阮光鋒

網(wǎng)上一直流傳著關(guān)于方便面里含石蠟的說(shuō)法，稱桶裝泡面用的桶內(nèi)壁附有一層石蠟，由于我們腸胃無(wú)法消化，石蠟會(huì)附著在胃壁上，一個(gè)常吃桶裝方便面的顧客被開(kāi)刀檢查出胃里面有一層蠟?zāi)?。甚至還有說(shuō)方便面每根面條上都噴有一層蠟，所以吃之前應(yīng)該先用開(kāi)水燙一下再把水倒掉，否則蠟也會(huì)附著在胃壁上，人體無(wú)法分解。方便面的紙桶內(nèi)壁真的含石蠟嗎？石蠟是否對(duì)人體有害？

石蠟是什么？

石蠟全稱為石油蠟，它是石油煉制過(guò)程中的副產(chǎn)品。石蠟可分為液體石蠟、固體石蠟、微晶蠟、凡士林等產(chǎn)品。蠟其實(shí)不是什么新鮮的東西，人類(lèi)應(yīng)用蠟的歷史其實(shí)非常久遠(yuǎn)。在石油蠟沒(méi)有大規(guī)模出現(xiàn)前，其來(lái)源主要有動(dòng)物蠟和植物蠟兩個(gè)方面。如我國(guó)的蜂蠟就是蜜蜂科分泌的蠟質(zhì)經(jīng)加工而成的。直到大規(guī)模開(kāi)采石油，提煉出石油蠟之后，蠟才得到廣泛應(yīng)用。

石蠟具有廣泛的用途，如汽車(chē)防護(hù)防腐、炸藥生產(chǎn)、板材生產(chǎn)、印刷油墨、日化產(chǎn)品和果蔬保鮮等。石蠟在食品行業(yè)中也有很多用途。我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定，石蠟可以作為食品加工助劑使用于薯片、油脂、糖果及糧食加工中，主要做消泡劑或者脫模劑使用；石蠟還可以作為膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)。另外，石蠟也可以作為被膜劑用于鮮雞蛋表面，有防蟲(chóng)防灰的作用。在食品包裝中，石蠟可用于與食品接觸的容器、包裝材料的浸漬用蠟，主要起防水作用。不過(guò)，石蠟并不允許直接用在面條中，而且，也沒(méi)有理由要在面條的加工中使用石蠟，因此，方便面的面條上是沒(méi)有石蠟的。

泡面桶有蠟？

現(xiàn)在的桶裝、碗裝泡面用的碗（桶）上究竟有沒(méi)有蠟?zāi)?？其?shí)，桶裝泡面的“桶”本質(zhì)是一個(gè)紙杯。所以，要想知道泡面桶里究竟有沒(méi)有石蠟，還得從紙杯說(shuō)起。

目前，國(guó)際國(guó)內(nèi)常用的紙杯根據(jù)涂層的不同可以分為三種：涂蠟杯、直壁雙層杯及聚乙烯涂膜杯。涂蠟杯就是表面涂有一層蠟的紙杯；直壁雙層杯的杯壁有兩層紙，紙之間是空氣，隔熱性能好；聚乙烯涂膜杯則是在杯壁覆蓋有聚乙烯薄層。

大約在1932年的時(shí)候，第一只涂蠟兩片紙杯問(wèn)世。紙杯涂蠟，一方面可以避免飲料與紙材直接接觸，而且能保護(hù)膠的粘合性，增強(qiáng)紙杯的耐用性；另一方面也增加了側(cè)壁的厚度，使紙杯的強(qiáng)度大大提高，從而減少制造較結(jié)實(shí)的紙杯所必需的紙用量，降低生產(chǎn)成本，種種便利下，這種涂蠟的紙杯迅速風(fēng)靡，被人們廣泛使用。但是，石蠟有一個(gè)缺點(diǎn)就是，它的熔點(diǎn)往往都比較低，常常都不超過(guò)60℃。如果用來(lái)盛裝熱飲料或者熱食物，石蠟就會(huì)熔化。泡面時(shí)溫度一般都超過(guò)90℃，石蠟自然會(huì)熔化。由于涂蠟紙杯是靠蠟層來(lái)隔水的，如果蠟層熔化，水就會(huì)滲透到外面，使紙杯變軟，甚至漏水，很容易燙傷使用者，所以，涂蠟紙杯并不適用于盛裝熱飲料和熱的食物，泡面當(dāng)然也不適用。

事實(shí)上，現(xiàn)在的紙杯按照用途還分為三種：冷飲杯、熱飲杯及冰激凌杯。涂蠟杯一般用來(lái)盛裝冷飲。如果要裝熱飲的話需要再加一層乳液，直壁雙層杯用的就是這種涂層，并且因?yàn)殡p層杯隔熱性好，所以常用做熱飲杯和冰激凌杯。

不過(guò)，現(xiàn)在更為流行的則是聚乙烯涂層紙杯。聚乙烯涂膜杯是較新的工藝，這種杯子在成型時(shí)會(huì)在紙質(zhì)表面鍍一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂層，就相當(dāng)于有一層塑料薄膜覆蓋在紙杯上。聚乙烯涂層杯最大的優(yōu)點(diǎn)是冷飲和熱飲都能夠應(yīng)付自如，它能夠經(jīng)受90℃左右的高溫，還能非常好的隔水，所以倍受食品行業(yè)青睞。使用石蠟涂層紙杯還可能影響泡面的口感，權(quán)衡利弊，廠家并不愿意使用涂蠟的紙杯（碗）。在食品工業(yè)中，目前聚乙烯涂膜杯已經(jīng)是主流紙杯產(chǎn)品了，用石蠟的紙杯已基本被淘汰。

石蠟有安全問(wèn)題嗎？

不過(guò)在紙杯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中依然包括涂蠟紙杯，雖然泡面等熱飲熱食不會(huì)用涂蠟的紙杯，但是，消費(fèi)者還是有可能接觸到涂蠟紙杯的，大家更關(guān)心的還是石蠟的安全性。

早在1989年，歐洲食品安全局（EFSA）的食品科學(xué)委員會(huì)（SCF，Scientific Committeeon Food）就進(jìn)行了評(píng)估并認(rèn)為，將石蠟繼續(xù)作為食品添加劑使用是安全的。1995年，SCF繼續(xù)進(jìn)行評(píng)估，提出石蠟的臨時(shí)每人每日容許攝入量（ADI）為0～4mg/kg體重。2002年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)資質(zhì)和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)石蠟等礦物油的安全性進(jìn)行了綜合評(píng)估，評(píng)估認(rèn)為，不同石蠟產(chǎn)品的ADI值在10～20mg/kg體重。2009年，歐洲食品安全局經(jīng)過(guò)綜合分析，確認(rèn)高黏度的石蠟油的安全性，并提出ADI值為12mg/kg體重。

2012年，歐洲食品安全局對(duì)食物中礦物油的安全性進(jìn)行了再次評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為，包括石蠟、微晶蠟等多種石油蠟都沒(méi)有急性毒性，也不存在致癌性，石蠟產(chǎn)品的ADI值一般在0～4mg/kg體重和0～20mg/kg體重。因此，少量食用石蠟并不需要擔(dān)心其安全性。

另外，除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入石蠟后并沒(méi)有任何不良后果，吃下去的石蠟也不會(huì)在人體內(nèi)蓄積或者附著在胃壁上，而是會(huì)很快隨著其他食物殘?jiān)黄饛募S便排出體外了。

當(dāng)然，由于石蠟產(chǎn)品是石油原油的副產(chǎn)品，可能存在其他雜質(zhì)的污染，如多環(huán)芳烴（PAH）、重金屬等，因此，食品行業(yè)規(guī)定，涂蠟杯及食品中使用石蠟必須是食品級(jí)石蠟。

（凌天天薦自《飲食科學(xué)》）

責(zé)編：水寒