炎熱的夏季,幾盤冷菜配上冰啤,是人們理想的美味佳肴;而在嚴(yán)寒的冬季,得來(lái)個(gè)火鍋,才能使人胃口大開(kāi)??梢?jiàn),溫度和美食之間有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家曾對(duì)食物的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究,發(fā)現(xiàn)即使是同一種食物,由于入口時(shí)的溫度不同,口感也會(huì)大不相同。比如,甜食在37℃左右甜度最高,溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低其甜度;而堿和苦的食物,則是溫度越高味道越淡。
根據(jù)食物通常加工的溫度,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成喜涼類和喜熱類。喜涼類食物溫度一般在10℃左右食用時(shí)口感較佳。比如涼開(kāi)水在12~15℃時(shí)口感最好,既解渴又爽口。西瓜則在8℃才會(huì)有又涼又甜的口感。喜熱類食物的最佳溫度,還與食物的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。牛奶加熱至65℃后食用,既美味又營(yíng)養(yǎng);牛奶溫度過(guò)低不易消毒,過(guò)高則蛋白質(zhì)凝度增加,不易消化吸收。沏茶的開(kāi)水以70~80℃為宜,這種溫度泡出來(lái)的茶水色、香、味俱佳,茶葉的營(yíng)養(yǎng)盡出。蜂蜜則需要用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲,既不破壞蜂蜜的甜美,又不改變酶類物質(zhì),得以保持營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)然,美食的最佳入口溫度并非絕對(duì),畢竟人們的口感還是存在個(gè)體差異的。
(霍雨佳)