熊 兀，成 鋼，朱 珠，周 霞，雍 婕，王文龍，曾文虎

(湖南文理學(xué)院動物學(xué)湖南省高校重點實驗室，環(huán)洞庭湖生物資源保育與利用研究中心，湖南 常德 415000)

食用菌產(chǎn)業(yè)作為種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)之后的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，已成為農(nóng)民增收致富的重要途徑。栽培基料是為食用菌菌絲體提供水分和營養(yǎng)的有機、無機混合物。根據(jù)食用菌種植品種的不同，目前生產(chǎn)中常以棉籽殼、秸稈、木屑、樹枝、樹皮、稻草、藥渣等作為栽培用基料[1－9]。為了充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)環(huán)保、低耗高效的作用，拓寬食用菌栽培基料的新來源，提高現(xiàn)有資源的利用率和生產(chǎn)效能，本文就不同食用菌品種常用的栽培基料的成分、優(yōu)缺點及近年來出現(xiàn)的新型基料作一簡要綜述，以推動食用菌產(chǎn)業(yè)向效益型、可持續(xù)發(fā)展的中國特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為廣大栽培戶科學(xué)、合理地利用當(dāng)?shù)刭Y源，實現(xiàn)食用菌生態(tài)栽培提供科學(xué)依據(jù)與可行性參考。

1 常用栽培基料種類及成分

栽培食用菌的基料不僅限于棉籽殼，雜木屑等傳統(tǒng)的基料種類，沼渣、茶枝和牛糞等新型基料栽培食用菌的效果也較好[10－22]。不同種類的基料成分各異，需要進行科學(xué)配比才能滿足食用菌生長發(fā)育的需要，如秸稈中微量元素含量與品種和生長環(huán)境密切相關(guān);核桃殼含有較高的木質(zhì)素及抑菌成分單寧，相對纖維含量較低;牲畜糞便、沼渣中纖維素含量較秸稈作物高5%，半纖維素含量比秸稈低5%;茶枝木屑中存在抑菌成分－茶多酚[1];葛渣含有豐富的淀粉、異黃酮類等物質(zhì)。栽培食用菌常用基料的理化性質(zhì)見表1。

2 不同基料適宜栽培的品種、配比及生物轉(zhuǎn)化率

由于不同基料成分含量不同，其適宜栽培食用菌的品種和配比不盡相同，見表2。生物轉(zhuǎn)化率也稱生物學(xué)效率，是評價菌株優(yōu)良和栽培效果高低的重要指標(biāo)，是食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分數(shù)表示，生物轉(zhuǎn)化率越高，栽培效果越好，出菇量越高，不同基料栽培食用菌的生物轉(zhuǎn)化率見圖1。

表1 食用菌常用栽培基料的理化性質(zhì)

表2 不同基料適宜栽培的食用菌及栽培配比

如表2所示，秸稈適宜栽培的食用菌品種較多，其次為核桃殼、黃姜渣及藥渣，麥麩是食用菌品種栽培基料的常用成分，一般占到基料成分的5%～25%，平菇、杏鮑菇和雞腿菇是目前各類型基料經(jīng)常栽培的品種。從圖1中可以看出秸稈、藥渣、牛糞及桑枝栽培平菇的生物轉(zhuǎn)化率最高，各類型基料較傳統(tǒng)基料 (棉籽殼)栽培的食用菌品種單一，生物轉(zhuǎn)化率參差不齊，各類型基料的科學(xué)合理配伍還有待進一步改進。

3 常用基料優(yōu)缺點比較

3.1 秸稈

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中富余大量秸稈，秸稈中含有豐富的植物蛋白、礦物質(zhì)元素以及維生素，適合栽培雞腿菇、白靈菇、姬松茸和杏鮑菇等食用菌品種。例如:玉米秸稈中氮含量高，實踐證明，在栽培食用菌時添加玉米秸稈可以增加經(jīng)濟效益，提高出菇率。使用秸稈后，杏鮑菇和白靈菇的生物轉(zhuǎn)化率分別可達 88.9% 和 71% 以上[3，5]。

3.2 煙桿

煙桿為香煙加工業(yè)的廢棄物，煙桿中的煙堿成分在基料發(fā)酵的過程中可以調(diào)解基料中的pH值，發(fā)酵效果良好，使用煙桿為基料栽培的食用菌菌絲生長旺盛、原基扭結(jié)點多、成菇率高，可提高產(chǎn)量20%～38%。但煙桿屑質(zhì)地松散，不利于建堆堆料，并且子實體中會含有少量的尼古丁成分[21]。

3.3 蘆葦

造紙工業(yè)有機廢棄物蘆葦，價格低廉且來源廣。以蘆葦末為主要原料可栽培秀珍菇，其產(chǎn)量與棉籽殼為基料生產(chǎn)的菌菇產(chǎn)量相當(dāng)，生物轉(zhuǎn)化率可達到80%以上。

3.4 桑枝

桑樹枝條木質(zhì)松，來源豐富，富含維生素，含氮量高，是生產(chǎn)食用菌較為理想的材料。使用桑樹枝條為基料，菌絲生長快、濃白、有力，適宜栽培秀珍菇和杏鮑菇，但出菇次數(shù)比純雜木屑少2 次～3 次[8，10]。

3.5 茶枝屑

茶枝中營養(yǎng)成分豐富且復(fù)雜，主要存在茶多糖、維生素、微量元素等誘導(dǎo)因子，還含有多酚、醛類等抑菌成分，可抑制菌絲的生長。據(jù)報道，以茶枝為基料栽培靈芝，靈芝能正常生長、出芝，并能產(chǎn)生和釋放孢子，其生物轉(zhuǎn)化率比雜木屑代料栽培有所降低，然而靈芝品質(zhì)提高，其中多糖含量高3.03% ～28.28%，靈芝總?cè)坪扛?.62%～17.40%。因此，茶枝屑可以用作提高靈芝品質(zhì)的栽培新代料[1]。

3.6 核桃殼

核桃殼中含有木質(zhì)素、纖維素和多聚戊糖，其中木質(zhì)素占總比例的53.81%，可用于栽培平菇、香菇和雞腿菇。使用核桃殼生產(chǎn)的食用菌中所含粗纖維、多糖遠遠高于木屑為基料種植的食用菌，尤其是礦物離子含量，如Fe和Zn的含量幾乎是以木屑為原料栽培食用菌的2倍。核桃殼中含有抑菌物質(zhì)單寧，單寧會抑制食用菌菌絲生長，也易溶于水。因此，在栽培食用菌前，要先用水浸泡處理去除。

3.7 黃姜渣

黃姜廢渣是黃姜加工企業(yè)提取皂素后的廢棄物，收購價格低廉，黃姜廢渣中蛋白質(zhì)含量比雜木屑高3倍，可溶性碳水化合物的含量低于雜木屑。適宜栽培的食用菌有平菇、姬菇、杏鮑菇、香菇等。利用黃姜廢渣栽培珍稀食用菌品種杏鮑菇不但可減少麥麩和雜木屑用量，節(jié)省生產(chǎn)成本，而且與傳統(tǒng)配方相比產(chǎn)量可提高30%以上，生物轉(zhuǎn)化率達79.4%，杏鮑菇蛋白質(zhì)含量可達25.81%，較傳統(tǒng)基質(zhì)配方栽培的杏鮑菇蛋白質(zhì)含量高3%左右[18]。

3.8 藥渣

藥渣價格低廉，含有豐富的粗纖維、粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪和無機物，可用于栽培平菇和雞腿菇，但食用菌的生物轉(zhuǎn)化率較低[11，12]。

3.9 葛渣

葛渣含有豐富的淀粉、纖維素、半纖維素、異黃酮類等物質(zhì)，但木質(zhì)素的含量較低，在栽培需求木質(zhì)素較多的食用菌時，要輔以木質(zhì)素高的代料。葛渣適合多數(shù)的食用菌生長，例如香菇、金針菇和猴頭菇，生物轉(zhuǎn)化率較高[17]。

3.10 沼渣

以牲畜糞便為原料的沼渣富含有機質(zhì)，養(yǎng)分全且質(zhì)地疏松。目前主要利用沼渣和中藥渣為主料制備雙孢菇栽培基質(zhì)，平均生物物學(xué)效率可達37%[11]，較采用棉籽殼為原料成本降低60%，較采用稻草或麥草降低50%左右，具有保護環(huán)境、延長資源利用鏈等優(yōu)勢。

3.11 牛糞

牛糞富含鈣、磷等微量元素，粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及無氮浸出物較高，有利于食用菌的生長。由于牛糞中的雜菌繁多，在使用牛糞為基料栽培食用菌時，需要采用暴曬等方式滅菌，目前生產(chǎn)中常用于栽培平菇[9]。

3.12 食用菌栽培廢料

食用菌栽培后的廢料中存在多種滯留營養(yǎng)，具有粗蛋白、灰分、粗脂肪及總糖含量高，纖維素含量低的特點。利用食用菌栽培后的廢料為代料栽培其它品種食用菌，可獲得較高的經(jīng)濟效益，如使用金針菇廢料栽培平菇等[6]。各栽培基料品種的優(yōu)缺點比較見表3。

表3 栽培基料品種的優(yōu)缺點比較

如表3所示，各栽培基料品種的優(yōu)缺點不盡相同，秸稈和藥渣來源廣，其粗纖維、粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪含量較多，適宜栽培品種較多;其他各類基料品種所含成分各有不同。牛糞與沼渣有機質(zhì)含量高、養(yǎng)分全面，來源廣泛，質(zhì)地疏松，是今后利用開發(fā)的主要方向。

4 畜禽糞便作為添加基料可行性分析

畜禽糞便氮、磷、鉀及微量元素含量豐富，質(zhì)地疏松，具有較高的資源開發(fā)潛力，利用禽畜糞便資源，探索適合當(dāng)?shù)夭煌秤镁贩N栽培需求的基料配方，通過小規(guī)模試驗和大田試驗確定添加用量，開發(fā)不同食用菌品種專用有機基料系列，對改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)建生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展有地區(qū)特色的循環(huán)經(jīng)濟有極大的示范和推動作用。為了進一步確認畜禽糞便作為添加基料的可行性，通過前期食用菌栽培實驗，取得了較為理想的結(jié)果，實驗證明，畜禽糞便營養(yǎng)成分復(fù)雜多樣，添加到食用菌栽培基料中可起到較好的營養(yǎng)調(diào)控作用，對食用菌出菇次數(shù)和品質(zhì)有較佳的促進作用。因此，畜禽糞便的廉價與營養(yǎng)符合食用菌生長繁殖的特點，添加畜禽糞便到常規(guī)食用菌栽培基料中是可行的。

5 展望

近年來，通過食用菌栽培戶和科研機構(gòu)對食用菌栽培基料品種及配方的篩選與研發(fā)，不同基料的優(yōu)點被很好地利用和配伍，通過在常規(guī)基料中科學(xué)合理添加沼渣及畜禽糞便等，縮短了栽培周期，拓寬了食用菌栽培基料品種，增加了食用菌栽培戶的經(jīng)濟效益。相信隨著食用菌栽培新技術(shù)的推廣及栽培基料來源的拓寬和更新，我國食用菌產(chǎn)業(yè)會逐步走向規(guī)?；?、專業(yè)化、規(guī)范化。

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