很美,吃起來很軟的3D打印肉,目標消費人群是老年人,入口即化,易咀嚼,好吞咽,視覺效果上比千年不變的肉糜強多了。當然,對于吃貨們而言,只是看上去很美而已。當然,這一層又一層堆積粘結(jié)的3D打印技術(shù),做東方的千層餅、西方的披薩餅,看來都是物盡其用、得心應(yīng)手的。

        至于目前走上餐桌的3D打印水果,和肉糜原理大同小異,也是把漿果打成果漿,然后就和做肯德基爆漿珍珠奶茶里的珍珠差不多的工藝。海藻酸鈉帶著果漿,在氯化鈣水里打個滾,一個個珍珠奶茶似的果漿球裝進3D打印的墨盒,被打印擠壓成薄片,粘結(jié)成電腦程序控制的水果形狀,味道么,可以在果汁和果茶之間想象一下。

        3D打印人造肉,可謂李嘉誠在食品領(lǐng)域的第二宗大手筆。不過,這李氏人造肉和李氏植物蛋雖說都是人造食品,但截然不同。植物蛋和市面上已經(jīng)很平常的大豆蛋白肉異曲同工,本質(zhì)是對肉和蛋的形色和味道無限模仿的豆制品。這人造肉,卻是配制營養(yǎng)液來喂養(yǎng)細胞,最初的細胞是從牛或豬的肌肉組織中分離出來的,這些細胞有孫悟空的本領(lǐng),從一個,變到無窮多,三個星期細胞數(shù)目就能超過百萬個。眾多的細胞合成短短的細細的肉絲,肉絲再累積成肉塊?,F(xiàn)在人造肉的成就路徑如同吐絲成繭,以后也大同小異。人造肉長成之路,路漫漫其修遠兮。首先沒有脂肪的凈瘦肉,風(fēng)味打了折扣不說,最最重要的是,舌尖和牙齒的感覺,可是最難模仿的食物屬性,以假亂真殊為不易。

        這一個個細胞長出來的人造肉千金難求,1千克合計1萬美元的生產(chǎn)成本,千倍于傳統(tǒng)肉類。嫁接3D打印的概念和技術(shù),也不能克服這些瓶頸。積極樂觀地看這前瞻性技術(shù),如果當真能十年磨出一劍,像植物蛋一樣在貨架上神氣活現(xiàn),那么也當歸功于現(xiàn)代組織工程學(xué)的日新月異的卓越成就,3D打印最多是在肉塊的小血管形態(tài)構(gòu)架模擬上使其錦上添花而已。

        我呢,想申請個專利,讓李嘉誠先生心動而投資。大規(guī)模養(yǎng)殖食用昆蟲,快速獲得動物蛋白的打印墨水;均衡搭配螞蚱類瘦肉感昆蟲和蛆蟲類肥肉感昆蟲,利用3D打印技術(shù),為蟲糜再塑新形,調(diào)和新味,感官上竭力接近人類挑肥揀瘦的喜好。這是傳統(tǒng)的蟲,和現(xiàn)代3D打印的人造蟲肉,低碳環(huán)保。

        千根線一根針,三十六計皆看罷,勞神費力3D打印出來的勸世箴言,還是——

        肉,少吃為上。千萬年修行,終于站在食物鏈高端的人類,適當節(jié)制與生俱來的動物蛋白欲,身體會更健康,世界也會更健康。

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