金文泉

（六）維生素B12

1. 生理功能

（1）能使機(jī)體的造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。

（2）可促進(jìn)一些氨基酸的生物合成。

（3）與磷脂及核酸的合成有密切的關(guān)系，特別是神經(jīng)細(xì)胞需要更多的維生素B12 。還能維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康， 也有提高注意力、記憶力以及安定神經(jīng)的作用。

2. 缺乏時的臨床表現(xiàn)

（1）可引起失調(diào)性、彌散性及進(jìn)行性脫髓鞘改變，是一種進(jìn)行性神經(jīng)病變。當(dāng)身體出現(xiàn)食欲不振、消化不良、口腔炎、舌面粗糙、舌頭紅腫疼痛、沒有味覺等輕微癥狀時，就要特別注意其他有可能引發(fā)的神經(jīng)異常癥狀如記憶力和注意力減退、知覺異常、下肢無力、行走困難、發(fā)呆、癡呆、憂郁、乏力及手腳麻痹等。

（2）最具代表性的疾病為惡性貧血，是由于體內(nèi)不斷制造出尚未成熟的紅細(xì)胞所致。其癥狀為酸痛、疲勞、虛弱、臉色蒼白、頭痛。

3. 用法及用量：

如果維生素B12 無法與胃壁分泌出來的因子相結(jié)合，就無法被小腸吸收。對胃部已被全部切除的老人而言，維生素B12 相當(dāng)難以被其吸收，長年下來， 一定會引發(fā)維生素B12 的缺乏癥。

（七）維生素C

1. 生理功能

（1）對酶系統(tǒng)有保護(hù)、調(diào)節(jié)、促進(jìn)催化過程的作用。

（2）如果一次攝取約500 毫克的維生素C，可使疲勞的癥狀減輕許多。維生素C 可消除造成疲勞的乳酸物質(zhì)， 對于治療因肩膀酸痛及高血壓所引發(fā)的疲勞更具效果。

（3）作為一種有力的抗氧化劑， 還能保護(hù)其他的抗氧化劑，包括保護(hù)維生素E 及必需不飽和脂肪酸；能使鐵在消化道處于亞鐵狀態(tài)，提高機(jī)體對鐵的吸收。在膳食中增加25 毫克的維生素C 可使鐵的吸收增加1.5 ～ 3 倍。

（4）可將葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚孕偷乃臍淙~酸。

（5）對肝內(nèi)外的毒物和藥物中間代謝有一定的作用。體內(nèi)儲存維生素C 多的人，幾乎不會再吸收鉛、錫、鉻等有害元素，可以防止身體受到傷害。

（6）冠狀動脈硬化者白細(xì)胞中的維生素C 含量常低于正常值，故有人認(rèn)為維生素C 很可能在預(yù)防動脈硬化發(fā)病方面有一定作用。維生素C 可降低甘油三酯和血液中膽固醇濃度，減輕膽固醇在動脈壁上的沉著，促進(jìn)動脈內(nèi)膜細(xì)胞和組織間質(zhì)清除積存的脂肪，避免形成斑塊，故可防治動脈粥樣硬化及冠心病。美國心臟協(xié)會最近一期雜志上的醫(yī)學(xué)報告指出：血液中維生素C 含量偏低會增加中風(fēng)的機(jī)會，尤其是身患高血壓的男性和體重超重的人士。研究還發(fā)現(xiàn)，給病人每天額外服用60 毫克維生素C，可使心肌缺血的危險性下降10%。

（7）阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成，具有防癌和抗癌的作用。

（8）膠原的形成依靠維生素C， 否則易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素C 可促進(jìn)骨折的愈合。

（9）可預(yù)防感冒。感冒病毒總數(shù)已經(jīng)高達(dá)200 余種，一旦人體免疫系統(tǒng)稍有不慎，這么多種病毒就會無孔不入。較高劑量的維生素C 可以增強(qiáng)白細(xì)胞活力，促進(jìn)免疫系統(tǒng)抗擊細(xì)菌和病毒的能力，從而減少感冒的發(fā)生次數(shù)。服用較高劑量的維生素C 可以減輕感冒癥狀，縮短感冒病程。

（10）有抗過敏作用，對經(jīng)由花粉、灰塵及食物引起的過敏癥都有治療效果，如鼻炎、氣喘、麻疹、濕疹等。

（11）可抑制黑色素的活力，具有保持肌膚美白的效果，還能預(yù)防雀斑產(chǎn)生。

2. 食物來源

人體不能合成維生素C，膳食中的維生素C 來自植物。許多水果和蔬菜均含有較高的維生素C，只要吃一個橘子就可攝取到50 毫克的維生素C，相當(dāng)于人類1 天的所需量。草莓、柿子、山楂等也含有大量的維生素C，食用7 粒草莓或一個柿子，就可達(dá)到維生素C 的1 天所需量。葡萄、梨、桃是水果中維生素C 含量較少的幾個種類，尤其是西瓜，幾乎不含維生素C。

3. 用法及用量

（1）鮮果和蔬菜中的天然維生素C 能在保鮮期中存留相當(dāng)一段時間， 因為這些食物本身存在著有機(jī)酸和抗氧化劑。若要講究攝取維生素C 的效率，建議選擇薯類，尤其是番薯，其富含的維生素C 量比芋頭還高，甚至比水果類的葡萄、梨子還高。因為番薯所含的維生素C 是屬于能與強(qiáng)熱結(jié)合的類型。經(jīng)過烹調(diào)之后，所含的維生素C 約可剩下80%，煮、燙、烤等烹調(diào)方式都很難消耗其維生素C。

（2）攝入少量維生素C 時幾乎可全部被吸收； 當(dāng)攝入大量的維生素C， 其吸收率會相對下降。維生素C 一旦被吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)之中。

（3） 常見影響維生素C 的藥物有：腎上腺皮質(zhì)固醇、四環(huán)素、降鈣素、阿司匹林等，長期服用可引起維生素C 的缺乏。

（4）從食品成分表來看，每100 克茶葉約含250 毫克的維生素C，即使品質(zhì)很差的茶葉，也含有約15 毫克的維生素C。用滾水沖泡過的茶水所含的維生素C 含量明顯下降。

（5）維生素C 的需要量各國各地有著不同的看法。每天供給最低的為50 毫克，最高則為200 毫克。我國營養(yǎng)學(xué)會提出的供給量為成人60 毫克/ 天。老年人血漿中的維生素C 水平往往低于正常人，適當(dāng)補(bǔ)充是必須的。抽煙者、居住于霧霾都市者及承受過多壓力的人，都需要比平常人多攝取2 ～ 3 倍的維生素C。