炎熱的夏季，幾盤冷菜配上冰啤，是人們理想的美味佳肴；而在嚴(yán)寒的冬季，得來(lái)個(gè)火鍋，才能使人胃口大開(kāi)?？梢?jiàn)，溫度和美食之間有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家曾對(duì)食物的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)即使是同一種食物，由于入口時(shí)的溫度不同，口感也會(huì)大不相同。比如，甜食在37℃左右甜度最高，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低其甜度；而堿和苦的食物，則是溫度越高味道越淡。

根據(jù)食物通常加工的溫度，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成喜涼類和喜熱類。喜涼類食物溫度一般在10℃左右食用時(shí)口感較佳。比如涼開(kāi)水在12～15℃時(shí)口感最好，既解渴又爽口。西瓜則在8℃才會(huì)有又涼又甜的口感。喜熱類食物的最佳溫度，還與食物的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。牛奶加熱至65℃后食用，既美味又營(yíng)養(yǎng)；牛奶溫度過(guò)低不易消毒，過(guò)高則蛋白質(zhì)凝度增加，不易消化吸收。沏茶的開(kāi)水以70～80℃為宜，這種溫度泡出來(lái)的茶水色、香、味俱佳，茶葉的營(yíng)養(yǎng)盡出。蜂蜜則需要用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲，既不破壞蜂蜜的甜美，又不改變酶類物質(zhì)，得以保持營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，美食的最佳入口溫度并非絕對(duì)，畢竟人們的口感還是存在個(gè)體差異的。

（霍雨佳）