張智健

黑皮諾（Pinot Noir）是皮諾（Pinot）家族的一員，同一家族的兄弟姐妹還有白皮諾（Pinot blanc），灰皮諾（Pinot Gris）以及法國香檳產(chǎn)區(qū)紅葡萄品種莫尼耶皮諾（Pinot meunier）。Pinot本身的含義是形容葡萄果實的形狀，大小形態(tài)類似于松樹的果實。最新的基因研究顯示皮諾既有黑皮諾與希拉的身影，又有黑皮諾與佳美的身形。從基因角度看皮諾并不是一個穩(wěn)定的葡萄品種。

勃艮第產(chǎn)區(qū)是黑皮諾的發(fā)源地，世界上最昂貴的紅葡萄酒皆是由黑皮諾品種釀造，這也是在世界各地的其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)能尋覓到其蹤影的原因。但這并不意味著黑皮諾是一個容易耕種的葡萄品種，比起抗耐性強的赤霞珠，黑皮諾對病菌的抵抗較低。但也正是這個脆弱的品種在全球釀造出最細膩精致的葡萄酒。

這個品種之所以能夠釀出佳釀，是因為她能夠完美地反應出地下每塊風土的特色，就像一張白紙，任由風土與氣候的畫筆在其上面繪制每個年份的輪廓。以勃艮第為例，黑皮諾并不適合在炎熱的環(huán)境下生長，完美的成熟度是其能夠釀造佳釀的保證，過于成熟會導致葡萄酒的圓潤飽滿度下降，因此每個年份的勃艮第都有自己獨有的烙印，年份在單一品種黑皮諾的佳釀的中能夠起到至關重要的作用與影響。當然一年中葡萄主的精心呵護與嫁接砧木的匹配度亦決定著黑皮諾的釀造品質(zhì)。在法國除了勃艮第以外，JURA 朱拉、盧瓦河中部產(chǎn)區(qū)Sancerre、香檳、阿爾薩斯也都有種植，歐洲范圍內(nèi)，德國、瑞士的日內(nèi)瓦、意大利北部、奧地利的 BURGENLAND 等葡萄產(chǎn)區(qū)對黑皮諾亦是親睞有佳。

黑皮諾在美國產(chǎn)區(qū)的成名要多謝電影《杯酒人生》，加利福尼亞大區(qū)和俄勒岡州是美國黑皮諾的大產(chǎn)區(qū)。南非和新西蘭是南半球黑皮諾的主要產(chǎn)區(qū)國，其中又以新西蘭最為成功。黑皮諾極少與其他品種混釀（香檳區(qū)除外），酒體色澤較希拉淺，呈閃亮紅寶石色，果味濃郁誘人，覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭、甘草等味道凸現(xiàn)。其香氣有著無與倫比的精致和優(yōu)美濃郁的黑醋栗香氣中透有覆盆子的清香，有時帶有一絲煙熏的芬芳，經(jīng)過全新法國橡木桶培育的黑皮諾層次復雜內(nèi)容豐富。黑皮諾釀制的佳釀充滿激情，內(nèi)涵豐富且酒香濃郁，精致細膩而不失濃烈。