陳滌

國家領(lǐng)導(dǎo)人的一次親民舉動，不但使一家餐飲企業(yè)立刻聞名全國，而且在年終歲尾的資本市場也掀起了波瀾。

總書記光臨包子鋪

中南海以西約3公里，一家包子鋪突然火起來了。

2013年12月28日，外出調(diào)研歸來的習(xí)近平總書記走進(jìn)北京慶豐包子鋪月壇店，自己排隊(duì)買包子。

“我從沒想過，有一天習(xí)近平總書記到我們店里來吃包子?！睉c豐包子鋪月壇店賀店長回想起當(dāng)時的情景，還是顯得很激動，“一抬眼，進(jìn)門的是總書記。”

據(jù)賀店長講，中午12點(diǎn)前后正是用餐高峰，當(dāng)時店內(nèi)兩個點(diǎn)餐臺前都排著長隊(duì)，每隊(duì)都有十幾人?？倳涍M(jìn)門后，就站到了隊(duì)尾。隨著顧客隊(duì)伍的緩緩移動，不時有顧客擠到總書記身邊，從不同角度與他合影。過了一會兒，總書記來到點(diǎn)餐臺前。

“哪個餡的比較好吃？”總書記向右側(cè)等待取餐的顧客詢問?！按笫[餡的不錯?！边@名顧客推薦?！澳蔷蛠矶?。”總書記隨后又點(diǎn)了一碗炒肝。習(xí)近平從外衣的左兜里拿出幾張人民幣，數(shù)了數(shù)之后，遞了25元給了收銀員。

慶豐包子鋪編號為513號的購物小票上，清楚地記錄了習(xí)總書記的購餐目錄和時間：為12時21分16秒，二兩大蔥肉餡包子，一份炒肝，一份芥菜，一共消費(fèi)21元。

總書記端著餐盤來到就餐區(qū)，隨便找了一個位置坐下。一邊吃飯，一邊跟聚攏過來的顧客嘮起了家常。他說，自己剛出去調(diào)研，還沒吃午飯，順便到這里吃點(diǎn)東西。據(jù)餐廳的服務(wù)員講，總書記“沒有派頭，沒有架子，但是很有氣場”。

慶豐的前世今生

北京慶豐包子鋪誕生于1948年，彼時字號為“萬興居”，經(jīng)營包子、小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經(jīng)營包子、炒肝為主。2004年，慶豐包子鋪這一品牌被納入華天集團(tuán)。2006～2007年間，慶豐包子鋪開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴(kuò)張。從過去只有3家直營店，發(fā)展到目前全北京（包括燕郊地區(qū)）183家門店，成為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，其中擁有直營店30家，加盟店153家?？倳浌馀R的月壇店就是一家總部直營的旗艦店。

隨著慶豐包子鋪連鎖規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，為了更好地對連鎖化經(jīng)營進(jìn)行統(tǒng)一，慶豐包子鋪于2008年底，斥資700余萬元在順義區(qū)投資建設(shè)了“北京慶豐食品科技研發(fā)中心”一期工程，對所有連鎖店的食材進(jìn)行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一儲存，統(tǒng)一配送。這不僅保證了品質(zhì)，也有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差異，更節(jié)約了單店加工所消耗的能源，同時也減小了連鎖店的管理難度，讓店鋪的管理者有更多的時間和精力加強(qiáng)對服務(wù)衛(wèi)生環(huán)節(jié)的管控。

在慶豐包子鋪總部的管理人員看來，“貼近百姓的口味與價格”是立足的根基。在連鎖擴(kuò)張的過程中，掌舵者既要保證產(chǎn)品口味，又要保住品牌純度，還要適應(yīng)市場對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求。

“主席套餐”大流行

因?yàn)榱?xí)總書記的光顧，慶豐包子鋪立刻名聲大噪。第二天，很多人得到消息，特意趕到月壇店。當(dāng)天中午排隊(duì)的食客站滿了店內(nèi)用桌椅圍成的走道，排出了“三回環(huán)”。店頭第一次要領(lǐng)號，等著取包子的人最多排到了400多號。到14時，該店已經(jīng)完成了平常全天的銷售額。

很多顧客點(diǎn)了“主席套餐”：二兩包子、一碗炒肝、一盤芥菜，并且在用餐之前都要拍照留念。據(jù)說該店的豬肉大蔥餡包子和炒肝日銷量增長了4倍，全市慶豐包子鋪的銷售額增加了五成。更夸張的是，12月30日早，一位男士特地從武漢趕到北京，就為在習(xí)總書記坐過的桌子上吃一頓飯，當(dāng)晚再坐高鐵回家。

不過，慶豐包子鋪的管理人員表示，公司暫無計(jì)劃推出這一“套餐”。

而慶豐包子鋪的咨詢電話更是打爆了，全國各地都有人想在自己家門口開一家慶豐包子鋪，都在打聽如何加盟。

“這兩天我們的各種咨詢渠道都特別擁擠?！睉c豐包子鋪常務(wù)副經(jīng)理徐林表示，往常企業(yè)每天大約接到百十來份加盟咨詢和申請，現(xiàn)在這個數(shù)字飆升到了三四百份?！半娫掜憘€不停，郵箱也塞滿了。”

12月30日，慶豐包子鋪總部在官網(wǎng)發(fā)文，詳細(xì)介紹了加盟連鎖店的流程、標(biāo)準(zhǔn)和投資費(fèi)用：除了加盟費(fèi)用共計(jì)32萬外，還需要滿足“使用面積不低于200-250平方米，可同時接納80人用餐”等硬性條件。

慶豐包子鋪要求，在簽訂特許經(jīng)營合同時，需要交納32萬元，其中包括10萬元的一次性加盟費(fèi)，16萬元的保證金，6萬元的首年權(quán)益金（即品牌使用費(fèi)）。以后，每年要交納6萬元的權(quán)益金。

“包子概念股”飆升

“習(xí)總書記在慶豐吃包子”的消息不僅讓這家誕生于1948年的老字號備受關(guān)注，在資本市場，橫空出世“包子概念股”也體會到被爆炒的滋味。慶豐包子鋪一度被認(rèn)為是聚德華天控股有限公司旗下公司，由于后者的大股東之一是中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司，12月30日，全聚德開盤漲停，一度成為股市最閃亮的明星。但是隨著全聚德的“包子概念股”身份名不副實(shí)的消息擴(kuò)散，全聚德股價回落。截至收盤，全聚德股價上漲4.83%，收于19.76元，總市值飆升2.58億。有股民對此評價：“二兩包子拉升2.58億市值?！?/p>

當(dāng)然，慶豐包子和全聚德也并不是一點(diǎn)關(guān)系都沒有。資料顯示，慶豐包子隸屬于北京華天飲食集團(tuán)公司，華天集團(tuán)旗下有21個老字號品牌，該公司隸屬于北京西城區(qū)國資委，是100%的國資。華天集團(tuán)在進(jìn)行國企改制、整合旗下資產(chǎn)后，和全聚德同為聚德華天控股有限公司的第一大股東，持股比例均為30.91%。

慶豐包子和全聚德就是這么一點(diǎn)關(guān)系。聚德華天擁有17個老字號餐飲品牌，但是其中沒有“慶豐包子鋪”。

業(yè)內(nèi)人士表示，對于對偶發(fā)事件引發(fā)的題材炒作，其股價上漲不具備持續(xù)性，投資者不宜跟風(fēng)。

據(jù)說慶豐包子鋪已經(jīng)計(jì)劃簡化加盟流程，似乎有借此迅速擴(kuò)張的意思。但是一家企業(yè)，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)定的發(fā)展似乎更重要。

據(jù)說多年前，朱镕基任總理的時候，曾對華為很贊賞。朱總理參觀華為時表示，政府可以為華為提供貸款，支持華為做大做強(qiáng)。當(dāng)時任正非嘴上說好，可事后有政府工作人員找華為落實(shí)朱總理指示時，任正非卻婉拒了政府的低息貸款。

說明什么呢？現(xiàn)在華為已經(jīng)是世界級的科技公司了，但是作為一家企業(yè)，華為很早以前就不愿意和政治搞得太近。

如果慶豐包子鋪意欲借總書記光臨這件事進(jìn)行擴(kuò)張，那么華為總裁任正非在很多年前的做法或許能提供一些啟示。endprint