越冬萵筍又稱秋冬萵筍或冬萵筍。萵筍植株長大后抗寒力下降，易受霜凍，因此越冬萵筍要用大棚栽培，暖冬地區(qū)采用地膜覆蓋栽培也可露地栽培。一般于9月中下旬～10月上旬播種，春節(jié)前后上市，畝產(chǎn)量1500～2500千克。

播種育苗 選擇晚熟品種。采用遮陽網(wǎng)地面覆蓋降溫保濕，出苗后即去掉覆蓋物，苗齊后間苗一次，保持苗距3～4厘米，適當(dāng)控制澆水，追施一次0.3%尿素液，培育壯苗。

大棚定植 越冬萵筍的苗齡控制在30～40天，4～5片葉以上，10月下旬～11月定植。株行距33～40厘米，一般尖葉種密度大于圓葉種。定植前要翻耕炕地5～7天，結(jié)合翻地施腐熟有機(jī)肥。隨翻地隨種的萵筍產(chǎn)量較低。

保溫防凍 定植后將棚膜早蓋好，但晴暖天要撩起邊膜和兩端通風(fēng)，寒潮到來的霜凍天氣閉棚保溫。1月份以后陰雨及雨雪天氣多，要注意閉棚保溫，晚間可在大棚四周加蓋草簾或大棚內(nèi)套蓋小棚防凍。肉質(zhì)莖開始膨大后，保持白天溫度18℃～20℃，晚上10℃左右。

追肥澆水 定植成活后，肥水管理掌握冬控春促，上棚前一般澆2～3次淡糞水，結(jié)合控溫防止徒長。定植1個(gè)月后要施重肥，每畝施尿素10～15千克，鉀肥10千克或草木灰50千克，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或30%腐熟糞水2000千克。整個(gè)生長期要保持土壤濕潤，接近采收前控制澆水。

植物生長調(diào)節(jié)劑調(diào)控 為控制徒長，在定植后半個(gè)月左右，噴濃度為每千克100～150毫克的多效唑或濃度為每千克300～500毫克的矮壯素1次。如嫩莖伸長仍較快，或因市場原因，還要適當(dāng)延后上市，可于10～15天以后再噴一次矮壯素，使肉質(zhì)莖生長更粗壯。上市前15～20天全株噴霧濃度為20～25毫克/千克的赤霉酸，可增產(chǎn)10%～20%。（王迪軒 袁立華）