◎ 阿 子

臭食甘之如飴

◎ 阿 子

小伙伴一起分一塊，零用錢有限，只能兩個(gè)人湊錢分食。炸好以后要

我對(duì)奶酪并沒(méi)有太深的感情，但對(duì)臭豆腐，那可是聞到味道就走不動(dòng)路了。

其實(shí)，臭豆腐的臭也是有很多層次的，而且并非只要夠臭就是好臭豆腐。我被無(wú)良小販坑過(guò)一次。北京大街上攤販賣的大多是這種臭豆腐，而且都打著湖南臭豆腐的旗號(hào)，還有北方口音的人口口聲聲說(shuō)自己是跟湖南師傅學(xué)的手藝。這種臭豆腐顏色發(fā)黑，有種和下水道返潮時(shí)相似的可疑味道，我硬著頭皮吃了一口，嚼都沒(méi)嚼就吐掉了。臭豆腐，不是這樣臭的。

小時(shí)候吃臭豆腐是放學(xué)路上意義重大的儀式。還沒(méi)有炸的臭豆腐是灰白色的，很大一塊，炸好以后是金黃色。臭味不是嗆人喉嚨的味道，而是一種醇厚的乳酸縈繞其中的味道。我經(jīng)常和加醬油、醋、香油，大量的酸豆角、酸蘿卜，炸酥的黃豆，香菜和蔥花，還有甜醬，以及大量的辣椒。這種味道已經(jīng)好久沒(méi)有吃到了。到北京后，偶爾吃到過(guò)好的廣西臭豆腐，炸過(guò)以后加鮮肉湯，配酸豆角、蔥花、香菜吃?；旧?，這類臭豆腐都要現(xiàn)把發(fā)酵的豆腐炸出金黃色，再配上重重的調(diào)料來(lái)吃。

曾經(jīng)在臺(tái)灣，我站在澎湖馬公島最熱鬧的街頭捧著一份外賣的臭豆腐埋頭大吃，有一種得救的感覺(jué)。那是在暈船之后，我虛弱地走到澎湖街頭，不知何故，最想吃的居然是臭豆腐。馬公島最好的臭豆腐店沒(méi)有座位，我只好要了外賣一份，端起來(lái)慢慢吃完，居然很快恢復(fù)了元?dú)狻?/p>

（摘自《灶下書(shū)》法律出版社)