蘇連華

摘 要：現(xiàn)代信息技術(shù)以其信息的快捷、方便、大容量等顯著特點與現(xiàn)代教育教學結(jié)合在一起，沖擊著傳統(tǒng)的教育方式。面點教學是一門實踐技藝較強的課程，在教學中必須通過理論教學、操作示范、操作練習來完成教學。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù) 面點教學 整合效果

一、現(xiàn)代信息技術(shù)與面點教學整合的形式

運用現(xiàn)代多媒體技術(shù)輔助教學是一種新型的教學方式，給教學帶來了更多的便捷。對于面點教學而言，信息技術(shù)的運用主要體現(xiàn)以下兩種形式。

1.網(wǎng)絡(luò)課的教學

利用學校的網(wǎng)絡(luò)資源，在微機課上教師教會學生怎么上網(wǎng)搜索面點制作方面的文本、圖片和視頻，如何賞析精美的面點圖片，以及如何獲取相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源。還可以引導(dǎo)學生建立班級QQ群，讓他們在群里或展示自己收集的圖片和視頻，或展示自己的作品，再組織學生對這些圖片進行討論、研究、評價。還可以介紹學生訪問一些面點制作的網(wǎng)站、博客，讓學生自由瀏覽面點方面的知識及信息。讓他們?nèi)チ私饷纥c，熱愛面點，對面點制作感興趣，從而對面點的學習產(chǎn)生濃厚的興趣，讓枯燥的面點理論知識的課堂變成學生自主探索、自主學習的平臺。

2.課件的運用

在面點理論知識的教學中，可以充分利用課件的形式講解面點課程中相對枯燥的知識，如面點基礎(chǔ)知識、面點原料知識等方面的內(nèi)容。利用課件中視頻、動畫的講解，能吸引學生的注意，讓原本單一的講解變得生動具體，極大地提高教學質(zhì)量。而對于一些成型手法較難掌握的面點，也可以事先錄制視頻，將老師的成型手法進行分解，對所有動作做詳細分析和解說，讓學生從中領(lǐng)悟到面點成型的關(guān)鍵所在。并將視頻上傳到學習資源網(wǎng)上，讓學生不受時間與空間的限制，自主進行學習，直至掌握技能。這樣可以減輕老師的工作強度，減少老師的重復(fù)操作示范和講解，提高授課效率。

二、現(xiàn)代信息技術(shù)與面點教學整合后的優(yōu)點

1.在創(chuàng)設(shè)情境中運用信息技術(shù)，能激發(fā)興趣

學生只有對一項事情感興趣，才會用心去做。在面點教學過程中應(yīng)該將激發(fā)學生的學習興趣放在首要位置。興趣在學習中起著重要作用，有了興趣，學生學習就有了動力，變“要我學”為“我要學”。對面點中的一些抽象、復(fù)雜的內(nèi)容運用實踐操作及多媒體演示等教學方法，為教學創(chuàng)設(shè)直觀、生動的情境，化無聲為有聲、化靜態(tài)為動態(tài)、化抽象為形象，將文字、圖像融為一體，把學生帶入色彩繽紛的境界，提高學生學習興趣。如在面點的起始課上，可以通過播放面點制作的錄像，展示精制的點心圖片、烹飪大賽情況及獲獎作品圖片，讓學生從感性上對面點有進一步的了解，并對本專業(yè)產(chǎn)生深厚的興趣。當學生有了濃厚的學習興趣，產(chǎn)生求知欲望后，教師必須以趣導(dǎo)學和以趣勵學，趁熱打鐵，讓學生每一節(jié)課始終保持旺盛的求

知欲。

2.在感知過程中運用信息技術(shù)，能突破難點

在面點教學中，有些品種的制作技術(shù)難度較大，學生不能及時掌握操作要領(lǐng)，必須反復(fù)摸索，多加練習才能悟出其中的奧秘。這往往花費太多的時間和精力。而將信息技術(shù)運用的面點教學中，就可以起到意想不到的效果。如在月牙蒸餃的教學中，成型手勢上有點難掌握，可以事先錄制視頻制作成課件，將每一步操作過程進行分解，對每一步操作要領(lǐng)進行講解，從托皮的手勢，上餡的方法，到右手拇指與食指捏制的位置，推的高度、捏的深度，制品的要求等進行分步講解。學生在操作過程中隨時比較手法，這樣對操作難點的掌握可以取得很好的效果。

3.在拓展教材中運用信息技術(shù)，能開闊視野

在面點教學內(nèi)容的選擇上將突破以往所規(guī)定的項目內(nèi)容，更加關(guān)注內(nèi)容的實踐性和可操作性。一切有利于提高學生面點技能的內(nèi)容都應(yīng)該成為面點課的教學，把學習的主動權(quán)充分交給學生，讓學生有更多的發(fā)展空間，讓他們能根據(jù)市場的需求以及季節(jié)的變化合理組配面點，掌握更新面點制作的技能。如在學習“四喜餃”時，給學生一個思考：能不能在制作“四喜餃”的某個環(huán)節(jié)稍作變化，從而產(chǎn)生一些新變化。這時學生就會通過思考，通過上網(wǎng)瀏覽獲取知識，延伸出了一個孔的眉毛餃、二個孔的金魚餃、三個孔的一品餃、五個孔的梅花餃等等，并認識到它們的變化在于孔洞的變化。學生也可以根據(jù)自己的喜好選擇練習的內(nèi)容。校園網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用能讓他們獲取這方面的知識。

總之，現(xiàn)代信息技術(shù)與面點技術(shù)整合，利用現(xiàn)代信息技術(shù)輔助、完成教學任務(wù)是現(xiàn)在及未來教師所必須掌握的一種教學手段。這就要求我們教師在專業(yè)技能上繼續(xù)進步，在教學中科學正確地運用現(xiàn)代信息技術(shù)，摸索出新的教學方法，開發(fā)出新的教學模式，發(fā)揮學生的自主創(chuàng)新能力，為其成為技藝高超，具有創(chuàng)新意識，能終身學習的面點人才打下良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：南通市旅游中等專業(yè)學校）