梁婷珍

摘 要 作為高蛋白低脂肪的健康產(chǎn)品，食用菌行業(yè)已經(jīng)成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量逐年攀升。然而，隨著產(chǎn)量的不斷增加，產(chǎn)大于銷、品種管理、技術(shù)創(chuàng)新都成為食用菌發(fā)展的攔路虎，也為食用菌的市場(chǎng)前景畫(huà)上了一個(gè)問(wèn)號(hào)。基于此，將結(jié)合中國(guó)以及廣東省的實(shí)際情況分析食用菌的市場(chǎng)前景，并為廣東省食用菌行業(yè)的發(fā)展給出建議。

關(guān)鍵詞 食用菌；市發(fā)展建議；廣東省

中圖分類號(hào)： F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1673-890X（2014）24--02

食用菌是21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量程爆發(fā)性增長(zhǎng)的趨勢(shì)，占據(jù)了國(guó)際食用菌市場(chǎng)的70%以上。在飛速的增長(zhǎng)中，食用菌也經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)危機(jī)的疲軟期，經(jīng)歷了危機(jī)后的回春，那么，在未來(lái)幾年，食用菌的市場(chǎng)前景又是如何呢？

1 中國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)的食用菌處于一個(gè)產(chǎn)量和價(jià)格都持續(xù)走高的狀態(tài)，2013年中國(guó)食用菌產(chǎn)量超過(guò)3 000萬(wàn)t，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)第六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，2015年中國(guó)食用菌產(chǎn)量將進(jìn)一步攀升至3 200萬(wàn)t。價(jià)格方面，食用菌的價(jià)格一直持續(xù)走高，2009初食用菌價(jià)格相比2008年增長(zhǎng)接近80%，雖然受經(jīng)濟(jì)危機(jī)以及產(chǎn)量過(guò)剩的影響，2009年末至2010年初，食用菌的價(jià)格有所下滑，2010年末食用菌的價(jià)格開(kāi)始逐步回暖。在2010-2013年，食用菌的產(chǎn)量與價(jià)格都處于不斷調(diào)整之中，隨著消費(fèi)需求的增加和產(chǎn)量的調(diào)整，2013年食用菌價(jià)格已經(jīng)恢復(fù)到緩慢增長(zhǎng)的平穩(wěn)趨勢(shì)。

2 廣東食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

廣東省是食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)的傳統(tǒng)大省，擁有眾多的食用菌生產(chǎn)基地，在食用菌出口、工業(yè)化生產(chǎn)方面也起到了領(lǐng)頭羊的作用。省內(nèi)的星河生物科技有限公司是國(guó)內(nèi)食用菌上市的第一股，也是廣東省最大的食用菌生產(chǎn)公司。近幾年，廣東省食用菌的出口總量一直位列全國(guó)前十，是食用菌重要集散地，其中，食用菌罐頭出口和香菇出口都位居前列。2011年前9月份，食用菌罐頭出口總量超過(guò)5 600萬(wàn)t，增長(zhǎng)迅速。

廣東省一直是食用菌技術(shù)研發(fā)與工廠化生產(chǎn)的前沿陣地，在珍稀食藥用菌、食用菌規(guī)范管理、工廠化生產(chǎn)技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域都取得了有效的成績(jī)。廣東省不僅制定了自己的鮮菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（《金針菇》），創(chuàng)新了食用菌生產(chǎn)鏈的質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)，還針對(duì)食用菌做出了一系列的規(guī)范。

根據(jù)目前的市場(chǎng)需求以及中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)2014年下半年、2015年的食用菌前景仍然大好。

3 食用菌市場(chǎng)前景看好的主要原因

3.1 食用菌的生產(chǎn)受政策扶持

食用菌的生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠解決大量的就業(yè)問(wèn)題，同時(shí)，食用菌還能帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，能夠解決農(nóng)村地區(qū)的勞動(dòng)力閑置和提高農(nóng)民收入的問(wèn)題。而目前，解決群眾就業(yè)問(wèn)題，消除城鎮(zhèn)化帶來(lái)的后遺癥正是國(guó)家的重要工作。因此，國(guó)家的多項(xiàng)政策都朝著有利于食用菌發(fā)展的方向傾斜，無(wú)論是在補(bǔ)助、稅收等各個(gè)方面，都為食用菌行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了一條綠色通道。

3.2 經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)食用菌需求增加

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)于綠色和健康的概念越來(lái)越重視，食用菌的基本特點(diǎn)就是低糖、低油脂，且富含高蛋白，在營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)還有鮮美的味道，因此也成為備受追捧的天然食物。此外，食用菌不僅是日常的食材，部分食用菌還有良好的藥用功能，是珍貴的藥材，如靈芝等食用菌是社會(huì)公認(rèn)的高效保健品。食用菌因?yàn)槠漭^高的食用和藥用價(jià)值而具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和鮮美的味道暢銷國(guó)內(nèi)外。

3.3 現(xiàn)代化的技術(shù)經(jīng)營(yíng)理念推動(dòng)行業(yè)朝著健康方向發(fā)展

隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)已經(jīng)邁入了現(xiàn)代化生產(chǎn)的大門，不再依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行作坊式的生產(chǎn)，而是通過(guò)技術(shù)全線管理食用菌的質(zhì)量，培育食用菌品牌，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，并實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)理念引入食用菌行業(yè)使得食用菌的生產(chǎn)朝著更規(guī)范更高效的方向發(fā)展。

4 廣東省發(fā)展食用菌的建議

4.1 推動(dòng)生產(chǎn)工業(yè)化，發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)體系

食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化是未來(lái)的一個(gè)大趨勢(shì)，廣東省作為沿海開(kāi)放省份，在產(chǎn)業(yè)化建設(shè)方面有著優(yōu)勢(shì)。目前，廣東省已經(jīng)有了幾家大型的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，擁有專門的食用菌培育基地，成立了食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，初步形成了“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織”的雛形。同時(shí)，廣東省作為中國(guó)進(jìn)出口的門戶，在市場(chǎng)方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，相信在不久的將來(lái)就能夠形成“市場(chǎng)+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織”的生產(chǎn)鏈條。通過(guò)市場(chǎng)來(lái)引導(dǎo)生產(chǎn)方向，通過(guò)龍頭企業(yè)來(lái)帶動(dòng)生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量，通過(guò)專業(yè)合作組織來(lái)銜接各企業(yè)、企業(yè)與農(nóng)戶之間的合作。政府應(yīng)該強(qiáng)化先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的推廣，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、菌農(nóng)全線的技術(shù)改造與升級(jí)，普及食用菌的機(jī)械，提高廣東省食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)體系。

4.2 完善食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，與國(guó)際接軌

廣東省很大一部分的食用菌是用來(lái)出口的，尤其是食用菌罐頭和香菇等，如果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不跟國(guó)際接軌就很容易造成貿(mào)易爭(zhēng)端，成為他國(guó)貿(mào)易保護(hù)的犧牲品。尤其是歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)于本國(guó)農(nóng)業(yè)保護(hù)嚴(yán)重，對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求極高。因此，建立國(guó)際化的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)很重要，目前廣東省已經(jīng)擁有了金針菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在食用菌的栽培、生產(chǎn)、檢疫等方面也要逐漸建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，突破西方國(guó)家的貿(mào)易壁壘。

4.3 緊抓地方特色，培育地方特色品種

每個(gè)地方的自然環(huán)境氣候特點(diǎn)以及技術(shù)水平不同都會(huì)影響食用菌的生產(chǎn)與銷售，因此，必須緊抓地方特色，培育地方品種。廣東省由于優(yōu)越的自然氣候條件在野生真菌資源以及反季節(jié)食用菌培育方面都具有很大的優(yōu)勢(shì)，鑒于其先進(jìn)的技術(shù)，在食用菌的培育以及工廠化生產(chǎn)方面也處于領(lǐng)先地位。因此，在未來(lái)，廣東省食用菌的發(fā)展要從這幾個(gè)方面著手，逐漸形成自身的優(yōu)勢(shì)。

總之，在目前的市場(chǎng)需求和國(guó)家政策下，食用菌行業(yè)仍然前景看好。但是，在產(chǎn)量大于需求的背景下，各個(gè)地區(qū)不能盲目發(fā)展，而是要冷靜思考，一方面抓住地方優(yōu)勢(shì)另一方面要加緊食用菌生產(chǎn)的技術(shù)研發(fā)和工廠化建設(shè)。抓住市場(chǎng)和生產(chǎn)這兩大要素才能抓住食用菌行業(yè)的光明前景。

（責(zé)任編輯：趙中正）endprint