關(guān) 雎

梁仕詒點(diǎn)評長洲食品

民國時(shí)期,國民總理梁仕詒與親家關(guān)冕鈞在長洲島食用魚生、魚鲊和波碌（柚子）的故事,一直被傳為佳話。

關(guān)梁二人為兒女親家。其時(shí),關(guān)冕鈞陪著梁仕詒在長洲省親游玩,最使梁仕詒留下深刻印象的,是長洲島獨(dú)特的風(fēng)味食品和民俗,他自己后來概括說:“長洲魚生‘不生’,魚鮓‘不榨’,長洲‘波碌’‘麻麻哋’?！?/p>

長洲島四面綠水環(huán)繞,水產(chǎn)資源非常豐富,各種野生的河鮮類別很多。當(dāng)時(shí),關(guān)家的社會(huì)地位是很高的,不僅出了父子進(jìn)士兼京官,而且與人為善,正所謂的既富貴又不驕橫。當(dāng)?shù)貪O民捕得鮮美的河魚,都會(huì)往關(guān)宅送去。

一天早上,漁民捕到兩條十多斤重的“鯇魚”往關(guān)家送來。關(guān)家剛好要制作“魚生”,而“鯇魚”是一種肉質(zhì)細(xì)嫩而又較結(jié)實(shí)的河魚品種,很適宜制作“魚生”。

長洲“魚生”的制作方法是:第一道工序是將活生生的鮮魚放血、去鱗、剔骨；第二步是將魚肉切成約二指半寬、紙片樣薄的薄片,并將魚肉片排放在瓷碟或篩箕上晾一下,讓魚片的水分散發(fā)掉一些；第三道工序就是在即將進(jìn)食的時(shí)候,將魚片放入盆子里,加入各種佐料,如花生油(首先加入并拌勻)、糖、酒、鹽、花生粉(先炒酥再打碎)、黃豆粉、檸檬葉、芋莢榨(長洲獨(dú)有的一種酸菜)等,然后拌勻,各人就可以夾到自己的碗里品嘗了。喝酒的可以用魚生作下酒料,那種風(fēng)味別具格調(diào)。梁仕詒吃過長洲魚生之后,感覺到長洲魚生其味津津,回味無窮。

長洲魚鲊是用特殊的魚種——“三來魚”作原料的。食用魚鲊時(shí),夾以長洲特有的酸菜——芋莢榨,則風(fēng)味更加獨(dú)特了。

“三來魚”是一種海魚,因它每年農(nóng)歷三月份左右,就從西江的出?？谒萁媪鞫?在淡水河中產(chǎn)卵孵化,故得名。這種魚肉質(zhì)非常幼嫩鮮美。關(guān)家常常會(huì)把靚魚腌制成“魚鲊”保存起來。其方法是把新鮮的三來魚盡快劏好,放入陶制的缸內(nèi),用生鹽、米粉、紅曲(一種調(diào)制食品的材料)等密封保存,存放時(shí)間越長越好。

一天開餐時(shí),關(guān)冕鈞家人端出陶缸,從缸內(nèi)夾出一件件呈金黃色、發(fā)出一股馥郁又別樣香味的“魚鲊”,放在瓷碟上。梁仕詒端詳著這魚鲊,只見每件都呈金黃色,又顯得有些明亮剔透。他緩緩地嗅一嗅那別樣的香味,這香味好聞?dòng)终f不出來,令人有一嘗為快的食欲。開始,梁仕詒只是試著吃一點(diǎn)點(diǎn),不敢貿(mào)然開口大食,嘗著、嘗著,就放開肚皮來品嘗了。感到魚鲊伴著芋莢榨一起吃,味道特別的“爽”,是他之前未曾品嘗過的極佳食品,所以才有“長洲魚鲊‘不榨’（不懶）”的評語。

吃過“長洲魚鮓”之后,關(guān)冕鈞家人就拿出了飯后果——長洲“波碌”(即柚子),讓尊貴的客人品嘗,以助消化。當(dāng)?shù)亍叭迌砂丁庇修r(nóng)諺“(蒼梧)古鳳荔枝、泗洲(島)獨(dú)核黃皮、長洲(島)‘波碌’（柚子) 麻麻哋”。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,蒼梧古鳳村的千年品牌荔枝、泗洲島的獨(dú)核黃皮,是很有名的果品；而長洲島的柚子味道,卻有一種甜中帶酸,并有些許麻口之特別感覺。許多兩廣乃至港澳人喜歡的柚子種類是又甜又有水分的沙田柚,對于長洲“波碌”興趣不太。梁仕詒細(xì)細(xì)地吃著這長洲“波碌”,在甜蜜之中有少許酸酸的、麻麻的兼微微苦味的口感,因此他說長洲“波碌”“麻麻哋”（即口感一般）。

黎縯基“魁星踢斗”

黎縯基是長洲正陽人,他身材魁梧,武藝超群,22歲便在縣里考取了武秀才。

道光二十四年（1844年）,黎縯基年滿25歲,赴省城桂林參加甲辰恩科武舉考試。按定例,舉試要考筆試策論,考馬上射箭、步下射箭、掇石墩、開大弓、舞大刀等等。黎縯基憑著豐厚的知識(shí)、扎實(shí)的武功和嫻熟的兵法,順利過關(guān)。到了最后一個(gè)考試項(xiàng)目——舞大刀,這本是他的強(qiáng)項(xiàng),自然是胸有成竹。

按照規(guī)定套路,他使出一個(gè)左青龍出海、一個(gè)右青龍出海,左插花、右插花,上打雪花蓋頂,下打老樹盤根等招式,把一百二十斤重的大關(guān)刀舞得呼呼作響,令人眼花繚亂。但由于他中試心切,用力過猛,在一個(gè)獨(dú)劈華山招式中,大關(guān)刀突然甩手飛出,向地下墜落,在這緊急關(guān)頭,黎縯基也顧不得考慮后果,抬起右腿,猛力向刀柄踢去,把大關(guān)刀踢離地面一丈多高,然后躍起伸手將刀接住,趁勢舞了個(gè)雪花蓋頂,做了個(gè)收式,單膝跪地,向主考官行禮。

主考官看不出破綻,就傳令黎縯基到閱兵臺(tái)前問道:“你這一腳踢起大刀叫什么招式?”黎縯基急中生智,回答道:“回大人的話,這叫魁星踢斗。”主考官聽后,連連稱贊,傳令擂鼓三通,以示祝賀。

當(dāng)天考試完畢,黎縯基忍住腳痛,回到寓所。他脫靴時(shí),發(fā)現(xiàn)右腳已腫得厲害,靴脫不下來了,最終,他叫仆人用剪刀剪破靴子才把腳拔出來。

過了一段時(shí)間,鄉(xiāng)試放榜了,黎縯基名列榜首,中了解元。這一科應(yīng)試考生共500多人,取錄武舉才30人,能考中舉人已經(jīng)是很不容易了,考取第一名更是極其難得。

長洲賽龍舟

傳說長洲島形似一條巨龍臥于西江河面上,長洲人也有著眾多與龍有關(guān)的習(xí)俗,端午節(jié)賽龍舟是長洲人所喜愛的傳統(tǒng)競技節(jié)目之一。

從建國至今,長洲（包括三洲兩岸）都有賽龍舟的習(xí)慣。每年參賽的龍舟以坊（街）或廟為單位組織,各以旗幟或舟形為標(biāo)識(shí),如“黑旗”、“藍(lán)旗”、“大龍頭”等。獎(jiǎng)品除紅旗外還有獎(jiǎng)金、食品（有燒豬、雞、鴨等）,第一名有全只燒豬。

較早出現(xiàn)的龍舟是泗化洲青山廟龍舟隊(duì),成立于1921年,有大小兩只龍舟,說是龍公（雄）龍乸（雌）。其次是龍華泗恩坊龍舟隊(duì),成立于1931年,1932年開始參加梧州市的龍舟賽。這兩個(gè)龍舟隊(duì)在建國前參加梧州的龍舟賽中,都曾多次獲得第一名。

端午節(jié)這天,人們早早就三五成群來到河邊觀看龍舟競賽,人人都希望自己所喜歡的龍舟獲勝。舊社會(huì)賭博風(fēng)盛行,連賽龍舟也成賭博的機(jī)會(huì),因而時(shí)有作弊之事發(fā)生。

水面賽龍船,岸上賭龍舟。1948年,泗恩坊龍舟在鐵頂角對開處,被岸上打賭的利用火船（機(jī)動(dòng)船）擊浪,把龍舟沖沉。賽畢,雙方發(fā)生糾葛,告起狀來,泗恩坊龍舟終獲勝訴。

1950年,長洲曾舉行過板艇比賽。板艇比賽以漁業(yè)組為單位,參賽艇規(guī)定只用撈魚的板艇,賽程從平?jīng)_到洲尾,終點(diǎn)處有一個(gè)化妝為“蔣光頭”（蔣介石）的人,獲得比賽第一名的要把“蔣光頭”捉下艇去領(lǐng)獎(jiǎng),故此叫“活捉蔣光頭板艇賽”。

1977年,正陽村也曾組織龍舟隊(duì)參加梧州市舉辦的龍舟賽,榮獲第一名。

1985年,長洲鄉(xiāng)政府組織龍舟隊(duì)、板艇隊(duì)、龍標(biāo)隊(duì),參加梧州市舉辦的競賽,獲得龍舟第二名、板艇第一名的好成績。

泗恩小島上有三個(gè)生產(chǎn)隊(duì),1987年聯(lián)合組織了板艇賽,以隊(duì)為單位。賽程由該島里水洲頭開始,順流到龍華羅灘渡口,再逆流劃回起點(diǎn)處。島上自籌經(jīng)費(fèi),獎(jiǎng)品很少,只為了健身和娛樂。

梧州恢復(fù)舉行傳統(tǒng)體育項(xiàng)目龍舟賽事之后,每年,長洲均有幾支龍舟隊(duì)參賽,都獲得名次。