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        草頭香腸菜飯

        2014-11-05 21:53:59孔明珠
        東方女性 2014年10期
        關(guān)鍵詞:菜飯熱鍋草頭

        孔明珠

        看到草頭,就好似看到了漫漫田野里鋪陳的雙瓣植物,在清晨的迷霧中,草頭葉片上承著滾圓的露珠,可愛的細脖子微微仰起,不勝嬌羞之狀。

        草頭是那樣的嬌美,但由于它極其容易生長,常常被當(dāng)作綠肥。翻地的時候,看見草頭被鐵犁粗暴地連土翻起,卷裹著壓倒在泥土中等待漚肥,我會有一些心痛。彎下腰來,伸開五指,叉在它們中間往上一提,綠葉瓣紛紛扯下來,落在我的掌心。

        草頭瓣大、新鮮的好吃。清炒必須旺油旺火,噴一些燒酒起鍋。用它來做菜飯是一個奇異的想法,開始聽到這一做法,我第一反應(yīng)是不可行,因為草頭太嬌嫩了,同飯一起燜非成黃臉婆不可,色、香都通不過??陕犗氯?,不禁撫掌大樂。

        備咸味香腸兩三根(臘肉、咸肉、火腿都可以),切片。熱鍋倒入烹調(diào)油,先爆香腸,香味滲出后,香腸撈起來,油留著炒草頭。草頭不要濾得太干。這是又一個烹調(diào)小竅門,有些人說雞毛菜只有燒湯才好吃,一炒就成了筋,很老,草頭也是那樣,不容易炒得嫩。怎么辦?婆婆教我,除了熱鍋旺油以外,注意油鍋燒熱以后,雞毛菜要稍稍帶水一起下鍋,一邊炒一邊拌,那樣,油水混合受熱均勻,一定嫩。草頭也是同樣道理。

        草頭稍炒即熟,熄火,菜湯水留在鍋中,草頭撈出來盛碗待用。淘凈的大米倒入菜湯中混合,加入香腸、適量的鹽和味精,適量的水,轉(zhuǎn)盛到電飯煲中,按平時煮飯一樣插電啟動。飯好以后,揭開鍋蓋,用飯勺打勻米飯,這時,才將先前煸好的草頭一起混入米飯,大功告成。

        有一個要求,做草頭菜飯一定要掌握好時間,吃飯的要隨喊隨到,做飯的精確到在開飯前四十五分鐘動手,草頭一拌入米飯就得開吃。否則顏色變黃將失去視覺享受,辜負(fù)了主婦的一番浪漫想象。

        說到菜飯,順便介紹一款微波爐快速制成的香菇筍肉雜燴飯。

        大米先淘好浸水半個小時。香菇切片,筍丁和煙熏肉丁用醬油、料酒和少許白糖、干貝素或雞精拌勻,放一會入味。

        深的微波爐盒子內(nèi),下面放白米,上面放上這些拌好的料,米飯該放的水也要放,少一點即可。微波爐開高火五分鐘,停一下,再五分鐘,再停一下,是為了讓熱量穩(wěn)一穩(wěn),米湯不要漫出來。最后中火四分鐘烘熟。

        好啦。開蓋拌勻就吃。超級美味。這個飯做起來很簡單,非??臁F渲械牧峡梢該Q,放什么菇都行,油豆腐、胡蘿卜、蝦皮、栗子都可以。但是調(diào)料很重要,好醬油和料酒,干貝素放了就會有日本松茸飯的味道,沒有肉可以放罐裝鮭魚肉、金槍魚肉等等。

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