于荷
專家支持/徐靜
小慈看到網(wǎng)上說生吃茄子能減肥,于是決定嘗試。就在第四天,她又拿著大茄子準(zhǔn)備“下口”時(shí),忽然一陣肚子疼襲來,緊接著的就是上吐下瀉,渾身不舒服。打電話給一位醫(yī)生朋友,她對(duì)小慈說可能引起不舒服的正是因?yàn)榍炎由浴爸卸尽绷恕P〈群芗{悶,生吃茄子真的會(huì)“中毒”嗎?生吃茄子究竟能不能減肥?
生吃茄子或可引起中毒
我們都知道,茄子熱量低脂肪少,含豐富的維生素和礦物質(zhì),其中維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。所以茄子是很受人們歡迎的食物之一。那么,茄子真的不能生吃嗎?國家高級(jí)公共營養(yǎng)講師徐靜說:茄子最好不要生吃。茄子帶堿性,生吃會(huì)有澀感,且茄子性帶寒,生吃可能會(huì)引起腹痛瀉肚。生茄子中的茄堿,還是一種毒素,特別在老茄子中含量較高。一般茄堿遇熱有一部分會(huì)分解,所以正常吃茄子都會(huì)加熱煮熟,去掉毒性。極少量茄堿對(duì)人體的危害不一定會(huì)明顯表現(xiàn)出來,但是如果一次吃進(jìn)過量的茄堿,經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛等癥狀。生吃茄子后出現(xiàn)口唇發(fā)麻的情況,需警惕有可能是中毒的征兆。
吃生茄子減肥不靠譜
傳說茄子能吸油,生吃茄子真的可以減肥嗎?徐靜表示,吃生茄子減肥不靠譜,從科學(xué)上來說并無依據(jù),也不準(zhǔn)確。茄子確實(shí)是低能量,低脂肪,含有豐富的膳食纖維。但茄子中缺乏人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、脂溶性維生素等相當(dāng)多的重要營養(yǎng)素。大量吃生茄子而忽視了其他食物的攝入,會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。
對(duì)于茄子生吃就能去油的說法,徐靜表示,茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。因此,生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的,減肥與生吃茄子沒有關(guān)系。
茄子蒸著吃最好
茄子的營養(yǎng)還是很豐富,且低能量低脂肪,那么怎樣吃茄子最好呢?徐靜說:茄子可以蒸著吃或和其他食物一起燉炒,如茄子西紅柿,茄子土豆豬肉燉豆角等。
【TIPS】
茄子食譜
蒸茄泥
茄子250克,切條或片狀,放入盤中,入蒸籠蒸15分鐘左右;將蒸熟的茄子取出,放入拌好的麻醬醋酸汁即可,口感軟糯,味道香美?!?