夏雨晴

在歐洲，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，法國(guó)人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。葡萄牙人更是將鱈魚奉為“國(guó)菜”，不僅是日常餐桌上的?？停强畲鹳F客人的必備佳肴。鱈魚的肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，它的蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，世界上不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類，自然它的烹飪手法也多樣，清蒸、紅燒，搭配各種菜品燉煮、煎炸都不失為好的選擇。

坐落在江灘的武漢馬哥孛羅酒店，有著優(yōu)越的地理位置和一流的住宿用餐品質(zhì)，其法式西餐廳的廚師經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，迎合食客對(duì)餐點(diǎn)外形美觀的需要，特備推出了香煎銀鱈魚。它精選上等鱈魚，經(jīng)過(guò)10分鐘腌制后先煎后放置烤箱，加上廚師獨(dú)創(chuàng)搭配當(dāng)季蔬菜，經(jīng)過(guò)精心的擺盤設(shè)計(jì)，不僅挑逗你的味蕾，更給你視覺(jué)上的美好享受。喜愛(ài)鱈魚的你可以來(lái)餐廳感受下，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的驚喜哦！

BOSS：今天我們做的這道菜品的名字叫什么？為什么教大家做這道菜品？

黃毅：這一道香烤銀鱈魚是經(jīng)典的法式西餐，搭配了季節(jié)蔬菜、椰味紫薯泥，色彩亮麗，口感香滑濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，可以隨著季節(jié)的變換搭配不同蔬菜，別有一番滋味。對(duì)西餐感興趣的人也可以自己在家制作，堪稱待客的好選擇。

BOSS：制作香烤銀鱈魚的關(guān)鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

黃毅：這道菜給人眼前一亮的感覺(jué)，搭配的蔬菜都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)擺盤的，沒(méi)有重樣的顏色，不僅造型美觀，顏色鮮明，精選的鱈魚經(jīng)過(guò)小火慢煎后放置烤箱，必須等上足夠的時(shí)間才能做出最地道的美味，所以時(shí)間的把握非常重要。

BOSS：對(duì)于首次來(lái)到貴餐廳就餐的食客，您首推的菜品有哪些呢？

黃毅：餐廳制作的餐點(diǎn)能夠保證原材料足夠的新鮮，推出的菜品多樣化。個(gè)人擅長(zhǎng)法式西餐，首推的餐點(diǎn)有羅西尼牛柳配鵝肝、地中海意面。

謝霆鋒在《十二道鋒味》節(jié)目中說(shuō)道：“食材會(huì)變，時(shí)空會(huì)變，只要心意不變，就能找到最初的味道！不忘初心，方得始終”。整個(gè)節(jié)目的主角正是鱈魚，對(duì)于食材本身的鱈魚而言，它擁有神秘而久遠(yuǎn)的身世、動(dòng)輒引發(fā)兩國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)的背景、以及讓米其林大廚都謹(jǐn)慎對(duì)待的態(tài)度，而這些足以讓品嘗者碾轉(zhuǎn)思量、朝思暮想。

銀鱈魚屬深海魚類，肉厚刺少，低脂肪，高蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。此道香煎銀鱈魚，采用上等新鮮鱈魚，經(jīng)過(guò)10分鐘腌漬的鱈魚，肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，不像新鮮鱈魚那么肥膩。再加上餐廳廚師獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)搭配，契合營(yíng)養(yǎng)飲食的標(biāo)準(zhǔn)，色澤鮮亮富有美感，口味嫩滑香郁。愛(ài)美食的你不妨跟著大廚一塊來(lái)嘗試下吧！

制作難度：★★★★☆

食材：銀鱈魚

配料：A-櫻桃番茄，杏鮑菇，豌豆尖

B-濃縮椰汁，有機(jī)紫薯

Sauce：香檳汁

口味：嫩滑、濃郁

制作步驟：

1.將新鮮鱈魚切成塊放在橄欖油、鹽和檸檬汁腌制10分鐘，去除腥味；

2.然后將煎好的杏鮑菇、番茄分別放入鍋中小火翻炒，放入少許鹽，加入兩勺雞湯，鎖住鮮味兒；

3.把腌制好的鱈魚沾滿面粉，保證水分不會(huì)流失，放入鍋中，小火慢煎10分鐘；

4.完后起鍋，澆淋橄欖油放置烤箱，6分鐘后起鍋；把牛奶和紫薯粒倒入鍋中用打蛋器攪動(dòng)成泥；

5.將鱈魚及各配菜擺盤，澆淋香檳汁。

BOSS：平時(shí)喜歡吃些什么？偏好什么口味的菜？

陳莉麗：好吃的都喜歡。特別愛(ài)吃日本料理，重口味，偏愛(ài)辣的東西。

BOSS：你自己平時(shí)會(huì)下廚做菜嗎？對(duì)今天大廚教做的這道菜感覺(jué)如何？

陳莉麗：自己剛參加工作，沒(méi)太多機(jī)會(huì)嘗試做菜，平時(shí)會(huì)下面、煮餃子填飽肚子，番茄炒雞蛋是自己的拿手菜。今天在大廚的指導(dǎo)下做這道菜感覺(jué)蠻不錯(cuò)的，體驗(yàn)了不少平時(shí)沒(méi)接觸的食材、器具，挺好玩的，以后自己在家會(huì)試著做，也會(huì)嘗試做其他菜品。

BOSS：除了愛(ài)美食，平時(shí)還有什么愛(ài)好？

陳莉麗：和大多數(shù)女孩一樣，愛(ài)和朋友出去逛街，看動(dòng)漫、電影。由于自己是服裝模特，會(huì)格外注重自己的體形，平時(shí)也會(huì)健身，和朋友一塊進(jìn)行球類運(yùn)動(dòng)，最擅長(zhǎng)的是游泳。endprint