■文 劉振啟 劉杰

北京人衛(wèi)中藥飲片廠

全蝎為常用中藥，始載于《開寶本草》，原名蠍，別名全蟲，蝎子。為鉗蝎科動物東亞鉗蝎的干燥體?！短剖贰份d，劍南本無蝎，有主薄將至，遂稱為主薄蟲。許慎說：“蝎即蠆尾蟲。長尾為蠆，短尾為蝎?！惫湃苏f：“蜂、蠆垂芒，其毒在尾。蝎似水黽，八足而長尾，有節(jié)，色青。今捕食者多以鹽泥食。入藥需去足焙用?！?/p>

全蝎的采收加工與鑒別

全蝎主產(chǎn)于河南、山東等地。野生蝎由仲春至初秋捕捉，清明至谷雨前后捕獲者，稱為“春蝎”，品質(zhì)最佳，夏季產(chǎn)量較大，稱為“伏蝎”，品質(zhì)較次。飼養(yǎng)蝎，隔年收捕1次。捕捉后，將蝎子浸入清水中，使其腹內(nèi)物吐出，然后撈出，再放鹽水鍋內(nèi)煮沸，撈出，再用清水略洗去泥濁，攤在席上晾干。每100kg全蝎用食鹽5kg。

性狀鑒別：全蝎頭、胸、前腹部呈扁平長橢圓形，后腹部呈尾狀，完整體長約6cm，頭胸部呈黑棕色，前面有1對較小的螯肢及1對大的鉗狀腳須，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4對，均為7節(jié)，末端各具2爪鉤。前腹部（中身）具環(huán)節(jié)，背面棕褐色，腹面棕黃色，后腹部狹長似尾，棕黃色，也具環(huán)節(jié)，節(jié)上均有縱溝，末端1節(jié)附有銳鉤狀毒刺。前腹部折斷后，內(nèi)有黑色或棕黃色物質(zhì)，后腹部折斷而中空，微有腥臭，味咸。以完整、色青褐或黃褐、干凈、身挺、腹硬、背脊抽溝、無鹽霜者為佳。

采購全蝎時(shí)，一定要收購水分少、黃綠色、體干的全蝎，表現(xiàn)為個體完整硬挺，掐斷蝎身，腹中無物。手捏兩端，觀察斷面無鹽水，無濕泥者為質(zhì)量好。腹中有黑色或棕色物質(zhì)，掐斷有鹽水者質(zhì)量較次。檢驗(yàn)全蝎整體是否有鹽霜，無鹽霜、顏色較黃綠的質(zhì)量好。但主要觀察斷面是否有鹽泥，如為后者次之。因?yàn)槿珒r(jià)格較高，有的不法商販在全蝎的腹內(nèi)裝入鐵釘或鐵砂，目的是增加重量，檢查斷面和稱重后就會發(fā)現(xiàn)是否摻假。

▲全蝎

全蝎的藥用價(jià)值和藥理作用

全蝎辛、平，有毒，入肝經(jīng)。有祛風(fēng)、定驚、鎮(zhèn)痙的功效，主治口眼歪斜、風(fēng)濕麻痹、痙攣抽搐、破傷風(fēng)、惡瘡腫毒等癥。據(jù)史書《蜀本草》記載，全蝎入藥已有1000多年的歷史。目前以全蝎配制的中成藥達(dá)60多種。如現(xiàn)在常用的再造丸、大活絡(luò)丸、七珍丹、牽正散、跌打丸、止痛丹等均以全蝎為主要成分。

國內(nèi)和國際上對蝎毒的藥理作用比較重視。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒中的毒蛋白不僅含量高、分子量小、熱穩(wěn)定性好，而且還具有獨(dú)特的生理活性。蝎毒對神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病，對瘡瘍腫毒、性病、癌癥等疑難雜癥均有很好的療效。目前蝎毒注射液已廣泛應(yīng)用于臨床，而且效果好，毒性低，為開發(fā)全蝎及其制劑奠定了基礎(chǔ)。此外，蝎毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，蝎子體內(nèi)含有人體所必需的氨基酸17種，微量元素14種，具有協(xié)調(diào)人體機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力的功能，對神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)、乙肝、胃炎、腎炎、皮膚病及肝癌等多種疑難雜癥均有獨(dú)特的預(yù)防和治療作用。

全蝎的食用功效與保健

油炸蝎子、醉蝎子、蝎子滋補(bǔ)湯等以蝎子為原料制作的藥膳已經(jīng)擺上了飯店餐桌。這些菜肴不僅風(fēng)味獨(dú)特、美味可口、極富營養(yǎng)，而且具有較好的強(qiáng)身健體、活血化瘀、安神等滋補(bǔ)功能。此外，全蝎還可以制成具有強(qiáng)身健體、延年益壽功效的滋補(bǔ)保健品。需要注意的是，在食用油炸蝎子時(shí)，一定要先將蝎子尾部的鉤狀刺掐掉，以免全蝎的鉤刺扎傷口腔。