文 蘇桂云 薛蓮蓮

北京市雙橋燕京中藥飲片廠

說起稻芽，應先從蘗米講起。蘗米始載于《名醫(yī)別錄》，列為中品?！侗静菥V目》載：“有粟、黍、谷、麥、豆諸蘗，皆水浸脹，候生芽暴干去須，取其中米，炒研面用，其功皆主消導”?？芍糯缘尽⑺?、黍等數(shù)種植果實生芽，但應以稻芽為主。

稻谷的由來

傳說神農(nóng)嘗百草時，用木桿搭架的辦法，從山腳攀登上去。嘗完一山花草，又攀到另一山，一直嘗了七七四十九天，踏遍了周圍的山山嶺嶺。他嘗出了麥、稻、谷子、高粱能充饑，就讓百姓把種子帶回去種植；他嘗出了365 種草藥，寫成《神農(nóng)本草經(jīng)》，讓百姓帶回去，為天下人治病。

現(xiàn)在比較科學的說法為，稻谷是在人類長期生活過程中，慢慢發(fā)展和選擇出來的。稻谷主要分布在亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。1993 年，中美聯(lián)合考古隊在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培的稻谷，距今約14000 ～18000 年。稻谷在我國廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。除稱為旱稻的生態(tài)型外，稻谷都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區(qū)的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。又有文獻記載：1992 年，美國已故著名考古學家馬尼士博士，尋訪至江西省萬年縣，來到萬年仙人洞、王洞，率隊發(fā)掘，后多次采樣研究鑒定，終有重大發(fā)現(xiàn)：至今18000 ～7000 年前留有野生稻到栽培稻植硅石和水稻花粉完整遺存，約14000年前開始出現(xiàn)栽培稻，并展示出從采集野生稻—種植稻谷—馴化形成栽培稻—稻作農(nóng)業(yè)確定—原始農(nóng)耕社會這個完整而又漫長，跨越萬年的歷史發(fā)展全過程，因此，確定萬年為迄今為止世界最早稻作起源地。而后改其名為萬年神農(nóng)宮。

稻芽的炮制方法

▲稻子植物

稻谷為一年生植物。幼時有明顯的葉耳，葉片披針形至條狀披針形，成熟時下垂；小穗長圓形，兩側壓扁，在小穗柄的頂端呈半月狀的痕跡；有芒或無芒。全國多數(shù)地方均可生產(chǎn)，主產(chǎn)南方各省區(qū)。

稻芽炮制方法：選取當年收獲的成熟飽滿禾稻，脫粒，在25℃左右溫水中浸泡約36 小時后，放置竹筐內(nèi)，每隔6 小時淋撒清水一次，兩天后翻筐一次，隨時觀察筐內(nèi)溫度、濕度，待禾稻頂端裂開，須根長約1cm 時，攤撒在竹墊上曬干即成。一般對稻芽出芽率有嚴格的規(guī)定，稻芽的出芽率為取本品照藥材取樣法，分取對角兩份供試品至約10g，檢查出芽粒數(shù)與總粒數(shù)，計算出不得少于85%的出芽率為合格品。稻芽的性狀是呈扁長橢圓形，兩端略尖。外稃黃色，有白色細茸毛，一端有芽或須根。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣微，微淡。

炒稻芽： 取凈稻芽，置熱鍋內(nèi)，用文火炒至表面深黃色，微鼓起時，取出，晾涼，即成。其性狀為扁長橢圓形，兩端略尖。表面深黃色，偶有焦斑。具香氣。

焦稻芽： 取凈稻芽，置熱鍋內(nèi)，用武火150℃～180℃炒至鼓起，表面焦黃色，并有部分爆裂開，噴淋清水少許，熄滅火星，取出晾涼即得。性狀表面焦黃色，部分有裂開，具焦香氣。

稻芽在功能主治方面因炮制方法不同而不同。稻芽和中消食，用于腹脹口臭、脾胃虛弱、不饑食少。炒稻芽健脾消食，用于脾虛食少。焦稻芽善化積滯，用于積滯不消。

過去南方地區(qū)稱水稻為“稻谷”，故在南方一些地區(qū)，“稻芽”與“谷芽”不分，處方應付均付“稻芽”。而北方將“稻芽”與“谷芽（禾本科植物粟的果實經(jīng)發(fā)芽的干燥炮制品）”分別入藥?！吨袊幍洹?010 年版也將“谷芽”與“稻芽”分別收載，功效相同。