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        ?

        秘訣

        2014-12-18 21:32:31尤今
        視野 2014年24期
        關(guān)鍵詞:肉腸艾力菜式

        尤今

        根據(jù)網(wǎng)上旅游指南(Trip Adviser)的推薦,這是哥倫比亞首都波哥大(Bogata)?-家極具個性與魅力的餐館,一周只開六天,每天營業(yè)時間從中午11點到下午4點。

        閱讀有關(guān)資料時,是以下這一小段文字觸動了我們:“餐館老板艾力,深諳待客之道,他自創(chuàng)菜肴,用心烹制。你可以坐在柜臺邊,一邊讓美食游走于齒頰間,一邊和他海闊天空地聊天。”

        餐館只能容納區(qū)區(qū)50名食客,我們就坐在柜臺邊。

        老板艾力在柜臺里著力地為食物進行盤飾,而當(dāng)他手上沒工作時,便對著食客侃侃而談:“世人只知道寫作、繪畫、音樂、舞蹈是藝術(shù),殊不知烹飪更是一門綜合性的藝術(shù),它是視覺、味覺、嗅覺、觸覺這四者的圓融結(jié)合。一盤食物上桌,無異于一項精美藝術(shù)品的呈現(xiàn),廚師又哪能掉以輕心呢?”

        柜臺旁,掛著一個小黑板,寫著由周一到周六的菜式。餐館每天只推出三個不同的菜式和一個湯類,菜單每周更換一次.半年之內(nèi),絕不重復(fù)。

        艾力信心十足地說:“菜品少,廚師便可以精益求精地把菜肴做得盡善盡美;我們希望達到的境界是:吃一次,記一世?!?/p>

        今天是星期三,黑板上清楚地寫著:“南瓜湯、燜豬肉、酸菜肉腸、烤三文魚?!?/p>

        既然菜單只列了三菜一湯.我們?nèi)家恕]有想到,艾力竟然搖了搖頭,懇摯地說道:“太多了,吃不完的。你倆只要各點一樣,便可以了?!?/p>

        廚師把做好的燜豬肉遞給艾力,他不說話了,只專心致志地做盤飾。只見他小心翼翼地把燜豬肉擱在金黃色的馬鈴薯泥上面,配上紫色的茄子、紅色的蘿卜、翠綠的長豆、淡褐的蘑菇。呵,那顏色之豐饒,讓人不由自主地聯(lián)想起百花齊放的春天。而那輕輕柔柔如霧般的香氣,娉娉婷婷地徘徊于鼻端。

        至于酸菜肉腸呢,又是另一幅好風(fēng)景。包菜放在密封的壇子內(nèi)長達三周,等它溫溫柔柔地發(fā)出酸味后,取出,用上好的白酒慢火熬煮。甘醇的酒味和柔和的酸味你儂我儂地交纏在一起,形成了一種絢爛的風(fēng)情。以它配搭千錘百煉的肉腸,那種感覺,只能用“艷麗”兩個字加以形容。

        這家餐館,能夠做出如此讓人傾心的菜肴,卻只做中午的生意,為什么呢?

        艾力不假思索地說:“不管從事什么行業(yè),都得勞逸結(jié)合呀!廚師一累,便可能失手,做出連自己都感到遺憾的菜肴。再退一步說,我們的工作團隊,也需要時間好好地研發(fā)新菜式呀!”

        食物讓人“吃一次.記一世”,秘訣其實只有簡簡單單的兩個字:“誠意”。

        最重要的,這誠意,必須來自心。

        (趙世英摘自《青年博覽》)

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