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        傳統(tǒng)不死

        2014-11-17 02:14:08殳俏
        月讀 2014年6期

        ◎ 殳俏

        傳統(tǒng)不死

        ◎ 殳俏

        過去有很多文人寫食物,喜歡持一種“傳統(tǒng)已死”的態(tài)度。這個魚好吃?哼哼,告訴你們,現(xiàn)在你們已經(jīng)吃不到了。那個菜美味?哼哼,告訴你們,現(xiàn)在也早已不是曾經(jīng)的那個味道了。在出神入化地把那些珍饈描摹一番之后,他們得出的結(jié)論是:時代在進(jìn)步,但美食在退化。得出的小結(jié)論則是:只有我吃過,你們都沒得吃。

        小時候每每讀到此類文章,就算意境再美,也免不了覺得喪氣。后來長大了,曉得這些老先生不僅對食物是這個態(tài)度,對學(xué)問亦是這個態(tài)度。傳統(tǒng)到底是什么?你們沒見過,只有我見過。這個觀點可以一棍子打死所有后來人。因為傳統(tǒng)已被關(guān)在了歷史的廟堂之內(nèi),而廟堂之門豈能向一般人隨便敞開?

        但傳統(tǒng)究竟是什么?所謂的飲食傳統(tǒng)又是什么?

        我曾去西班牙考察火腿加工廠,在火腿的腌制過程中,有個細(xì)節(jié)非常動人。每一年腌制火腿所用的海鹽都要仔細(xì)回收起來,存放好,到了第二年腌制新火腿的時候,把老鹽拿出來,加一點新鹽進(jìn)去再次用。就這樣周而復(fù)始,很多火腿加工廠所用的海鹽與這個工廠本身同齡,已經(jīng)經(jīng)歷了幾十年。

        我向某工廠的工作人員討要了一把老鹽和一把今年他們即將加進(jìn)去的新鹽,對比看看。新鹽潔白如雪,而老鹽由于年復(fù)一年地使用,它們不僅滲入到火腿的內(nèi)里,還從火腿中吸附油脂,因此有著醇厚獨特的香味,色澤也是金黃的。

        每個人都會問,什么是傳統(tǒng),我倒覺得,這鹽就像傳統(tǒng)本身。我們總是忍不住用極端的態(tài)度去對待想象中的“傳統(tǒng)”:要么頂禮膜拜,要么徹底推翻。但傳統(tǒng),它既不是只存在于過去的死物,也不是擋在未來路上的怪物。傳統(tǒng)一直存在,正像這代代相傳的老鹽,雖然每一年都會加一點新生力量進(jìn)去,但在時間的化學(xué)作用下,新老交替相融。

        傳統(tǒng)也是慢性子的,你很難看到它在現(xiàn)世會有瞬間改變。

        走在西班牙那些古老的小鎮(zhèn)里,你很容易就理解了這樣緩慢的節(jié)奏。陽光的影子拖得長長的,每個人都不慌不忙地走路、聊天,一座教堂可以造五六百年,直到如今還在修修補補。

        “任何事你都可以慢慢來,動輒百年?!痹谒_拉曼卡,一個當(dāng)?shù)厝藢ξ艺f,“我們有兩座大教堂,大家把12世紀(jì)建造的那一座稱為‘舊教堂’,把16世紀(jì)建造的那一座稱為‘新教堂’。16世紀(jì)也是很久以前了,但相對來說,它依然是‘新’的,到現(xiàn)在還在完善各種裝修。前不久我們還把一個宇航員雕刻在了教堂的某扇門上,這沒有什么奇怪的,當(dāng)下的人和事總有一天也要成為歷史,我們繼承傳統(tǒng)也創(chuàng)造傳統(tǒng),傳統(tǒng)不是死的,是跟人一起成長的。”

        忽然想起,有一次全家人去一間特別美味的小餐館吃飯,吃完后正在享受悠閑愜意,先生突然問我:“你覺得最幸福的事情是什么?”我開玩笑地說:“下次再來這間館子?”“不,”他說,“最幸福的是,今天我們帶著孩子來這間餐館,許多年過去了,我們的孩子也會帶著他們的孩子來吃同樣的菜,并且依然覺得好吃。再后來,孩子的孩子的孩子也會來,餐館依然在。一代又一代,沒完沒了?!?/p>

        是的,一代一代,傳統(tǒng)不死。

        (選自2014年5月9日《新華每日電訊》,薦稿人:解敏)

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