徐翠平

立冬是人們重視的節(jié)日之一，時(shí)間在每年的11月7日或者11月8日，是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，從這天起預(yù)示秋天結(jié)束，冬天來臨。在古代不像現(xiàn)在有各種取暖設(shè)施，而且古人的門窗較薄，容易透風(fēng)，室外和室內(nèi)溫度都比較低，冬季對(duì)于人們來說是比較漫長(zhǎng)和難熬的。在嚴(yán)寒來臨之際，人們與動(dòng)物一樣，都要抓緊時(shí)間給身體進(jìn)補(bǔ)，儲(chǔ)存較多的脂肪給身體保暖，以適應(yīng)寒冷的天氣。

立冬屬于過渡期

從古至今，按照我國(guó)的民間習(xí)俗，一直延續(xù)了立冬“補(bǔ)冬”之說，在立冬前后人們飲食總體原則應(yīng)當(dāng)以溫?zé)嶙萄a(bǔ)、保護(hù)陽氣為主。大部分人習(xí)慣吃牛羊肉、雞肉、魚蝦等，烹調(diào)基本講究涮火鍋、燉湯等大補(bǔ)方式，由此獲得豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生更多熱量，幫助人們抵御寒冷。其實(shí)，立冬時(shí)節(jié)作為秋冬兩季的分水嶺，屬于一個(gè)過渡期，人們飲食不應(yīng)急于過渡到滋補(bǔ)期，應(yīng)該讓身體和胃腸道有一個(gè)適應(yīng)期，慢慢適應(yīng)溫?zé)犸嬍常藭r(shí)適當(dāng)吃些冷食對(duì)身體也很有幫助。

哪些冷食正當(dāng)時(shí)

在季節(jié)交替之際，很多人會(huì)感冒，這也是因?yàn)樯眢w抵抗力差的原因。因此，在這個(gè)時(shí)間段除了吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，還應(yīng)補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)大部分在蔬菜、水果中，并且蔬菜、水果還含有提高免疫力的植物化學(xué)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助身體增強(qiáng)抵抗力，不易感冒和患其他疾病。此時(shí)推薦的蔬菜有蓮藕、蘿卜、大白菜，它們正好也是時(shí)令菜。

蓮藕肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮脆甘甜。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含淀粉、膳食纖維、維生素，維生素C幾乎是蘆筍的2倍。蓮藕還有健脾益胃、養(yǎng)血補(bǔ)益的作用。推薦做法為涼拌，這樣可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)。

蘿卜和大白菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且價(jià)格低廉的“明星菜”。在民間，蘿卜有賽人參之說，蘿卜中的芥子油有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用。蘿卜、白菜都屬于十字花科植物，含有抗氧化成分，維生素C的含量是蘋果、梨的10倍左右。不僅如此，蘿卜和白菜中水分和膳食纖維含量均多，可補(bǔ)水和預(yù)防便秘。肉類食物含有蛋白質(zhì)和脂肪，缺乏維生素和礦物質(zhì)等，在消化肉類時(shí)身體需要消耗大量水分，因此，在食用肉類的同時(shí)搭配蘿卜、白菜再好不過。

熱食涼做味道好

立冬時(shí)節(jié)我們吃肉類溫補(bǔ)，并不是只有涮火鍋、燉湯等大補(bǔ)方式才行，為了讓身體慢慢適應(yīng)冬季來臨，我們還可以把熱性食物涼做，在這里推薦兩道家常菜。

推薦菜譜一：涼拌雞絲

主食材：雞胸肉、黃瓜、豆芽、彩椒。

調(diào)味料：（根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放入）蔥、姜、蒜、辣油、鹽、味精、生抽、白糖、香油。

做法：雞胸肉洗凈，煮熟后用搟面杖敲打（肉質(zhì)松軟方便撕成絲狀）；豆芽洗凈焯水去掉豆腥味；黃瓜、彩椒切絲。將這四種食材放入容器，加調(diào)味品拌勻即可。

推薦菜譜二：醬牛肉

主食材：牛腱子肉。

調(diào)味料：八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、料酒、蔥、姜、鹽、冰糖。

做法：牛腱子肉洗凈，涼水下鍋。開鍋后撇去血沫，邊煮邊撇，等沒有血沫后撈出沖洗。鍋里重新放水，水熱后放入牛肉。加入調(diào)味品，鹽要后放，放鹽太早肉質(zhì)會(huì)變老。大火煮半小時(shí)，再用小火煮一個(gè)半小時(shí)即可，關(guān)火后燜至少半小時(shí)味道更佳。最后晾涼，切片。endprint