本刊編輯部

《詩(shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》里寫(xiě)道：“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙?！弊怨乓詠?lái)，鹿一直被中國(guó)人認(rèn)為是吉祥的象征。在中國(guó)兩千多年的歷史中，對(duì)鹿文化的研究也由食肉、衣皮、觀賞和祭祀慢慢發(fā)展到藥用和養(yǎng)生價(jià)值。談起鹿的養(yǎng)生文化，高貴的鹿茸便不得不提。

鹿與皇室的不解之緣

遠(yuǎn)在漢代，即有“鹿身百寶”之說(shuō)。鹿可以說(shuō)是一種很神奇的動(dòng)物，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中曾記載：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽(yáng)多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無(wú)損?！惫糯耖g用鹿產(chǎn)品向皇帝進(jìn)貢，故有“皇帝吃鹿茸，皇妃吃鹿胎”的說(shuō)法。

據(jù)國(guó)際野生動(dòng)物保護(hù)組織有關(guān)專家認(rèn)定，梅花鹿的人工飼養(yǎng)最早就是始于中國(guó)的“盛京圍場(chǎng)”，即現(xiàn)在遼寧省西豐縣冰砬山下的趙家趟子溝。1895年，慈禧太后首次批準(zhǔn)人工養(yǎng)鹿。事實(shí)上，整個(gè)清朝王室都與梅花鹿緣分不淺。在各種梅花鹿補(bǔ)品中，清朝皇室對(duì)鹿茸、鹿肉、鹿血青睞有加。乾隆皇帝常食用鮮鹿肉烹飪的菜肴，以飽口福；咸豐皇帝喝鹿血補(bǔ)身健體；慈禧太后每天清晨起床后，必喝幾口用鹿茸片熬成的湯，以保精力充沛，延年益壽。

現(xiàn)代，各種鹿產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于保健養(yǎng)生，鹿茸、鹿胎、鹿鞭、鹿骨、鹿筋、鹿尾、鹿腎等均有很高的藥用價(jià)值，都是滋補(bǔ)強(qiáng)身的珍品。

其實(shí)，鹿產(chǎn)品中最有說(shuō)頭的還是鹿茸。鹿茸是與人參齊名的珍貴藥材，主產(chǎn)于東北三省。它是雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。以質(zhì)嫩毛細(xì)、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤(rùn)、外圈無(wú)骨質(zhì)者為上品。鹿茸是一種復(fù)雜的器官，具有完整的組織結(jié)構(gòu)，其中富含血管和神經(jīng)，代謝旺盛。成熟的鹿茸外層有茸毛，伴有體溫，硬度不大，皮色油潤(rùn)。鹿茸的生長(zhǎng)速度很驚人而且每年可以生長(zhǎng)兩次，每年從清明前后開(kāi)始生長(zhǎng)，差不多每天都可以生長(zhǎng)兩厘米，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月左右的時(shí)間，便可以鋸頭茬鹿茸，九月份左右第二茬鹿茸也生長(zhǎng)完畢。

藥用鹿茸歷史悠久

鹿的藥用價(jià)值開(kāi)發(fā)最早起源于秦末漢初，而鹿茸作為藥用，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。鹿茸的藥用最早見(jiàn)載于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，謂其有“益氣強(qiáng)志，生齒不老”等功效?！睹t(yī)別錄》介紹用來(lái)治療虛勞、羸瘦、四肢酸痛、腰脊痛、尿頻、血尿、遺精、腹中瘀血、石淋、癰腫等，并說(shuō)“久服耐老”。唐朝的甄權(quán)說(shuō)，鹿茸“補(bǔ)男子腰腎虛冷，腳膝無(wú)力，夜夢(mèng)鬼交，精泄自出，女人崩中漏血，赤白帶下”。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》記載，“鹿茸能生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)筋健骨，治一切虛損，耳聾目暗，眩暈虛痢?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，鹿茸味甘、咸，性溫。入肝、腎二經(jīng)，具有壯腎陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨之功效。用于精虧血虛，眩暈耳鳴，耳聾，陽(yáng)痿滑精，腰膝酸軟，囟門(mén)不合等癥。近年來(lái)還用于治療血小板減少癥、白細(xì)胞減少癥、再生障礙性貧血、慢性苯中毒引起的血液病等。

世界上現(xiàn)存鹿的種類有52種，其中馬鹿和梅花鹿的藥用價(jià)值最高。梅花鹿主產(chǎn)于黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區(qū)。東北梅花鹿采收的叫“花鹿茸”，質(zhì)量最優(yōu)；東北馬鹿采收的叫“東馬茸”，品質(zhì)較優(yōu)；西北所產(chǎn)的叫“西馬茸”，品質(zhì)稍遜前兩種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上鹿產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，部分產(chǎn)品是以馴鹿鹿茸為原料制成。雖然馴鹿也有一定的藥用價(jià)值，但是其藥用價(jià)值相較于馬鹿和梅花鹿就大打折扣了，這也是部分市民覺(jué)得服用后，效果不顯著的原因之一。

鹿茸的藥理作用有：

1.強(qiáng)壯作用。它能提高機(jī)體的工作能力，改善睡眠和飲食，減少疲勞。

2.對(duì)心血管的作用。鹿茸精對(duì)衰弱的心臟有明顯的強(qiáng)心作用。對(duì)心律不齊有調(diào)節(jié)作用，并使心臟收縮加強(qiáng)。

3.有性激素樣作用。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，用鹿茸酊作皮下注射，幾天后即見(jiàn)前列腺、精囊重量增加。

4.它能增強(qiáng)腎臟的利尿功能。

經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的實(shí)踐證明，鹿茸所含有機(jī)物成分高達(dá)63.44%，無(wú)機(jī)元素有鈣、磷、鐵、鎂、鋅等二十多種，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、促進(jìn)各種生理機(jī)能活動(dòng)的作用，還能治療勞傷瘦弱、目暗、血液病等。

鹿茸對(duì)婦女兒童均有益處，它所含的無(wú)機(jī)元素對(duì)促進(jìn)鈣的吸收、骨的生長(zhǎng)以及增強(qiáng)心臟、肌肉的功能都有積極的作用。尤其是鎂離子，更是延年益壽必不可少的物質(zhì)。這對(duì)婦女宮寒不育、月經(jīng)不調(diào)；小兒發(fā)育不良，因腎氣不足而引起的牙齒生長(zhǎng)遲緩、囟門(mén)不合、骨軟等，均有較好的治療作用。

小貼士：

鹿茸這么滋補(bǔ)，但也不是所有人都能受補(bǔ)。有5種情況不宜服用鹿茸：

1.有“五心煩熱”癥狀，陰虛的人；

2.小便黃赤，咽喉干燥或干痛，不時(shí)感到煩渴而具有內(nèi)熱癥狀的人；

3.經(jīng)常流鼻血，或女子行經(jīng)量多，血色鮮紅，舌紅脈細(xì)，表現(xiàn)是血熱的人；

4.正逢傷風(fēng)感冒，出現(xiàn)頭痛鼻塞、發(fā)熱畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；

5.有高血壓癥、心臟病，頭暈、走路不穩(wěn)，脈弦易動(dòng)怒而肝火旺的人。

鹿茸怎么吃

鹿茸中的腦素具益智作用，能使食用者思維敏捷、增強(qiáng)記憶。若精神萎靡、面無(wú)光澤、體虛氣短、毛發(fā)枯黃、目光無(wú)神、眼袋明顯的中青年人用鹿茸進(jìn)補(bǔ)，可起到精神飽滿、容光煥發(fā)、體質(zhì)健康、頭發(fā)烏黑的效果。

鹿茸春夏季節(jié)不適宜服用，選秋冬季節(jié)為好，每年霜降之后，為服用鹿茸最佳節(jié)令。因?yàn)檫@段時(shí)間氣候轉(zhuǎn)涼，人體氣血開(kāi)始收斂，生長(zhǎng)速度也隨之減慢，所以此時(shí)服用鹿茸最好。

把鹿茸切成薄片食用更能發(fā)揮其養(yǎng)生功效，我們?nèi)粘３月谷椎姆椒ㄓ泻芏?，如泡酒、煮水……也有人生食，但生食不容易消化，所以消化不好的朋友還是另找方法來(lái)食用。這里給大家介紹幾種鹿茸的吃法，看看你適合哪種。

鹿茸煎熬膏滋

將藥物的煎液反復(fù)煎熬，去渣，再用微火濃縮，調(diào)加蜂蜜或者冰糖而成為稠膏，因其具有較好的滋補(bǔ)功效，故習(xí)慣上稱為“膏滋”。

膏滋一般以蜂蜜或冰糖作為賦形劑，二者不僅具有較好的矯味作用，而且還具有良好的滋補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煎熬鹿茸膏滋的具體做法是：把鹿茸（通常不單獨(dú)使用，當(dāng)復(fù)方使用時(shí)劑量應(yīng)遵醫(yī)囑）與其他健身滋補(bǔ)藥物，分別放入兩只鍋中，以冷水浸泡1～2小時(shí)，然后加水高出藥面10 厘米左右，文火煎煮1小時(shí)許，濾取煎液，此為第一煎。

依此方法，分別收取第二、三煎藥液（煎煮時(shí)間可較一煎短一些），再用干凈的紗布擠壓藥渣，合并3次煎液及榨取液，靜置半天，上清液用紗布濾過(guò)，繼之用武火煎熬濃縮至500毫升左右，再加入等量蜂蜜，改用文火，熬至滴水成珠的程度，即成為膏滋劑。煎煮后的鹿茸藥渣，可以嚼服。然后把熬制好冷透的膏滋劑裝入干凈的深色瓶中，藏于陰涼干燥處，或放入冰箱內(nèi)。

膏滋服用起來(lái)，十分方便。每次以潔凈的食匙取1～2匙，以開(kāi)水沖化飲用，或者直接放入口中含服即可。為了使膏滋存放日久而不致變質(zhì)，可以加入適量的防腐劑。

鹿茸含化嚼服

含化嚼服鹿茸，簡(jiǎn)單易行，而且不受場(chǎng)所、環(huán)境等條件的限制，古往今來(lái)，備受人們的青睞。

其具體的做法是：將原藥材用酒精燈燎焦茸毛，刮凈，以布帶纏繞茸體，自鋸口面小孔不斷灌入熱白酒，以灌滿潤(rùn)透為度，然后橫切薄片，壓平，曬干，裝入干凈瓶中，隨用取，每次以1～2片含于舌下，借助唾液將其濕潤(rùn)泡透，進(jìn)而吞咽津液，以求藥效，直至藥味淡薄以后，再將它嚼碎吞下。

鹿茸藥茶

茶療，是中醫(yī)傳統(tǒng)的治療方法之一，是中醫(yī)與茶文化結(jié)合的產(chǎn)物。長(zhǎng)期以來(lái)，它在防病治病，促進(jìn)人們健康的衛(wèi)生保健事業(yè)中發(fā)揮了重大的作用。既可單茶運(yùn)用，又可與藥物配伍成方，或單用藥物煎湯代茶飲，具有物美價(jià)廉，制作簡(jiǎn)便，治療面廣，功效卓著，可長(zhǎng)期服用等優(yōu)點(diǎn)，深受歷代醫(yī)藥學(xué)家和世人的重視，并在我國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)藥學(xué)中占有重要的地位。

鹿茸藥茶通常是直接將炮制好的鹿茸片放入茶杯中以沸水沖泡，蓋緊杯蓋，溫浸幾分鐘，即可以當(dāng)茶飲用，或者和其他具有甜味的滋補(bǔ)類藥物如枸杞、桂圓等配伍成方，同時(shí)泡沏飲用。經(jīng)多次泡沏，直至藥汁無(wú)味時(shí)，便可將鹿茸片嚼食吞服。若作為保健藥茶飲用，鹿茸用量以每日0.3～0.5克為好，也可采用隔日飲用法，不必每日都服。若作為治療疾病藥茶使用，鹿茸的劑量可以適當(dāng)加大，或者根據(jù)醫(yī)囑用量。

小貼士：

服用鹿茸應(yīng)遵照醫(yī)囑，尤以體實(shí)、病重者必須遵醫(yī)囑用。服用鹿茸宜從小量開(kāi)始，慢慢添加，不宜驟然增量，以免陽(yáng)升風(fēng)動(dòng)，或傷陰動(dòng)血，陰虛陽(yáng)盛者忌用。鹿茸可單服，但與人參配服效果更為顯著。服鹿茸一周內(nèi)，禁食豬血、生蘿卜及生冷食物。服用后如有口干、眼紅、心跳加速等反應(yīng)時(shí)停止服用，這是因?yàn)樘摬皇苎a(bǔ)。