苦瓜為什么苦？因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能變甘甜。方法一：去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。方法二：冰鎮(zhèn)。將苦瓜冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味?；?qū)⒖喙锨衅院蠓旁诒薪菀欢螘r間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。方法三：鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。方法四：水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。endprint