一只雞宰殺洗凈后剁成小塊，不用油炸也不用水煮，只是放入中間有豎孔的陶制容器中蓋上蓋上屜蒸，雞油在高溫中慢慢滲出，蒸氣在容器內(nèi)形成蒸餾水，這純凈的蒸餾水和雞的原汁在容器中經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的混合，已經(jīng)達(dá)到真正的水乳交融，而且在嚴(yán)密的容器中一點(diǎn)美味也別想跑出去。隨著容器出屜，蓋被打開(kāi)，里面迫不及待的美味馬上逃逸出來(lái)占領(lǐng)了食客的嗅覺(jué)，讓他們有不畏滾燙馬上就要喝上一口的沖動(dòng)，一旦湯汁入嘴整個(gè)人就都已經(jīng)被征服了。

這道云南美食曾被乾隆皇帝欽點(diǎn)，新中國(guó)又被政協(xié)副主席推薦給毛主席，連美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)都有這道名菜，那就是汽鍋雞。

峽谷餐廳

地址：東城區(qū)建國(guó)門(mén)外大街17號(hào)

特色：西餐廳風(fēng)格

木質(zhì)的酒架，高懸的紅酒杯，長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)，一家多么有情調(diào)的西餐廳呀。不！那是一家云南菜館。這就是一位演藝人與他最好的朋友頭一次到云南并深愛(ài)其間后產(chǎn)生的約定——“30歲之后就不拍戲了，開(kāi)一家云南菜館?！庇谑菎{谷餐廳就這么誕生了。

汽鍋雞湯醇香美味可以飲，肉軟嫩細(xì)滑可以食，“飲食”兩字是對(duì)汽鍋雞成品最好的概括。新潮的西餐廳里的汽鍋雞，一個(gè)東西方文化碰撞出來(lái)的絕美“飲食”。宰殺后的鮮雞切塊先用清水浸泡，泡出雞肉里的血水，然后飛一道水除去里面殘存的血沫，雞撈出來(lái)之后過(guò)一下冷水，讓雞肉更彈牙。把焯過(guò)雞肉的水稀釋變清，把上面的沫子撇去，澆在已經(jīng)碼好雞肉的汽鍋中蒸制。這一系列工序可以使本來(lái)4、5個(gè)小時(shí)蒸制時(shí)間縮短到只有兩個(gè)小時(shí)，讓古老的美食和上現(xiàn)代生活的節(jié)拍，而且可以保證汽鍋雞的依然原汁原味，湯清肉嫩。東方與西方、古老與現(xiàn)代文化的融合與交匯那就是城市里汽鍋雞的味道。

一坐一忘麗江主題餐廳

地址：工人體育場(chǎng)北路21號(hào)屯三里永利國(guó)際大廈

特色：民族風(fēng)情

1993年第一次去云南就被那多民族的文化深深吸引了，尤其是納西族那遠(yuǎn)古的東巴文化。于是他就開(kāi)始研究與創(chuàng)作，研究那東巴文化的標(biāo)志東巴文，并用那世界上現(xiàn)存使用的唯一純形象文字創(chuàng)作自己的藝術(shù)作品。一坐一忘麗江主題餐廳也就是他研究與創(chuàng)作的一部分。他說(shuō)：“云南是個(gè)好地方，你在那一坐下來(lái)什么都可以忘掉。”

在這個(gè)到處充滿東巴文化細(xì)節(jié)的地方就餐，真有種返璞歸真的感覺(jué)。一坐一忘的汽鍋雞也就是追尋著這樣的感覺(jué)。那里是真正地道的云南人在精心制作，用的是從云南運(yùn)來(lái)的地道土雞，雞里加的是經(jīng)過(guò)一天泡制的地道的云南特產(chǎn)大紅菌，用的汽鍋也是從云南運(yùn)來(lái)的地道的建水汽鍋，制作的方法更是地道的原始蒸制5個(gè)小時(shí)的方法。這鍋汽鍋雞飽含了對(duì)云南那片土地的熱愛(ài)，對(duì)那片土地出產(chǎn)的食材的熱愛(ài)，這份熱愛(ài)從嘴里一直達(dá)到你的心里。

七彩云南大酒樓（安貞店）

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北三環(huán)東路36號(hào)環(huán)球貿(mào)易中心C座1-3樓（安貞橋東南角）

特色：沿襲傳承

七彩云南是一個(gè)大家都知道的上檔次品牌，出售的都是貨真價(jià)實(shí)的云南特產(chǎn)，珠寶、玉器、茶葉涵蓋許多大類，但最被大家追捧的還是來(lái)自云南的味道。

七彩云南特聘有20多年廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)的昆明人擔(dān)任主廚，為大家奉上最正宗的云南美食。他們的理念就是將健康飲食進(jìn)行到底。

七彩云南力求還原真正正宗的汽鍋雞，還原正宗首先要從選雞開(kāi)始，必須用的是武定雞，必須是母雞，還必須得是騸過(guò)的母雞。做雞不用飛水和其他工序，把雞切塊直接碼放在云南特產(chǎn)的汽鍋中，再放入云南本地產(chǎn)的天麻，不加味精和其他調(diào)味品和水，放入蒸箱之中，為還原云南的水蒸箱特意選用了純凈水來(lái)蒸制。5個(gè)小時(shí)之后汽鍋雞才可以出箱，這時(shí)雞的汁與蒸餾下來(lái)的純凈水已經(jīng)達(dá)到出神入畫(huà)的融合，真是喝上一口湯賽過(guò)活神仙，這時(shí)的雞肉也已完全脫骨，入口即化。這真是健康原生態(tài)的美食呀。