趙德貴

松子，又名松實(shí)、海松子、新羅松子，為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，是常見(jiàn)的堅(jiān)果之一，有“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人寶”之譽(yù)稱(chēng)。

我國(guó)食用松子已有三千多年的歷史，松子作為山林特產(chǎn)，早已久負(fù)盛名。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析證實(shí)，松子仁有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。松樹(shù)吸取大地的精華，15個(gè)月結(jié)果，其果仁營(yíng)養(yǎng)非常豐富。據(jù)測(cè)定，每100克松子中，含熱量為698千卡，蛋白質(zhì)13.4克，脂肪70.6克，膳食纖維10克，碳水物化合物2.2克，灰分3克，胡蘿卜素10微克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.25克，尼克酸4.0毫克，維生素E32.79毫克，鉀502毫克，鈉10.1毫克，鈣78毫克，鎂116毫克，鐵4.3毫克，錳6.01毫克，銅0.95毫克，磷269毫克，硒0.74微克。

松子仁所含的脂肪成分主要為亞油酸、皮諾斂酸等不飽和脂肪酸，其含量占脂肪總量的97%，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。松子仁中含有一百多種對(duì)人體有益的成分，松子仁中含有豐富的磷脂（含量高達(dá)0.7%～0.9%）和維生素E；松子仁蛋白中目前已發(fā)現(xiàn)含有二十多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸松仁中都有。并含多種人體所必需的微量元素（約15種）及多種礦物質(zhì)等。松仁所含的磷脂、維生素E、植物蛋白、微量元素等，對(duì)激活酶的活性、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗衰老、抗缺氧、抗輻射、增強(qiáng)體力、提高耐力、消除疲勞、增加人體免疫功能等，都有很好的促進(jìn)作用。

松子仁的藥用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，松子仁性溫，味甘無(wú)毒，入肝、肺、大腸經(jīng)，有滋陰、潤(rùn)澡、養(yǎng)顏、熄風(fēng)、補(bǔ)氣、充饑、澤膚、潤(rùn)肺、止咳、潤(rùn)腸、通便等功效。適用于病后體虛、羸瘦少氣，燥咳有痰、皮膚干燥、頭暈眼花、口渴便秘、盜汗、心悸等癥。明代《本草經(jīng)疏》中指出：“松子仁味甘補(bǔ)血。血?dú)獬渥悖瑒t五臟自潤(rùn)，發(fā)黑不饑。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老。”故被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。《隨息居飲食譜》贊譽(yù)它：“補(bǔ)氣充饑，養(yǎng)液熄風(fēng)，耐饑溫胃，能暢辟濁，下氣香身，最益老人。”《本草綱目》中說(shuō)：“松子仁味甘，性溫，無(wú)毒?！敝髦侮P(guān)節(jié)風(fēng)濕，潤(rùn)五臟，充饑，逐風(fēng)痹寒氣，補(bǔ)體虛，滋潤(rùn)皮膚，久服輕身不老，另有潤(rùn)肺功能，治燥結(jié)咳嗽。

松子的食療保健作用

抗衰延年 松子含有豐富的維生素E，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能起抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。從而保護(hù)細(xì)胞的完整性，使細(xì)胞內(nèi)許多重要的酶保持正常功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，適量限制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物熱能的攝入，增加維生素E的供給，細(xì)胞內(nèi)脂褐質(zhì)的堆積明顯減少，壽命也明顯延長(zhǎng)。

軟化血管，防病延年 松子仁所含的脂肪，主要為亞油酸和皮諾斂酸等不飽和脂肪酸，可調(diào)整和降低血脂、軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化。不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用，故能降低血脂和血液黏稠度，預(yù)防血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。因此，老年人常食松子，能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。

潤(rùn)肺通便 因其含有豐富的脂肪、棕櫚堿、揮發(fā)油等，能潤(rùn)滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣，尤其適用于年老體弱、產(chǎn)后病后大便秘結(jié)者。便秘可使有毒物質(zhì)和致癌物等不能及時(shí)排出體外，而人體內(nèi)廢物不能及時(shí)排出，還可影響皮膚的光潔、潤(rùn)澤，皮膚變得粗糙、晦暗，民間常用的潤(rùn)腸通便法就是以松子仁為主。此外，松子油是具有很高食療價(jià)值和藥用功效的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。

潤(rùn)膚澤顏，烏發(fā)美容 松子富含油脂和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠滋潤(rùn)五臟，補(bǔ)益氣血，充養(yǎng)肌腠、烏發(fā)白膚、養(yǎng)顏駐容保持健康形態(tài)，是良好的美容食物。

松子仁食譜

松子棗泥拉糕 原料：松子仁25克，紅棗375克，干豆沙150克，糯米粉350克，生豬板油丁125克，白糖420克，熟豬油75克。

制作：將紅棗洗凈放盆中，加適量水，放入蒸鍋中蒸爛，取出去皮、核，壓成泥狀；將棗泥、棗湯、干豆沙及白糖同時(shí)放入鍋中加60克熟豬油熬化，離水，稍涼后拌入糯米粉、粳米粉，再放入生豬板油丁，充分拌合均勻；取一瓷盤(pán)，抹上豬油，放入拌合好的糯米棗泥，攤平，撒上松子仁，放入籠屜中用旺火蒸45分鐘，晾涼切成菱形塊，裝盤(pán)食用。

功效：滋陰、熄風(fēng)、潤(rùn)肺、滑腸。適用于咳嗽無(wú)痰、老年便秘、骨節(jié)疼痛、久服輕身延年。

松仁魚(yú)米 原料：鱖魚(yú)肉350克，松子仁100克，青椒、紅椒各1個(gè)，雞蛋清1個(gè)，料酒25克，食鹽、蔥段各4克，味精、白胡椒粉各1.5克，白湯、香油各15克，濕淀粉75克，色拉油1500克（實(shí)耗100克），

制作：將鱖魚(yú)肉切成細(xì)粒，用雞蛋清、濕淀粉、白胡椒粉、味精上漿，加入色拉油15克，攪勻，把青椒、紅椒、蔥切成同魚(yú)相似大小的粒；炒鍋置火上，投入色拉油燒至四成熱，加入松子仁炸成金黃色撈出瀝油；凈鍋上火投入色拉油燒至四成熱時(shí)放入魚(yú)米，用筷子劃散，再放青、紅椒粒翻炒一下，隨即倒入漏勺控去油；炒鍋留油25克，燒熱放蔥略煸后，烹入料酒、食鹽、魚(yú)米、松仁、白湯，開(kāi)鍋后用濕淀粉勾芡，隨即顛翻幾下，淋入香油出鍋裝盤(pán)。

功效：滋潤(rùn)五臟，益氣養(yǎng)血。久服可健腦益智、延緩衰老。

松子酒 原料：松子仁600克，甘菊花300克，白酒1000毫升。

制作：將松子仁搗碎，與菊花同置容器中，加入白酒，密封，浸泡7日后，過(guò)濾去渣，即可啟用?？诜?，每次空腹服10毫升，日服3次。

功效：益精補(bǔ)腦。主治虛羸少氣，體弱無(wú)力，風(fēng)痹寒氣。endprint