郭艷文

在國外生活了一段時間后發(fā)現(xiàn)，有時一股突如其來的濃濃思鄉(xiāng)情，只因想念某一道口味清淡的家鄉(xiāng)菜，比如河蝦。紐約沒有河蝦，只有海蝦。記得剛來不久的時候，有一天突然想念媽媽過去經(jīng)常做的鹽水白米蝦，便滿懷期待地從曼哈頓坐了一個小時的地鐵到皇后區(qū)的中國城超市里晃悠一圈，結果還是失望而歸。

除此以外，在紐約吃蝦也少了剝蝦殼的樂趣。這兒超市里賣的蝦都是去了殼鮮凍的，餐廳里端上來的雞鴨魚肉也都基本去殼去骨，這就是為什么西方人用餐總是那樣優(yōu)雅斯文，在他們眼里，“吃你的肉，還你的殼”是一件不太上臺面的事情。但與此同時，他們也便失去了吃蝦時的一份樂趣——咀嚼蝦頭里鮮美的蝦腦、吸吮蝦殼上的汁水，或者季節(jié)對的時候，還能嘗到一包蝦子……不過，海蝦在紐約的餐廳里也是很常見的海鮮食材，一般分為兩種：小蝦和明蝦。小蝦比較普遍，做法也會根據(jù)不同國家的飲食文化變化多端，比如泰國餐廳會把它炒在菠蘿飯里或者放在海鮮湯里；意大利餐廳會把它和魷魚、青口貝焗成海鮮面……相比之下，大明蝦則出現(xiàn)在一些較為高檔的餐廳，作為一道海鮮大餐。

美國有一道很受歡迎的美式中國菜叫“奶油核桃蝦仁”，基本上每家中餐廳都有這道菜，但味道做得好吃的卻并不多。令我印象深刻的是有一回，一位紐約的老先生邀請我和兩個朋友吃晚飯，他是個老食客，喜歡中國菜，筷子用得極為嫻熟。最終他挑選了一家位于曼哈頓中東區(qū)的名叫“Mr.Chow”（周先生）的中餐館。顯然，這位老先生是這家餐廳的?？?，我們坐下后，他連菜單也不翻就對服務員說：“給我來份奶油核桃蝦仁，兩份龍蝦和一份牛肉炒刀豆。就這些。”隨后他轉向我們：“我點的可都是這里的極品菜，尤其是那個奶油核桃蝦仁！對了，你們在中國的時候一定常吃這個吧？”我搖搖頭。核桃蝦仁雖說是粵菜，但我在國內(nèi)時吃到的機會卻不多。它不屬于家常菜，做法相對復雜，奶油味也不太合江南人的胃口，因此出鏡率不及鹽水蝦高。沒過多久，服務員端上了那道奶油核桃蝦仁，老先生迫不及待要我們品鑒一下是否好吃，是否地道。我嘗了一口，覺得果然名不虛傳——蝦仁外酥里嫩，淡淡的芥末味融入奶香中，加之核桃酥脆香甜的口感，仿若入口即融。不過，我還是更懷念鹽水白米蝦的味道，那才是真正“家”的味道、媽媽的味道。