黃色，一系列由波長(zhǎng)介于570-585亳微米的光線所形成的顏色。黃色是三原色之一，給人輕快。充滿希望和活力的感覺。是一種偏中性的暖色。傾向于橙、紅，又與青綠色相近。

四個(gè)心理學(xué)基色之一。黃色性格的人個(gè)性鮮明、精力旺盛、理性而富有領(lǐng)導(dǎo)力和行動(dòng)力。中國古代黃色是高貴的顏色。象征著權(quán)利和富有。十九世紀(jì)末英國的低俗小說往往用黃色封皮，后來黃色就有了色情之義。

黃色又是秋天的顏色，象征著成熟與豐收。

黃色食物的營養(yǎng)

天然食物中，黃色的不在少數(shù)，而且分布在各類食物中。

——糧食中

玉米、黍米、小米等等。鮮亮的黃色透著豐收的寓意，作為粗糧中最常見的幾種，也能彌補(bǔ)百米、白面中的營養(yǎng)素?fù)p失。相比于精白米、精白面，這些粗糧含有更多的維生素與微量元素、以及一些對(duì)人體有益的活性成分。以玉米為例。就含有玉米黃素、葉黃素、維生素E等成分。

——薯類中

紅薯、土豆等薯類既可以做主食，又可以做點(diǎn)心。還可以人菜。這些薯類具有足夠的膳食纖維和碳水化合物。能夠提供給人基本的能量需求。又比多數(shù)糧食含有更高的胡蘿卜素、VC、B族維生素。口感和口味也很容易讓大家喜歡，因而受到營養(yǎng)界和餐飲界一致的好評(píng)。土豆因其普遍性、易種植、價(jià)格低廉、營養(yǎng)價(jià)值高。而被譽(yù)為“世界十大營養(yǎng)食品”之一。

——豆類中

說起黃色的豆類，一定不會(huì)錯(cuò)過黃豆。而它。又是豆類中的佼佼者。黃豆。與青豆、黑豆一起，并稱大豆。大豆類之外的所有豆類在食物營養(yǎng)學(xué)中均被稱作雜豆。可見其尊貴感。之所以被冠以“老大”之名，是因?yàn)辄S豆含有遠(yuǎn)高于雜豆的蛋白質(zhì)含量，并且為植物中少見的優(yōu)質(zhì)蛋白。黃豆中又含有大豆異黃酮、大豆低聚糖等有益成分，有清理腸道、美容養(yǎng)顏的作用。

——蔬菜中

南瓜、彩椒、生姜、胡蘿卜等黃色的蔬菜無疑是給餐桌增光添彩的好材料！黃色的蔬菜各有各口味。有些甜潤(rùn)、有些青澀、有些辛辣，但它們往往都有獨(dú)特的營養(yǎng)特點(diǎn)。黃色、橙色的蔬菜中多含有類胡蘿卜素——這是一類天然的黃色色素，有一定的抗氧化功能，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。對(duì)于預(yù)防干眼癥、夜盲癥、皮膚干澀等有積極作用。生姜中的姜黃素也是一種廣為人知的健康色素。

——水果中

柑橘類，如柚子、橙子、柑橘等。不僅富含VC、類胡蘿卜素，還有豐富的芳香類物質(zhì)。清新口氣、提神醒腦。

香蕉也是典型的黃色水果，剝?nèi)ヵr黃色的外衣。乳黃色的果肉深得老少喜愛。香蕉也以其高鉀低鈉的特點(diǎn)被許多人譽(yù)為降壓水果。

鴨梨也是最廣為人知都水果之一，是在秋季祛燥潤(rùn)肺的好幫手。

黃色的水果還有很多，如芒果、木瓜、菠蘿等等，這些熱帶水果除了富含維生素C、胡蘿卜素以外。由于其蛋白酶含量比較多。往往可以用來與肉一起烹飪，起到嫩肉的作用。

——堅(jiān)果類

以花生為代表的黃色堅(jiān)果油脂豐富，尤其是不飽和脂肪酸有益于維持人的血管健康！其中溶解的脂溶性維生素（維生素E）更是維持生殖系統(tǒng)健康、促進(jìn)機(jī)體抗氧化、維持年輕美麗的維生素！

——?jiǎng)游镄允称分?/p>

蛋黃是典型的“黃色動(dòng)物產(chǎn)品”了。而同時(shí)。蛋黃也是最適合人體吸收的營養(yǎng)來源之一。其中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。必需氨基酸的種類、比例、數(shù)量都符合人體所需，吸收率接近100%。其中又同時(shí)含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分。是兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、疾病及術(shù)后恢復(fù)人群常用的有效營養(yǎng)源。

某些動(dòng)物油脂也是黃色的。如果您細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)陸地動(dòng)物中，雞、鴨等禽類的油脂顏色偏黃，而豬、羊、牛等畜類的脂肪顏色發(fā)白。這與脂肪的飽和程度有關(guān)，禽類油脂的不飽和程度更高，也對(duì)身體更有利。

魚類中，大黃魚、小黃魚、黃鱔等黃色的魚也不少，它們口味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。大小黃魚與帶魚并稱我國“三大海魚”，是大家最熟悉的海魚，和黃鱔一樣。都是具有中醫(yī)要用的魚類，有一定的保健作用。

警惕一些“黃色誘惑”

說了這么多天然的黃色食物，再來看看一些非天然的、在市場(chǎng)上隨處可見的黃色食物。無論是夏日街頭的“橙子果汁”。還是超市里的“芒果果凍”……這些食品往往是由非天然的成分堆砌起來的。要做成一杯沒有一點(diǎn)橙子的“橙味果汁”，只需要一點(diǎn)甜味劑、一點(diǎn)酸味劑、一點(diǎn)甜橙香精和一點(diǎn)“色素”。而檸檬黃、日落黃等黃色色素都是在這些預(yù)加工食品中常用的食用色素。它們的確能提供人們喜愛的顏色，但是既不能轉(zhuǎn)化成人體所需的維生素，也不能供給人體任何營養(yǎng)。相反。國外有些研究認(rèn)為過量的色素?cái)z入會(huì)對(duì)幼兒的健康有不利影響。

那如何發(fā)現(xiàn)這些非天然的黃色呢？

首先可以看食品標(biāo)簽中的“配料”說明。其中食品添加劑中若是包含色素、檸檬黃、日落黃等字眼，就說明該食品都黃色是色素帶來的。同理，亮藍(lán)、誘惑紅等帶有顏色的標(biāo)示都是色素。一些標(biāo)簽不清的食品、或小作坊自作自售的加工食品，如彩色面條等。若產(chǎn)品顏色鮮艷而不自然、久置不變色、價(jià)格低廉。也很可能是化學(xué)色素染色的結(jié)果。