尤今

根據(jù)網(wǎng)上旅游指南（Trip Adviser）的推薦，這是哥倫比亞首都波哥大（Bogata）？-家極具個性與魅力的餐館，一周只開六天，每天營業(yè)時間從中午11點到下午4點。

閱讀有關(guān)資料時，是以下這一小段文字觸動了我們：“餐館老板艾力，深諳待客之道，他自創(chuàng)菜肴，用心烹制。你可以坐在柜臺邊，一邊讓美食游走于齒頰間，一邊和他海闊天空地聊天。”

餐館只能容納區(qū)區(qū)50名食客，我們就坐在柜臺邊。

老板艾力在柜臺里著力地為食物進行盤飾，而當(dāng)他手上沒工作時，便對著食客侃侃而談：“世人只知道寫作、繪畫、音樂、舞蹈是藝術(shù)，殊不知烹飪更是一門綜合性的藝術(shù)，它是視覺、味覺、嗅覺、觸覺這四者的圓融結(jié)合。一盤食物上桌，無異于一項精美藝術(shù)品的呈現(xiàn)，廚師又哪能掉以輕心呢？”

柜臺旁，掛著一個小黑板，寫著由周一到周六的菜式。餐館每天只推出三個不同的菜式和一個湯類，菜單每周更換一次.半年之內(nèi)，絕不重復(fù)。

艾力信心十足地說：“菜品少，廚師便可以精益求精地把菜肴做得盡善盡美;我們希望達到的境界是：吃一次，記一世?！?/p>

今天是星期三，黑板上清楚地寫著：“南瓜湯、燜豬肉、酸菜肉腸、烤三文魚?！?/p>

既然菜單只列了三菜一湯.我們?nèi)家恕]有想到，艾力竟然搖了搖頭，懇摯地說道：“太多了，吃不完的。你倆只要各點一樣，便可以了?！?/p>

廚師把做好的燜豬肉遞給艾力，他不說話了，只專心致志地做盤飾。只見他小心翼翼地把燜豬肉擱在金黃色的馬鈴薯泥上面，配上紫色的茄子、紅色的蘿卜、翠綠的長豆、淡褐的蘑菇。呵，那顏色之豐饒，讓人不由自主地聯(lián)想起百花齊放的春天。而那輕輕柔柔如霧般的香氣，娉娉婷婷地徘徊于鼻端。

至于酸菜肉腸呢，又是另一幅好風(fēng)景。包菜放在密封的壇子內(nèi)長達三周，等它溫溫柔柔地發(fā)出酸味后，取出，用上好的白酒慢火熬煮。甘醇的酒味和柔和的酸味你儂我儂地交纏在一起，形成了一種絢爛的風(fēng)情。以它配搭千錘百煉的肉腸，那種感覺，只能用“艷麗”兩個字加以形容。

這家餐館，能夠做出如此讓人傾心的菜肴，卻只做中午的生意，為什么呢？

艾力不假思索地說：“不管從事什么行業(yè)，都得勞逸結(jié)合呀！廚師一累，便可能失手，做出連自己都感到遺憾的菜肴。再退一步說，我們的工作團隊，也需要時間好好地研發(fā)新菜式呀！”

食物讓人“吃一次.記一世”，秘訣其實只有簡簡單單的兩個字：“誠意”。

最重要的，這誠意，必須來自心。

（趙世英摘自《青年博覽》）