楊祖幸

摘要：

通過對(duì)室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化設(shè)計(jì)的分析，試圖從設(shè)計(jì)最初的、最重要的三個(gè)元素“點(diǎn)、線、面”來分析室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化材料的布局形式，希望能夠給設(shè)計(jì)師們說明擁有室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)的用餐環(huán)境能夠人們帶來十分重要的回歸自然的感受。

關(guān)鍵詞：用餐環(huán)境；綠化；材料布局

一、引言

眾所周知，用餐是人們每天必須進(jìn)行的一項(xiàng)活動(dòng)，而現(xiàn)如今，每天快節(jié)奏、高效率的工作學(xué)習(xí)生活使得我們的用餐活動(dòng)只能在辦公室、教室、食堂等地方進(jìn)行，這便使我們?nèi)粘Ｓ貌突顒?dòng)也變得如同一項(xiàng)工作內(nèi)容一樣，變的程序化。

但是隨著人們生活水平的不斷提高，像食堂這種把用餐活動(dòng)變得如同工作一樣形式化的用餐環(huán)境，已經(jīng)逐漸為人們所厭煩。要知道在如此程式化的社會(huì)生活中，用餐除了用餐外，還有一個(gè)尤為重要的功能，那就是工作之余的休閑放松！在一整天忙碌的工作之外，用餐活動(dòng)也是人們將自己從忙碌工作中解脫、放松心情的一種重要活動(dòng)。所以，筆者認(rèn)為，能不能使人們的心情放松下來，就成為現(xiàn)代用餐環(huán)境優(yōu)劣評(píng)判的一個(gè)重要條件。

二、關(guān)于用餐環(huán)境中的綠化設(shè)計(jì)

用餐環(huán)境的優(yōu)劣主要取決于用餐環(huán)境的室內(nèi)設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)科技對(duì)自然環(huán)境的破壞，以及人們?cè)谏嬷兴惺艿木薮髩毫?，使人們有了親近自然的心理需要，而擁有室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)，讓人們?cè)谛蓍e用餐的同時(shí)還能有一種回歸自然的感受，所以，室內(nèi)用餐環(huán)境的綠化，也逐漸受到人們的青睞。室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)在用餐環(huán)境中的運(yùn)用，更加符合現(xiàn)代人們追求健康、放松心情、親近自然的心理，讓人們?cè)谧匀?、自由的環(huán)境中充分享受飲食文化生活。

室內(nèi)綠化的組成元素是綠化材料，綠化材料除了植物外還有像假山、室內(nèi)水體等非植物類綠化材料。室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)最主要的是將室內(nèi)綠化材料適當(dāng)?shù)陌仓迷谑覂?nèi)環(huán)境中，使得室內(nèi)環(huán)境能與自然環(huán)境融為一體。現(xiàn)在的餐廳功能主要有用餐、休閑、娛樂等，所以用餐環(huán)境有著繁多而復(fù)雜的區(qū)域，要將這些區(qū)域分隔并有序的安置，就要借助于室內(nèi)綠化材料的布局來實(shí)現(xiàn)，這樣就能夠使整個(gè)用餐環(huán)境的各個(gè)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立并有效減少相互干擾，同時(shí)還能突出空間重點(diǎn)和餐廳特色。

三、室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化材料的布局形式

（一）室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化材料的“點(diǎn)式”布局形式

在室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)中，綠化材料的布局安置一般采取點(diǎn)、線、面的布局形式，所謂點(diǎn)式布局，就是指綠化材料以單棵或單個(gè)的形式安置于空間內(nèi)部，一般是將植物放置在空間內(nèi)部較重要位置，作為視覺焦點(diǎn)。在用餐環(huán)境中，這種布局形式一般具有吸引、引導(dǎo)客人視線，突出空間重點(diǎn)，展現(xiàn)餐廳風(fēng)格的作用。在餐廳中這種點(diǎn)式的布局形式一般在休息廳、客人接待處、或是休閑設(shè)施等空間中，甚至可以將綠化物懸掛于天花板、墻壁等位置，尤其是在門廳入口，門廳入口是一個(gè)餐廳直接面對(duì)顧客的第一空間，也是客人從外面進(jìn)入餐廳內(nèi)部的重要過渡空間，決定著客人對(duì)餐廳的第一印象，所以一般餐廳的門廳都裝飾比較豐富，在豐富的空間裝飾中，需要一個(gè)視覺亮點(diǎn)來突出空間重點(diǎn)，引起客人注意，從而使顧客對(duì)餐廳留下深刻印象。植物材料中點(diǎn)式布局對(duì)植物本身的形態(tài)，品種，色澤等方面要求較高，要有一定的觀賞價(jià)值，力求能在第一時(shí)間吸引客人視線，展示餐廳的特點(diǎn)和魅力所在。至于其他非植物類綠化材料也是能夠應(yīng)用點(diǎn)式布局，這些綠化材料在外形上要有特異性，能夠吸引客人的注意，這類綠化材料一般有假山、雕塑、室內(nèi)水體等。假山比較高大，在餐廳中用于空間比較大、相對(duì)比較重要的區(qū)域，來強(qiáng)調(diào)該空間的重要性。

（二）室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化材料的“線式”布局形式

線式布局就是植物成線狀（直線或曲線）排列，其主要作用是引導(dǎo)顧客活動(dòng)路線，劃分室內(nèi)空間。線式布局作為空間界面的一種標(biāo)志，選用植物要統(tǒng)一，可以是同一種植物成線狀排列，也可以是多種植物交錯(cuò)成線狀排列。用餐環(huán)境是一個(gè)空間多而復(fù)雜、人流量較大的公共空間，在室內(nèi)餐廳綠化設(shè)計(jì)中，一般將較高的，能起到阻擋作用的植物或其他綠化材料排成線式，以達(dá)到分隔空間、減少不同空間相互干擾的效果，同時(shí)還能美化室內(nèi)環(huán)境。這種線式排列在餐飲環(huán)境中運(yùn)用廣泛，一般會(huì)在餐廳中主要道路兩邊或轉(zhuǎn)折拐角的地方加入一些合適的草本植物或其他綠化材料，以引導(dǎo)客人的活動(dòng)。有些小空間的用餐環(huán)境中餐廳與廚房相連，這也是為了縮短服務(wù)員上菜的路程和時(shí)間的需要。但是廚房烹飪會(huì)產(chǎn)生大量的刺鼻油煙氣味，而且忙碌的廚房環(huán)境會(huì)影響客人用餐的心情。這時(shí)，在餐廳和廚房間線式布局的綠化材料就起到阻擋客人視線及油煙擴(kuò)散的作用，將餐廳和廚房這兩個(gè)相連又互相影響的空間有效分隔，而且這一設(shè)計(jì)也能將顧客和餐廳工作人員的活動(dòng)區(qū)域隔離開來，在保證了餐廳正常的工作效率的同時(shí)也減少了餐廳工作人員對(duì)顧客用餐活動(dòng)的影響。同時(shí)在餐桌之間也可加入一些線式分布的綠化材料來減少各用餐團(tuán)體間的互相影響。線式布局的綠化材料除了植物外還有室內(nèi)水景和圍欄等，如在用餐環(huán)境中以流動(dòng)的水將用餐區(qū)域分隔開，也是能對(duì)客人的隱私起一定的保護(hù)作用。

（三）室內(nèi)用餐環(huán)境中綠化材料的“面式”布局形式

面式的布局方式主要是將綠化材料大量的、成片布置在餐廳水平面或立面上的布局形式。這一布局形式強(qiáng)調(diào)量大，主要有烘托氣氛、營(yíng)造背景的作用，同時(shí)也起一定的分隔空間的作用。在餐飲環(huán)境中，這種大面積的背景營(yíng)造一般是在墻體上或格架上安置大量的盆景植物，或直接種植藤蔓植物使其大量附著于墻體、格架之上。除此之外還有一些其他的設(shè)計(jì)形式，如壁泉，或是整面墻壁用流水覆蓋等，這種布局形式主要用來營(yíng)造自然氛圍、陶冶情操，給客人帶來置身綠色自然的感覺。而布置著大量盆景或藤蔓植物的格架也可以在包廂、雅座等較私密的空間起格擋作用。在水平面上，可以在餐廳、休息廳等較大的空間中成片布置綠色植物，在起分隔、引導(dǎo)空間作用的同時(shí)也讓客人在休息、用餐的時(shí)候有置身大自然的感覺。

四、結(jié)語

在工業(yè)、科技高度發(fā)展的今天，希望擁有室內(nèi)綠化設(shè)計(jì)的用餐環(huán)境能夠?yàn)槊刻烀β祫诶鄣娜藗兲峁┝艘粋€(gè)自由、舒適、健康、有、回歸自然的用餐休閑環(huán)境，調(diào)節(jié)人們疲勞的神經(jīng)和身體，使得人們?cè)诟邏毫?、快?jié)奏的生活中保持著輕松、自然的心理狀態(tài)和良好的健康狀況。

【參考文獻(xiàn)】

[1]張綺曼，鄭暢旸.室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1991

[2]張嘉秋.休閑餐飲空間設(shè)計(jì)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009

[3]楊清平，鄧政.環(huán)境藝術(shù)小品設(shè)計(jì)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2010

【作者單位：西北民族大學(xué)美術(shù)學(xué)院】