農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心 龍文軍 王慧敏

一、引言

我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)和消費國，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和消費的連續(xù)性特點決定了蔬菜大流通的格局。高效的蔬菜流通模式是解決蔬菜買難賣難，實現(xiàn)供需平衡和農(nóng)民增收的有效途徑。我國從20世紀(jì)80年代開始進(jìn)行蔬菜流通體制改革，經(jīng)過30多年的實踐探索，基本形成了以產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場為主體的蔬菜流通模式。隨著現(xiàn)代物流和電子商務(wù)發(fā)展，蔬菜宅配等新型流通模式不斷涌現(xiàn)?，F(xiàn)有蔬菜流通格局形成有其內(nèi)在規(guī)律，蔬菜流通模式發(fā)展有其動力機(jī)制。本文通過對北京、山東和海南三地的調(diào)研，總結(jié)現(xiàn)有蔬菜流通模式和格局，從交易費用、流通時間、質(zhì)量安全等方面比較不同類型蔬菜流通模式的特點，總結(jié)蔬菜流通過程中面臨的問題，探析蔬菜流通模式的發(fā)展趨勢和規(guī)律。

二、蔬菜主要流通模式

我國蔬菜流通主體較多，蔬菜流通需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，各個節(jié)點之間都可以發(fā)生交易，形成多種蔬菜流通模式。但某一種或幾種蔬菜流通模式都會以一個節(jié)點為中心展開，據(jù)此可將蔬菜流通模式歸納為以批發(fā)市場、以物流配送中心、以加工企業(yè)和以電商為主導(dǎo)的四類蔬菜流通模式。

(一)批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

批發(fā)市場為主導(dǎo)的蔬菜流通模式承擔(dān)了我國蔬菜流通量的70%，是指批發(fā)市場在流通中發(fā)揮主導(dǎo)作用，通過批發(fā)市場實現(xiàn)產(chǎn)地和銷地蔬菜集散。蔬菜流通主要經(jīng)過“農(nóng)戶—田頭市場/蔬菜集中銷售點—產(chǎn)地批發(fā)市場—銷地批發(fā)市場—二級批發(fā)市場—零售市場(超市、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜店)—消費者”等環(huán)節(jié)，流通主體中產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人是主要的中介組織，包裝預(yù)冷企業(yè)、專業(yè)物流公司是主要服務(wù)組織，蔬菜經(jīng)銷商負(fù)責(zé)蔬菜銷售。根據(jù)銷售市場、運(yùn)輸距離和專業(yè)分工的不同，流通主體和流通節(jié)點的組合形成了不同的流通模式，主要包括以下四種(見圖1)。

模式一:“農(nóng)戶+蔬菜經(jīng)銷商+銷地批發(fā)市場+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場、便利店等)+普通消費者”。

模式二:“農(nóng)戶+田頭市場/蔬菜集中收購點+［產(chǎn)地批發(fā)市場］①［］內(nèi)是蔬菜流通中可以經(jīng)過也可以不經(jīng)過的環(huán)節(jié)。+銷地批發(fā)市場+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場、便利店等)+普通消費者”。

模式三:“農(nóng)戶+［合作社］+產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人+［產(chǎn)地批發(fā)市場］+銷地批發(fā)市場+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場、便利店等)+普通消費者”。

模式四:“農(nóng)戶+產(chǎn)地批發(fā)市場(蔬菜經(jīng)銷商)+銷地批發(fā)市場+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場、便利店等)+普通消費者”。

在這四種流通模式中，模式一主要適用于近距離的本地蔬菜銷售，以北京近郊蔬菜為例，個體或合伙制的蔬菜經(jīng)銷商駕駛貨車到農(nóng)戶地頭收購蔬菜，稱重交易裝車，將蔬菜運(yùn)送至區(qū)縣的蔬菜批發(fā)市場，繳納進(jìn)場費后在一個臨時檔口進(jìn)行批發(fā)，零售商販多用面包車將蔬菜運(yùn)回銷售點銷售。

模式二、模式三是連接蔬菜產(chǎn)地和銷地市場的主要流通模式。在蔬菜產(chǎn)地，農(nóng)戶將種植的蔬菜拉到自發(fā)形成的田頭市場或者離家較近的蔬菜收購點，產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人根據(jù)與其形成固定合作關(guān)系的銷地經(jīng)銷商的采購需求收購蔬菜，賺取傭金。蔬菜收購?fù)瓿珊?，專業(yè)物流公司接手，根據(jù)銷地批發(fā)市場蔬菜交易時間裝車運(yùn)輸，銷地蔬菜批發(fā)市場的經(jīng)銷商收貨后支付運(yùn)輸費用，進(jìn)行批發(fā)零售。如果蔬菜在產(chǎn)地需要預(yù)冷和分級包裝，產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人一般將收購的蔬菜及時從田頭市場運(yùn)往產(chǎn)地批發(fā)市場或者附近的冷庫，預(yù)冷后加冰裝車運(yùn)輸。調(diào)研中了解到，“農(nóng)超對接”也需要依賴批發(fā)市場，超市通過大型蔬菜經(jīng)銷商降低交易成本，保障穩(wěn)定的貨源。

圖1 批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例1

海南省?？谑谐芜~縣豇豆運(yùn)銷

海南省是我國冬季瓜菜主要產(chǎn)地，冬季瓜菜年產(chǎn)量465萬噸，出島量300萬噸。?？谑谐芜~縣美亭鎮(zhèn)冬季蔬菜品種主要有冬瓜、苦瓜、辣椒和豇豆。在美亭鎮(zhèn)鎮(zhèn)集可以看到許多蔬菜經(jīng)紀(jì)人的店面，蔬菜經(jīng)紀(jì)人多為當(dāng)?shù)卮迕?，他們掌握?dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)情況和收購價格，與島外蔬菜經(jīng)銷商有長期合作關(guān)系。豇豆每斤的代收費用為0.1～0.2元，如果經(jīng)銷商來島內(nèi)收購，他們一般負(fù)責(zé)經(jīng)銷商的食宿，收取傭金。豇豆收購后進(jìn)入冷庫預(yù)冷，聯(lián)系物流公司，打包裝箱，通過港口出島運(yùn)往銷地批發(fā)市場。

資料來源:作者調(diào)研整理。

典型案例2

山東省壽光市羅城鎮(zhèn)東斟灌村五彩椒運(yùn)銷

山東省壽光市蔬菜種植面積80萬畝，是“中國蔬菜之鄉(xiāng)”。東斟灌村主要種植五彩椒，2008年村委領(lǐng)辦成立五彩椒專業(yè)合作社，有綠色認(rèn)證面積2720畝，高標(biāo)準(zhǔn)大棚1300個，年銷售五彩椒18 500噸。由于生產(chǎn)的五彩椒品質(zhì)好，吸引了許多經(jīng)銷商前來收購，形成了一個固定的田頭批發(fā)市場。常年有5名經(jīng)紀(jì)人在此收購五彩椒，合作社農(nóng)戶通過合作社和經(jīng)紀(jì)人交易，合作社向每位經(jīng)紀(jì)人收取5萬元擔(dān)保金，并向經(jīng)紀(jì)人有償提供分揀、打包、裝箱場所，每交易一斤五彩椒，村民向合作社支付交易額1%的交易費，經(jīng)紀(jì)人向合作社支付1%的交易費。經(jīng)紀(jì)人劉××是經(jīng)營規(guī)模較大的經(jīng)紀(jì)人，他是東斟灌村周邊村莊的村民，和內(nèi)蒙古、甘肅、四川等地的蔬菜經(jīng)銷商有長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，在他的手下還有小的經(jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)收購東斟灌村周邊村莊農(nóng)戶的五彩椒。五彩椒收購后在東斟灌村的田頭市場分級打包，劉姓經(jīng)紀(jì)人有一輛載重5噸的卡車將田頭市場收購的五彩椒送到壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園(壽光最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場)，再裝箱、加冰至物流公司的大噸位卡車，運(yùn)送到銷地批發(fā)市場，交給經(jīng)銷商。經(jīng)銷商給劉姓經(jīng)紀(jì)人每斤0.3～0.4元的傭金，作為經(jīng)紀(jì)人所有的支出和利潤(從地頭到物流園)。

資料來源:作者調(diào)研整理。

模式四主要適用于距離產(chǎn)地批發(fā)市場較近的蔬菜種植戶，種植戶一般晚上采摘蔬菜，打捆或裝筐，凌晨駕駛農(nóng)用三輪車、拖拉機(jī)或小貨車將蔬菜運(yùn)送到產(chǎn)地批發(fā)市場，在批發(fā)市場內(nèi)過秤，與蔬菜經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)人完成交易，向批發(fā)市場繳納交易額1% ～2%的交易費用，經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)人隨后將收購的蔬菜自己或委托物流公司運(yùn)往銷地批發(fā)市場。

(二)物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過物流配送中心實現(xiàn)蔬菜集散。物流配送中心有的隸屬于連鎖超市，有的是獨立的法人單位，專門從事蔬菜配送銷售。物流配送中心有自己的檢測中心、初加工車間和冷庫，也有穩(wěn)定的蔬菜來源和銷售渠道，一般通過第三方物流企業(yè)或配送中心自建物流完成運(yùn)輸。蔬菜流通主要經(jīng)過農(nóng)戶(企業(yè)自有基地、批發(fā)市場)—物流配送中心—連鎖超市(連鎖店)—消費者等環(huán)節(jié)。根據(jù)蔬菜來源和銷售渠道的不同，主要分為以下三種模式(見圖2)。

圖2 物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式

模式一:“農(nóng)戶+合作社/經(jīng)紀(jì)人+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

模式二:“物流配送中心自有基地+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

模式三:“批發(fā)市場+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

這三種流通模式的區(qū)別一是蔬菜來源，蔬菜一部分由與物流配送中心有長期合作關(guān)系的合作社或經(jīng)紀(jì)人收購，然后運(yùn)送至配送中心進(jìn)行初加工和包裝。一部分來自物流配送中心的自建基地，由物流配送中心直接組織收購。還有一部分蔬菜物流中心也會在批發(fā)市場采購，豐富貨源和品種。二是蔬菜銷售對象，物流配送中心的銷售對象一般是連鎖超市和連鎖店，也有一些集團(tuán)客戶，并不針對普通消費者。蔬菜運(yùn)送至物流配送中心后根據(jù)客戶需求完成分揀、初加工、包裝。

典型案例3

山東壽光金福元物流配送中心

金福元物流配送中心隸屬于山東金福元商業(yè)集團(tuán)，在壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園旁建有自己的初加工車間。采購的蔬菜主要來自合作社和農(nóng)產(chǎn)品物流園，在配送中心進(jìn)行快速檢測、清洗等初加工操作，根據(jù)蔬菜品相和包裝規(guī)格制定零售參考價。物流由集團(tuán)的生鮮配送車隊完成，一般是冷鏈運(yùn)輸，配送中心不僅可以服務(wù)壽光的15家金福元連鎖超市，還為其他超市進(jìn)行配送。

典型案例4

中國農(nóng)墾集團(tuán)總公司農(nóng)產(chǎn)品流通營銷中心

中國農(nóng)墾集團(tuán)總公司農(nóng)產(chǎn)品物流營銷中心2011年成立，主要開展蔬菜配送業(yè)務(wù)。為保證蔬菜品質(zhì)和安全，穩(wěn)定蔬菜來源和供貨關(guān)系，物流營銷中心積極與上游企業(yè)合作。在河北、天津、北京等地通過與縣級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作社對接，建立7個自有種植基地，保證每年5～10月陸地菜供應(yīng)。與新發(fā)地大型蔬菜經(jīng)銷商合作，考察經(jīng)銷商在云南、海南、廣西、廣東等地的蔬菜基地，保證11月至次年4月冬季蔬菜供應(yīng)。物流配送中心在新發(fā)地批發(fā)市場建設(shè)了中國農(nóng)墾蔬菜分揀配送中心，企業(yè)自有物流將基地收購的蔬菜運(yùn)送到分揀配送中心，根據(jù)客戶需要進(jìn)行初加工和包裝。企業(yè)的銷售渠道主要有集團(tuán)客戶配送，7家社區(qū)直營店和高端超市，分別占銷售量的50%、30%和20%。集團(tuán)客戶和高端產(chǎn)品由自有物流直接配送。直營店多是外包經(jīng)營，直營店可以自己到分揀中心配貨裝車，也可以將需求告知分揀中心，分揀中心配貨完成后將蔬菜運(yùn)送到直營店，收取運(yùn)輸費用。

(三)加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過加工企業(yè)實現(xiàn)蔬菜集散。這里的加工企業(yè)主要是蔬菜初加工企業(yè)或出口企業(yè)。加工企業(yè)有自己的廠房、車間、冷庫，產(chǎn)品有品牌并進(jìn)行分級，銷售渠道穩(wěn)定，一般通過第三方物流或自建物流完成運(yùn)輸。蔬菜流通主要經(jīng)過農(nóng)戶(農(nóng)業(yè)種植公司、企業(yè)自有基地)—加工企業(yè)—超市(連鎖店)/出口/集團(tuán)客戶—消費者等環(huán)節(jié)。根據(jù)蔬菜來源和銷售渠道的不同，主要分為以下三種模式(見圖3)。

模式一:“農(nóng)戶+合作社+加工企業(yè)+超市/出口/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

模式二:“農(nóng)業(yè)種植公司+加工企業(yè)+超市/出口/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

模式三:“批發(fā)市場+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費者”。

這三種流通模式的區(qū)別主要是蔬菜來源。加工企業(yè)與上游合作社農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)種植公司簽訂生產(chǎn)合同，支付部分定金，約定種植品種、種植過程技術(shù)規(guī)范，待產(chǎn)品收獲后交給加工企業(yè)，加工企業(yè)以不低于市場價格的單價計算支付蔬菜款。蔬菜進(jìn)入加工企業(yè)后按照客戶要求進(jìn)行分級、清洗、包裝、保鮮等處理。通過自有物流或第三方物流將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)匠?、配送給集團(tuán)客戶或港口出關(guān)。

圖3 加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例5

山東壽光碧龍果品蔬菜有限公司

山東壽光碧龍果品蔬菜有限公司位于山東省壽光市華龍鎮(zhèn)，是一家主要做生鮮胡蘿卜出口的加工企業(yè)。企業(yè)在河北省和山東省有自有基地2000畝，同時與壽光及周邊縣市農(nóng)戶簽訂胡蘿卜種植收購合同。企業(yè)根據(jù)胡蘿卜在不同地區(qū)的收獲時間安排生產(chǎn)，每年的12月至次年5月，在廈門的合作工廠加工南方的胡蘿卜。5～7月在壽光工廠加工出口本地胡蘿卜。7～10月在壽光加工從河北基地運(yùn)來的胡蘿卜。加工車間主要進(jìn)行清洗、挑選、分級、包裝、冷庫預(yù)冷。企業(yè)沒有自建物流，依賴第三方物流進(jìn)行運(yùn)輸。胡蘿卜的出口地區(qū)主要有中東、東南亞地區(qū)。

(四)電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過電商和物流的對接實現(xiàn)蔬菜集散。電子商務(wù)平臺處理蔬菜供求信息，通過第三方物流或自建物流直接對接生產(chǎn)者和終端消費者，按照約定時間進(jìn)行配送，這是近年來蔬菜流通的新興模式(見圖4)。

模式一:“農(nóng)戶+合作社+第三方平臺+宅配/集團(tuán)客戶”。

模式二:“農(nóng)戶/種植公司/物流配送中心+合作社/基地采購員+自有平臺+宅配/集團(tuán)客戶”。

模式一主要適用于蔬菜合作社，種植的是耐儲運(yùn)且單位價值較高的蔬菜品種。例如紫薯合作社在淘寶網(wǎng)站注冊成為賣家，在自己的網(wǎng)店中展示紫薯，網(wǎng)絡(luò)消費者在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)訂，合作社將紫薯包裝并通過第三方物流直接配送到消費者手中，交易完成。

模式二主要適用于建有獨立電子商務(wù)平臺、實體倉儲中心、冷鏈物流系統(tǒng)，并從事多種生鮮品種經(jīng)營的電商。電商一般依靠自己的采購團(tuán)隊與合作社、大型農(nóng)業(yè)種植公司合作，有的也需要從其他物流配送中心采購蔬菜。為減少損耗，提高配送效率，電商會及時將網(wǎng)絡(luò)訂單發(fā)送至倉儲分揀中心，完成分揀包裝，通過自建或第三方冷鏈物流配送到消費者手中，信息系統(tǒng)在其中發(fā)揮了重要作用。

圖4 電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例6

本來生活網(wǎng)

本來生活網(wǎng)2012年在北京成立，致力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食品生態(tài)鏈，經(jīng)營品種包括蔬菜水果、肉禽蛋奶、米面糧油、熟食面點等。產(chǎn)品采購由本來生活網(wǎng)的買手團(tuán)隊完成，買手一般從原產(chǎn)地挑選時令蔬菜水果，在安全、營養(yǎng)、新鮮、外觀、口味、添加六個層面對蔬果進(jìn)行全面評估和檢測。蔬果產(chǎn)品盡量減少中間環(huán)節(jié)，利用冷鏈物流將蔬果從原產(chǎn)地直接送至消費者手中。

三、蔬菜不同流通模式的特點分析

不同的蔬菜流通模式適用的蔬菜品種和消費群體不同，流通環(huán)節(jié)的多少影響了流通時間的長短，流通主體間的交易關(guān)系決定了交易費用的高低，不同流通該模式的質(zhì)量安全控制能力也有較大差異(見表1)。

從蔬菜品質(zhì)和等級看，批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式主要以大路菜為主，單品種豐富。不同等級的蔬菜混裝或大部分是中等及以下等級的蔬菜。物流配送中心的客戶群體多樣，配送中心將收購的蔬菜分揀，等級不高的一般配送食堂、飯店等，等級較高的以小包裝走高端超市。加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式對蔬菜的分級更為精細(xì)嚴(yán)格，電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式主要以高品級蔬菜和特菜為主。

表1 蔬菜流通該模式的特點比較

從流通各環(huán)節(jié)看，蔬菜從種植到消費者手中，批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式經(jīng)歷的環(huán)節(jié)最多，一般在5～7個環(huán)節(jié)，流通主體的數(shù)量也最多。其他三種流通模式將批發(fā)環(huán)節(jié)合并到模式中的主要節(jié)點，或直接以批發(fā)市場為供貨來源，經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)一般在3～5個，電商模式可以直接實現(xiàn)種植和消費的直接對接。

從流通時間看，專業(yè)化的物流分工縮短了流通時間，但由于蔬菜品種、季節(jié)、流通環(huán)節(jié)和運(yùn)輸距離的影響，不同模式的流通時間差異較大。總體看，批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式流通時間較長，其他幾種模式的流通時間相對較短。

從交易關(guān)系看，不同流通模式流通主體和節(jié)點的交易關(guān)系不同。批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式，流通主體間多以對手交易為主，是單純的買賣關(guān)系。尤其是蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場之前，雖然一些經(jīng)紀(jì)人和農(nóng)戶有長期合作關(guān)系，但雙方都可以根據(jù)市場價格和蔬菜品質(zhì)選擇不同的交易對象，沒有強(qiáng)制的約束關(guān)系。經(jīng)紀(jì)人和經(jīng)銷商之間有的是單純的代理關(guān)系，有的則是合伙制企業(yè)或參股組建公司。物流配送中心為主的蔬菜流通模式，物流配送中心與合作社或龍頭企業(yè)多有合作協(xié)議，組成渠道聯(lián)盟，雖然不能保證聯(lián)盟主體完全的履約，但交易的穩(wěn)定性基本可以保障。加工企業(yè)為核心的蔬菜流通模式，主體間的交易關(guān)系較為穩(wěn)定。從農(nóng)戶生產(chǎn)到銷售，一般都有明確的生產(chǎn)計劃和收購條件，以合同形式約定雙方的權(quán)責(zé)，交易關(guān)系穩(wěn)定。電商為主的蔬菜流通模式，主要以買賣合同關(guān)系為主，高價格是吸引貨源的關(guān)鍵，不太穩(wěn)定。

從交易費用看，批發(fā)市場為主的蔬菜流通模式，主體間買賣關(guān)系單純，交易費用較低。其他幾種流通模式中，核心環(huán)節(jié)的流通主體和流通上下游環(huán)節(jié)間還有合作、監(jiān)督、談判等成本，交易關(guān)系越緊密的模式管理和協(xié)調(diào)成本越高。

質(zhì)量安全控制方面，不同流通該模式間的差異較大。批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式，質(zhì)量安全控制主要依賴批發(fā)市場抽檢和政府官方檢測，由于交易的靈活性強(qiáng)，流通主體間約束力較弱。物流配送中心在自有基地一般開展原產(chǎn)地檢測，質(zhì)量安全控制比較嚴(yán)格。加工企業(yè)的質(zhì)量安全控制最嚴(yán)格，與農(nóng)戶或合作社簽訂的生產(chǎn)計劃中，會明確規(guī)定種植品種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、病蟲害防治用藥標(biāo)準(zhǔn)，收購的蔬菜一般進(jìn)行批批檢測。蔬菜經(jīng)過加工企業(yè)的初加工后，銷售前要進(jìn)行檢測，如果出口，還要增加關(guān)口檢測。電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式，如果是依賴第三方平臺的蔬菜，質(zhì)量安全控制主要是生產(chǎn)者自我約束。如果是自建平臺的電商，一般在產(chǎn)地采購后進(jìn)行農(nóng)殘速測，質(zhì)量安全控制比較嚴(yán)格。

四、蔬菜流通面臨的問題

(一)蔬菜生產(chǎn)組織化程度較低，流通模式改進(jìn)創(chuàng)新困難。

蔬菜種植具有勞動密集型產(chǎn)業(yè)的特點，我國蔬菜種植農(nóng)戶數(shù)量多，種植規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)的組織化程度低，難以實現(xiàn)“小生產(chǎn)”和“大市場”的對接。不僅增加了產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人等交易環(huán)節(jié)，降低了流通效率，而且松散的合作關(guān)系，更容易發(fā)生機(jī)會主義行為，降低流通的穩(wěn)定性。同時農(nóng)戶在流通中的議價能力有限，難以獲得較高的種植收益。有學(xué)者測算，在蔬菜的產(chǎn)銷鏈條中，菜農(nóng)獲得的地頭收購價不足零售價的40%。農(nóng)戶生產(chǎn)的分散性難以支撐流通模式的改進(jìn)和創(chuàng)新。

(二)蔬菜生產(chǎn)和流通標(biāo)準(zhǔn)缺乏，產(chǎn)品質(zhì)量安全控制困難。

標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范是蔬菜生產(chǎn)和流通遵行的依據(jù)，我國雖然制定了多項生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但不同層級標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性不強(qiáng)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)配套性差，國標(biāo)、行標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系混亂，難以形成體系。蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實困難，在不使用違禁農(nóng)藥的情況下多依靠農(nóng)戶種植經(jīng)驗摸索種植，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。同時流通中保鮮劑、防腐劑的使用缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支撐，流通主體也多依靠經(jīng)驗使用，帶來質(zhì)量安全隱患。

(三)流通過程的制度性成本高，推動了蔬菜價格的走高。

批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式，承擔(dān)了我國蔬菜流通量的70%。蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場，蔬菜經(jīng)銷商需要繳納市場管理費、固定攤位費，交易手續(xù)費、負(fù)擔(dān)工資、損耗及日常生活費等6項主要費用。蔬菜由零售終端到消費者手中，零售商的費用包括:攤位費、損耗費、包裝費、運(yùn)輸費、車輛養(yǎng)路費、維修費、保險費、工商管理費等。蔬菜如果進(jìn)入超市，還需要繳納進(jìn)場費，承擔(dān)促銷費，和較長時間的貨款回流。由于我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場多由企業(yè)投資建設(shè)，為盡快收回成本實現(xiàn)盈利，批發(fā)市場收費較高。在所有這些費用中，除去必要的費用負(fù)擔(dān)，攤位費、進(jìn)場費等收費的制度性成本是助推農(nóng)產(chǎn)品流通成本的重要因素，也是助推蔬菜價格上漲的主要力量。

(四)冷鏈設(shè)施和信息平臺建設(shè)不足，阻礙了流通效率提升。

蔬菜流通是固定資產(chǎn)投入較大的產(chǎn)業(yè)，流通效率的高低上依賴良好的設(shè)備和便利的基礎(chǔ)設(shè)施。調(diào)研中了解到，由于蔬菜流通低溫要求和降低損耗的需要，冷藏鏈的支撐必不可少，我國的冷凍食品冷鏈物流仍處在起步階段，產(chǎn)地冷庫建設(shè)規(guī)模不足，難以滿足流通主體需要。蔬菜流通不僅是物流順暢，也要保障信息流的暢通。目前我國蔬菜供求、價格信息的收集和發(fā)布機(jī)制尚未建立，流通主體間，上下游環(huán)節(jié)間、產(chǎn)地銷地間的信息不對稱增加了信息收集成本，加劇了蔬菜價格波動。

五、蔬菜流通模式的發(fā)展方向和趨勢

蔬菜流通模式發(fā)展同其他許多事物的發(fā)展一樣必然經(jīng)歷一些階段，在特定的階段有著特定的特征，不能超越這些階段盲目發(fā)展，同時，也要捕捉市場機(jī)會大膽創(chuàng)新，主動推動現(xiàn)代蔬菜流通模式的實現(xiàn)。

(一)批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式仍將是主要流通模式。

批發(fā)市場雖然不能改變物流主體低組織化程度和低物流綜合能力的現(xiàn)狀，但批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式是最適應(yīng)現(xiàn)階段蔬菜產(chǎn)銷格局的模式。在生產(chǎn)到消費這一個大鏈條中，只要是“小規(guī)模、大群體、傳統(tǒng)物流”這種物流特征有存在的空間，那么，批發(fā)市場的運(yùn)轉(zhuǎn)就是使物流降低交易費用從而具有效率的最佳選擇。批發(fā)市場發(fā)揮重要作用是蔬菜物流特定發(fā)展階段的典型特征，而我國的生鮮蔬菜物流正是處于這樣一個發(fā)展階段。

(二)多種流通方式并存和發(fā)展將是蔬菜流通的主要格局。

隨著蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度的提高，關(guān)鍵流通環(huán)節(jié)資金實力和管理能力的增強(qiáng)，專業(yè)冷鏈物流的發(fā)展和對蔬菜品質(zhì)安全需求的提升，蔬菜流通上下游環(huán)節(jié)間的連接將越來越緊密。物流配送中心、加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式將不斷發(fā)展完善，在蔬菜流通中所占的份額將不斷增加，并發(fā)揮重要作用。

(三)細(xì)分消費市場將促進(jìn)新型蔬菜流通模式不斷涌現(xiàn)。

近年來，生活消費方式的轉(zhuǎn)變使得個性化、多樣化的消費需求不斷涌現(xiàn)。以批發(fā)市場主導(dǎo)的蔬菜流通模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的消費需求。新型經(jīng)營主體發(fā)展、冷鏈物流技術(shù)創(chuàng)新、信息技術(shù)的應(yīng)用為電商宅配、個性定制的物流配送方式提供了產(chǎn)品、技術(shù)和市場支撐。新型蔬菜流通模式將不斷涌現(xiàn)。

［1］劉東英:《我國生鮮蔬菜物流體系研究》，浙江大學(xué)2006年。

［2］楊青松:《農(nóng)產(chǎn)品流通模式研究》，中國社會科學(xué)院研究生院2011年。

［3］劉東英、梁佳:《中國的生鮮蔬菜物流鏈:觀察與解釋——以河北省樂亭縣蔬菜物流系統(tǒng)為例》，載于《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2007年第8期，第47～55頁。

［4］楊曉琳:《當(dāng)前我國農(nóng)村蔬菜物流相關(guān)問題及對策思考》，載于《黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(綜合版)》2010年第2期，第56～58頁。

［5］王素玲、陳明均:《我國蔬菜流通現(xiàn)狀及發(fā)展對策》，載于《中國蔬菜》2013年第7期，第1～5頁。