易言

豬肉是中國(guó)人餐桌上最常見的肉類品種，上海每年消費(fèi)生豬超過(guò)1 200 萬(wàn)頭，其中約80% 由外地供應(yīng)。由于土地資源、環(huán)境壓力等因素的制約，近年來(lái)上海本地的生豬產(chǎn)量不斷下降。然而，作為一個(gè)擁有2 000 多萬(wàn)人口的特大城市， 具有相配套的畜牧業(yè)，對(duì)保障城市豬肉供應(yīng)具有十分重要的意義。

日前，本刊記者來(lái)到擁有上海最大生豬養(yǎng)殖基地的上海松林工貿(mào)有限公司， 了解其種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖模式，以及如何通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈打造高品質(zhì)的豬肉。

種養(yǎng)結(jié)合 推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

過(guò)去，許多人將養(yǎng)豬業(yè)視為畏途， 認(rèn)為會(huì)造成環(huán)境污染。上海松林工貿(mào)有限公司率先在上海探索發(fā)展“種糧+養(yǎng)殖”的種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)畜禽糞便對(duì)外零排放，并為豬舍周圍的農(nóng)田提供大量有機(jī)肥料，用于種植“松林牌” 大米等農(nóng)作物。

在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，松林公司實(shí)踐推廣的種養(yǎng)結(jié)合家庭農(nóng)場(chǎng)模式還確保了農(nóng)戶的持續(xù)增收。初生仔豬對(duì)外界適應(yīng)性差，抵抗力較弱，如果飼養(yǎng)管理稍為疏忽，就容易死亡。而這一風(fēng)險(xiǎn)則完全由松林工貿(mào)下轄的4 個(gè)種豬場(chǎng)承擔(dān)， 當(dāng)每頭幼仔長(zhǎng)到20 ～ 30 千克時(shí)，松林公司通過(guò)與家庭農(nóng)場(chǎng)簽訂代養(yǎng)協(xié)議將健康豬苗交給農(nóng)戶代養(yǎng)。等到肉豬飼養(yǎng)到110 ～ 120 千克時(shí)，再由松林工貿(mào)統(tǒng)一收購(gòu)。除了提供豬苗，飼養(yǎng)期間，松林公司還為農(nóng)戶統(tǒng)一供料、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一防疫， 并提供專家指導(dǎo)等全方位的技術(shù)服務(wù)，不僅保證了豬肉的品質(zhì)，也免除了農(nóng)戶面對(duì)市場(chǎng)變化和價(jià)格波動(dòng)所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

良種好料 “養(yǎng)”出高品質(zhì)豬肉

松林公司董事長(zhǎng)王龍欽一直說(shuō)，好豬肉是靠“養(yǎng)”出來(lái)的，這其中豬的品種至關(guān)重要。與上海市場(chǎng)上主流的“杜長(zhǎng)大”（杜洛克、長(zhǎng)白、大約克）豬品種不同，松林公司耗資2 000 萬(wàn)元，從荷蘭引進(jìn)國(guó)際著名的優(yōu)良種豬“托佩克”， 具有土、洋種豬兼有的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。雖然是“白毛豬”，卻絲毫不遜于“黑毛豬”。比如，“托佩克”豬肉肌肉間夾雜雪花狀的脂肪，肉質(zhì)鮮嫩。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，其含有豐富的不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低。

除了豬的品種優(yōu)良，飼料的優(yōu)質(zhì)安全也很關(guān)鍵。松林公司堅(jiān)決不使用國(guó)家明令禁止的各類獸藥、激素和有毒有害飼料添加劑。同時(shí)，在生豬飼養(yǎng)過(guò)程中拒絕使用一切抗生素，而是用中藥萃取物替代抗生素，以提高豬的免疫力。松林公司還從國(guó)家重點(diǎn)糧食產(chǎn)區(qū)選購(gòu)原料，根據(jù)生豬不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需求， 配制不同營(yíng)養(yǎng)成分的飼料。目前，松林公司還在逐步試驗(yàn)、推廣發(fā)酵全價(jià)飼料， 以改善豬的腸胃功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

完善下游 打造生態(tài)全產(chǎn)業(yè)鏈

養(yǎng)出了好豬，松林公司又開始不斷完善下游產(chǎn)業(yè)鏈。2013 年，總投資達(dá)1.3 億元的上海松林肉食品有限公司生豬屠宰廠投入生產(chǎn)。引進(jìn)荷蘭MPS 肉類機(jī)械加工有限公司先進(jìn)的屠宰設(shè)備，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，年屠宰量可達(dá)100 萬(wàn)頭。

在上海松林肉食品有限公司總經(jīng)理戚捷的帶領(lǐng)下，記者通過(guò)參觀通道玻璃看到了屠宰、冷卻排酸、分割包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)加工過(guò)程在全封閉的環(huán)境中進(jìn)行，被嚴(yán)格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個(gè)區(qū)域，采用流水作業(yè)線，人員統(tǒng)一著裝，井然有序。分割包裝車間的玻璃上有不少霧氣和水珠，松林工貿(mào)高級(jí)顧問(wèn)施伯斌告訴記者，為了讓豬肉始終在低溫環(huán)境下加工，車間溫度保持在8℃～12℃，而且在之后的儲(chǔ)藏、配送和銷售過(guò)程中始終保持0℃～ 4℃ 的低溫，確保豬肉的安全和高品質(zhì)。

之后的配送過(guò)程也完全由松林公司完成，所有配送超市和專賣店等終端市場(chǎng)的專用冷藏車都配備了GPS 溫控裝置， 實(shí)時(shí)掌控冷藏車內(nèi)的溫度和運(yùn)行情況。目前，松林公司在上海地區(qū)已開設(shè)了100 多家“松林牌”豬肉專賣店，所有門店采用封閉式冷柜保溫，防止交叉污染。

公司總經(jīng)理戚捷告訴記者，松林是目前上海唯一一家集種豬繁育、飼料加工、肉豬養(yǎng)殖、生豬屠宰加工和產(chǎn)品銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈豬肉加工企業(yè)。目前，松林公司還在不斷豐富產(chǎn)品品種， 先從低溫食品（如肉絲、肉丁、豬排等半成品）做起，再做熟食、腌制食品， 不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的選擇和更好的服務(wù)。

生產(chǎn)盒裝豬血

不以利小而不為

豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽滑，受到許多消費(fèi)者的青睞。然而生產(chǎn)豬血需要嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生條件和技術(shù)支撐，需要通過(guò)“真空采集”、“同步檢驗(yàn)”和“二次高溫殺菌”等技術(shù)手段保證食用豬血的安全衛(wèi)生。一些大型企業(yè)感到豬血利潤(rùn)微薄，情愿白白浪費(fèi)也不愿意引進(jìn)設(shè)備和技術(shù)生產(chǎn)盒裝豬血?！罢?guī)軍”的缺位導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥了不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的禽畜血產(chǎn)品，存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前，“松林”和“愛森”是上海僅有的兩家生產(chǎn)盒裝豬血的正規(guī)企業(yè)。松林肉食品有限公司的屠宰車間隔壁專門辟有血制品車間，每天生產(chǎn)盒裝豬血2 000 盒以上，以滿足消費(fèi)者的需求。

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本欄目由上海市食品安全委員會(huì)辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦endprint