李晴

人們都用“山珍海味”形容天下美味。其中的“海味”自然少不了海參的美名。秋冬燥熱，清燉上一盅金湯小米海參湯滋陰，也是極好的。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。因此，海參又稱為“長(zhǎng)壽之神”。此外，海參還是抗癌靈丹。因?yàn)槠涮睾暮⒍舅厥且环N抗毒劑，能抑制某些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。對(duì)于愛美的女士，海參體壁內(nèi)有含量很高的膠原蛋白，這種蛋白可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿膠在營(yíng)養(yǎng)成分上相媲美，其功能是生血養(yǎng)血。使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機(jī)體衰老，可謂美容圣品。值得注意的是，患感冒、咳嗽、氣喘、急性腸炎、菌痢等病人不宜食用。

眾多海參品類中，以日本關(guān)東參頗負(fù)盛名。日本關(guān)東參因北海道周邊海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價(jià)值最高的海參之一，產(chǎn)品具有體型飽滿、無雜質(zhì)、無鹽、發(fā)制出成率高等特點(diǎn)。長(zhǎng)期服用可以增強(qiáng)身體抵抗力，少感冒，加強(qiáng)記憶力，改善睡眠情況，穩(wěn)定情緒，保護(hù)腸道，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充成長(zhǎng)過程中所必須的各種主要的微量元素等。

選好海參解秋燥

海參具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其口感也受人津津樂道。食其味甘鮮、口感軟糯。在古代，海參與魚翅并列為宮廷御食。而在現(xiàn)代的飲食里，它也是極受推崇的海味食材。在眾多的食療菜譜里，海參是滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的上等菜饌。海參需要“借用”其他的食材來增味，像姜、酒、蔥、蒜等，能起到除腥提鮮的作用。通常，煨制海參也需要加入肉類或高湯，這可達(dá)到食味和諧的效果。

海參市場(chǎng)上魚龍混雜，辨別優(yōu)劣海參的方法可參考：其一，開口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其原因肉厚肥滿必然向外翻；其二，優(yōu)質(zhì)刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕。其三，刺參生長(zhǎng)期越長(zhǎng)個(gè)就越大，其活性物質(zhì)越豐富。其四，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風(fēng)口處，不受潮，保持期可達(dá)10年以上。endprint