文 詹 勇（資深評(píng)論人）

最近一段時(shí)間，“過(guò)期肉”讓不少人心里添堵。隨著媒體的曝光，人們驚覺，在上海福喜食品有限公司這么一家國(guó)際知名企業(yè)，雞肉隨意更改和延長(zhǎng)保質(zhì)期、霉變牛肉繼續(xù)深加工等小作坊常見的做法，竟然也是家常便飯。隨之，麥當(dāng)勞、肯德基等多家“洋快餐”也深陷其中，“上游供應(yīng)商一個(gè)搗鬼，下游企業(yè)一片中槍”的局面，引發(fā)了諸多反思。

近年來(lái)，從政府到公眾，對(duì)食品安全問(wèn)題不可謂不重視，各種措施也采取了不少，但問(wèn)題也是不斷出現(xiàn)，成了揮之難去的心頭之患。這次“過(guò)期肉”事件，雖然是新聞，但折射的問(wèn)題人們并不陌生。

首先就是一些企業(yè)為了一個(gè)利字，不惜違法違規(guī)，以賺取大量的利潤(rùn)。根據(jù)媒體扎實(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海福喜所做的一切，已經(jīng)到了肆無(wú)忌憚的地步。違規(guī)篡改生產(chǎn)日期，多的延期達(dá)一年；將過(guò)期或變質(zhì)原料回爐后再生產(chǎn)；把顏色發(fā)青的臭肉重新切片裝進(jìn)新包裝。有句話說(shuō)，流氓不可怕，就怕流氓有文化。在被曝光的視頻中，操作人員甚至聲稱：“制度是死的，人是活的，就這么簡(jiǎn)單。”這里的“簡(jiǎn)單”，其實(shí)就是赤裸裸的利益邏輯。只要能賺錢，管你什么質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，什么企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至國(guó)家法律也可以不顧，如此利令智昏，可以想見一個(gè)企業(yè)利欲熏心到了何等的地步。

令人大跌眼鏡的是，出了事，正在大家關(guān)注福喜公司將采取哪些后續(xù)整頓措施的時(shí)候，發(fā)布會(huì)上，竟然有一項(xiàng)措施是“花費(fèi)1000萬(wàn)對(duì)中國(guó)民眾進(jìn)行食品安全重要性教育”，立即引得現(xiàn)場(chǎng)一陣嗤笑。企業(yè)有病，公眾吃藥，這是哪門子的歪理？實(shí)際上，最應(yīng)進(jìn)行這種重要性教育的，恰恰是企業(yè)自己。

生產(chǎn)和銷售“過(guò)期肉”，企業(yè)的信譽(yù)難道就不會(huì)“過(guò)期”么？問(wèn)題曝光后，一些“洋快餐”業(yè)績(jī)銳減、門庭冷落，已經(jīng)說(shuō)明了這一點(diǎn)。企業(yè)追求利益固然是市場(chǎng)本能，但如果連基本的底線也沒有，這樣的暴利終會(huì)成為自己挖掘的墳?zāi)?。義與利并不沖突，有義才有利，持大義者才有豐厚長(zhǎng)遠(yuǎn)之利，遺憾的是，不少企業(yè)算不清這筆賬，陷入了追逐不義不法之利的泥沼之中。

反思福喜事件，還有一個(gè)問(wèn)題不可忽視，那就是“監(jiān)管去哪兒了”。匪夷所思的是，上海福喜盡管劣跡斑斑，卻依然頂著不少光環(huán)與榮譽(yù)。記者在廠區(qū)就看到，一個(gè)玻璃柜里擺滿了各個(gè)部門和組織頒發(fā)的獎(jiǎng)項(xiàng)。俗話說(shuō)店大欺客，大型企業(yè)一面享受鮮花與掌聲，一邊又暗行不法之事，這種強(qiáng)烈的反差，暴露出日常監(jiān)管的漏洞乃至盲區(qū)。

從這個(gè)角度看，“過(guò)期肉”帶來(lái)一個(gè)不容忽視的警示：在食品安全領(lǐng)域，從來(lái)就沒有絕對(duì)的免檢者。小作坊亂象叢生，固然需要加大力度整治，但大企業(yè)也不能放松監(jiān)管，甚至放進(jìn)“保險(xiǎn)箱”中，否則，福喜的臭肉重裝、洋快餐的過(guò)期漢堡等問(wèn)題，就會(huì)獲得孳生的土壤和環(huán)境。

食品安全，既是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“管”出來(lái)的。消費(fèi)者桌上一根安全的香腸，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)等關(guān)口一起努力，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，也需要監(jiān)管部門形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監(jiān)管制度，讓監(jiān)督的眼睛無(wú)所不在，時(shí)時(shí)刻刻讓企業(yè)繃緊質(zhì)量安全的弦。出了問(wèn)題，更要依法嚴(yán)厲打擊，下猛藥、出重拳、絕不姑息，讓違法者付出難以承受的代價(jià)。只有這樣，過(guò)期的臭肉才會(huì)無(wú)所遁形，放心食品才能源源不斷地進(jìn)入百姓生活。