閆桂甫 徐慧琴

（河南省輕工業(yè)學(xué)校，河南 鄭州 450062）

維生素C 是可溶于水的無色結(jié)晶，是一種分子結(jié)構(gòu)最簡單的維生素，具有防治壞血病的功能，所以在醫(yī)藥上常把它叫做抗壞血酸[1]。 維生素C 能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合，促進(jìn)膠原蛋白的合成，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC 的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺，有助于預(yù)防癌癥。 防止牙齦出血，促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛，促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命，增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力，改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 維生素C 使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵， 促進(jìn)腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。 廣泛存在于多種新鮮的蔬菜和水果中， 蔬菜和水果是人類攝取維生素C 的重要來源。 因此，準(zhǔn)確測定蔬果中維生素C 的含量，對人們?nèi)粘ｏ嬍尘哂兄匾闹笇?dǎo)意義。

近年來報道的測定方法主要有2,4 二硝基苯肼比色法[2]、滴定法[3]、紫外分光光度法[4]、高效液相色譜法[5]等。由于紫外分光光度法具有儀器普遍、選擇性高、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)，因此，本文選擇紫外分光光度法。

1 實(shí)驗(yàn)原理

維生素C 在紫外區(qū)246.0nm 處有最大吸收， 并且線性良好，因此可以采用紫外分光光度法進(jìn)行測量。

2 儀器和試劑

2.1 儀器

紫外分光光度計、電子天平、恒溫水浴鍋。

2.2 試劑

CuCl2、HAc，所用試劑均為分析純，試驗(yàn)用水均為二次蒸餾水。

3 實(shí)驗(yàn)

3.1 溶液配制

（1）混酸的配制：7ml8%的HAc 與3ml3%的H3PO4混合稀釋定容至50ml 容量瓶中。

（2）氯化銅溶液 （1mg/ml）的配制：準(zhǔn)確稱取無水CuCl20.0021g，用二次蒸餾水溶解，轉(zhuǎn)移至100ml 的容量瓶中，并用蒸餾水定容至刻度線,稀釋到10ug/ml 備用。

（3）標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：100ug/mlVc 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制： 稱取0.0504g 抗壞血酸， 以10ml 混酸溶解， 并以蒸餾水定容到500 ml 容量瓶中，稀釋至10ug/ml 備用。

準(zhǔn)確移取10ug/mlVc 標(biāo)準(zhǔn)溶液0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ml 于6 個50ml 的容量瓶中；分別量取濃度為10ug/ml 的氯化銅溶液3.00ml 加入容量瓶中，用少量二次蒸餾水稀釋，插勻；在70℃恒溫水浴加熱反應(yīng)5min 后， 用二次蒸餾水稀釋至刻度，放置20min；以試劑空白為參比，在246.0nm 波長處分別測定各溶液吸光度；以維生素C 濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

（4）樣品的處理和樣品溶液的配制：將蔬菜或水果洗凈，取可食部分10 克左右，精確稱量，記下數(shù)值。 切碎，放入研缽中充分研磨成汁液，用漏斗加脫脂棉進(jìn)行過濾，得維生素C 汁液。 轉(zhuǎn)移到50ml 容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，并根據(jù)Vc 含不同分別稀釋10-1 000 倍，待測。

備注：蘋果、梨、香蕉、桃稀釋10 倍，白菜花、青蘿卜、胡蘿卜稀釋20 倍，西蘭花、青蘿卜纓和胡蘿卜纓稀釋20 倍，獼猴桃稀釋100 倍，鮮棗和酸棗稀釋1 000 倍。

3.2 測定條件

將樣品溶液，試劑空白液和維生素C 標(biāo)準(zhǔn)溶液分別裝入比色皿中進(jìn)行測定。

測定波長：246.0nm；參比溶液：純凈水。

4 數(shù)據(jù)處理

4.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

表1 標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度與Vc 含量

根據(jù)上表所測得的數(shù)據(jù)，繪制Vc 含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖1。

圖1 Vc 含量標(biāo)準(zhǔn)曲線

4.2 樣品中鐵含量

表2 常見蔬菜樣品中Vc 的測定結(jié)果

表3 水果類樣品中Vc 的測定結(jié)果

5 結(jié)論

（1）通過測定，我們發(fā)現(xiàn)幾類樣品中均含有維生素C，但是每種樣品中維生素C 含量差別很大。

（2）在所測的13 種樣品中，酸棗維生素C 含量最高，達(dá)到900mg/100g，最低為蘋果，僅有3mg/100g。 酸棗維生素C 含量為蘋果Vc 含量的300 倍。

（3）同一類蔬菜中，維生素C 含量差別很大。 同一種蔬菜中，不同部位維生素C 含量差別也很大。

[1]劉輝等.水果和蔬菜中維生素C 含量的測定方法綜述[J].天津化工，2008，05：77-78.

[2]張穎等.不同產(chǎn)地枸杞子中維生素C 含量測定[J].中國醫(yī)院藥學(xué)雜志，2004，08：54-55.

[3]杜鵬飛等.樹莓果實(shí)維生素C 含量測定方法的研究[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2009，02：31-33.

[4]馬宏飛等.紫外分光光度法測定五種果蔬中維生素C 的含量[J].化學(xué)與生物工程，2012，08：92-94.

[5]侯璐等.高效液相色譜法測定刺梨中維生素C 的含量[J].食品工業(yè)科技，2009，08：311-313.