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        別偏解了人造食品

        2014-11-27 15:24:48姜允申
        今日文摘 2014年20期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        姜允申

        在天然食品備受推崇的今天,一旦食品被加上前綴“人造”,面臨的必是遭人唾棄,嗤之以鼻。在普通老百姓的概念里,“人造”等同于“造假”,“人造食品”令人反感,豈能進食?其實是偏解了。人造食品如同假發(fā),雖然也是人為制造的,但并不是假貨,它也有不容忽視的營養(yǎng)價值。

        人造食品是用科學(xué)的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物,故又叫仿生模擬食物。它不是以化學(xué)原料聚合而成,而是選用普通食物做原料,模擬天然食物所含的營養(yǎng)成分,制造出各種各樣的仿生模擬食物。

        近年來由于世界人口的增加,工業(yè)的發(fā)展,全球氣候變暖,可耕地越來越少。再加之戰(zhàn)爭、環(huán)境污染等因素,糧食短缺已成為全球性問題。為了應(yīng)對這一困難,隨著基因生物工程的發(fā)展,當(dāng)今世界正掀起一場人造食品技術(shù)創(chuàng)新熱潮。目前的人造食品主要是用豆類植物蛋白代替動物蛋白。豆類植物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,可以滿足人體對氨基酸的需求。

        2013年11月,美國舊金山漢普頓-克里克公司研發(fā)出一種可以代替雞蛋的“人造雞蛋”,在超市上架出售。其口感與傳統(tǒng)雞蛋無大差異,是用12種植物提取物制作而成,從豆類植物提取的蛋白質(zhì)是其主要成分。如我們所知,天然雞蛋不僅含有大量蛋白質(zhì),還包括脂肪、卵磷脂和少量膽固醇等,雖然從營養(yǎng)和口味層面,人造雞蛋無法百分之百復(fù)制天然雞蛋,但其能量轉(zhuǎn)換率是2∶1,大大高于畜牧業(yè)的39∶1。其成本低,可用于制作面包、蛋糕、蛋黃醬及雞蛋面等。

        也可從大豆中提取蛋白質(zhì),經(jīng)過“紡織化”處理,將原來的球狀蛋白變成肉的纖維狀,即人造肉。植物蛋白含有不飽和脂肪酸,膽固醇含量低,不容易誘發(fā)高血脂、動脈硬化等心血管疾病,還能抑制和防止血栓形成。我國早就有“人造肉”,在三年困難時期,筆者就曾吃過小球藻制作的肉餅,有營養(yǎng),口感也不錯?,F(xiàn)在有一家由蓋茨資助的“超越肉食”公司,銷售沒有雞肉成分的素雞條,其味道和口感與雞肉一樣,也是用植物蛋白制成的。

        隨著荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特教授研制的“試管牛肉”的出現(xiàn),更高“級別”的人造肉也進入了人們的視野。它是從牛的肌肉組織中分離出干細胞,放入營養(yǎng)液中培養(yǎng)3周后,肌細胞數(shù)超過100萬;再將細胞合成肉絲,制成肉餅。為了使顏色鮮艷,再添加天然復(fù)合肌紅蛋白和一些甜菜汁、藏紅花粉等。但此肉目前的成本較高,未來改進后成本應(yīng)該也會下降。

        魚肉尚未見人造的,相信科學(xué)家也一定會制作成功。

        當(dāng)然,人造食品的發(fā)展目的并不是取代天然食品,而是彌補天然食品數(shù)量和營養(yǎng)成分的不足,緩解糧食短缺的困境,給人們的營養(yǎng)補充提供另一種途徑。不僅是人造食品,未來的分子食物、空氣食品一定會和天然食品一起,使餐桌更加豐盛,富有營養(yǎng)。

        人造食物與天然食物還是有區(qū)別的,天然食物由于生長期時間較長,所以營養(yǎng)成分的含量會比人造食物高。而且天然食品一般污染比較少,沒有農(nóng)藥、重金屬等殘留,相對更安全、健康。因此專家建議,有條件者還是多食用純天然食品為好。同時,我們還要提防不法奸商用偽劣產(chǎn)品冒充天然食品,如用明膠冒充豬耳朵,用明膠與色素制成人造魚翅,還有人造豬血、人造海參、人造蝦仁、人造蟹黃等偽劣人造食品,消費者千萬別上當(dāng)。因為這些偽劣人造食品不僅沒有營養(yǎng),有的還可能致癌。

        (樂林薦自《家庭醫(yī)藥》)

        責(zé)編:天翼

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