喬贏

越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了餐飲連鎖這條路，因?yàn)榻柚B鎖的品牌形象可以有效地減少創(chuàng)業(yè)成本。但是，在這條路上的創(chuàng)業(yè)失敗者也眾多，有什么寶貴經(jīng)驗(yàn)?zāi)?？值得反思?/p>

當(dāng)前，政策放寬、輿論放松，正是創(chuàng)業(yè)的大好時(shí)機(jī)。不少大學(xué)生磨刀霍霍，躊躇滿志地準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)。前期因各種原因遭遇挫折的，也不甘沉默，正醞釀著重振旗鼓。

媒體總是在做正面宣傳，實(shí)際上，無(wú)以數(shù)計(jì)的創(chuàng)業(yè)者以失敗而告終，有的甚至傾家蕩產(chǎn)，不少案例雖然在媒體報(bào)道中難以見(jiàn)到，但他們的血淚教訓(xùn)就是后來(lái)者的寶貴經(jīng)驗(yàn)。筆者在此提醒創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)路上多艱險(xiǎn)，經(jīng)常反思少犯錯(cuò)。

反思一：成長(zhǎng)策略錯(cuò)誤

小企業(yè)當(dāng)大企業(yè)運(yùn)作，全線出擊，四面投資，大網(wǎng)撈小魚(yú)。紅高粱一開(kāi)始就選了快速增長(zhǎng)的全國(guó)性連鎖模式。正確做法是起步階段把有限資源集中在一個(gè)地區(qū)，成熟后再拓展新區(qū)域。連鎖業(yè)充滿風(fēng)險(xiǎn)，不是越大越快越好，速度過(guò)快往往是失敗之源。

反思二：對(duì)財(cái)務(wù)管理一知半解比一無(wú)所知更害人

財(cái)務(wù)管理中有個(gè)“金律”：不能把銀行短期借款用于企業(yè)長(zhǎng)期投資。盡可能用自有資本和長(zhǎng)期負(fù)債作為固定資產(chǎn)投資和長(zhǎng)期投資。而我們固定資產(chǎn)大部分來(lái)自流動(dòng)負(fù)債、短期借款，加之四面投資極易導(dǎo)致企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)不靈。

反思三：沒(méi)有建立利潤(rùn)管理體系，各種資源不能有效統(tǒng)籌運(yùn)用，造成財(cái)務(wù)資源不足

紅高粱頭一年生意興隆，當(dāng)時(shí)有專家說(shuō)，紅高粱前三年可先不講利潤(rùn)，迅速擴(kuò)張，把企業(yè)做大，資本做大，不要怕負(fù)債，要造勢(shì)，做品牌。然后賣股權(quán)，做上市公司，這叫“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)。筆者認(rèn)為：“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)對(duì)初創(chuàng)時(shí)期的企業(yè)是不合適的。小企業(yè)，初級(jí)階段缺少“功夫”，也就是抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

反思四：沒(méi)有準(zhǔn)備資金就啟動(dòng)項(xiàng)目造成財(cái)務(wù)困難

投資專家說(shuō)：“不要等有了錢(qián)才投資開(kāi)業(yè)，可行的投資項(xiàng)目總是不會(huì)缺錢(qián)的?！惫P者決定投資紅高粱時(shí)，手頭并沒(méi)錢(qián)，由于看準(zhǔn)市場(chǎng)，第一家店投資半年就收回。決定投資北京王府井店時(shí)，手頭只有10萬(wàn)現(xiàn)金。于是就開(kāi)始頭腦膨脹，資金不足，卻提出全國(guó)性連鎖發(fā)展戰(zhàn)略，店鋪一開(kāi)業(yè)就背上了包袱。

反思五：過(guò)分追求“碼頭效應(yīng)”，把錢(qián)更多地投到地皮上，結(jié)果為業(yè)主打工

做快餐要舍得在地皮上投資，但要量力而行。寧愿別人說(shuō)你吝嗇，沒(méi)利潤(rùn)位置再好也要撤出。

反思六：過(guò)分?jǐn)U大品牌的作用，犯了名牌“速成論”和“萬(wàn)能達(dá)”錯(cuò)誤

名牌不能速成，名牌是質(zhì)量、管理、效益的標(biāo)志。即使名牌企業(yè)，品牌也不是萬(wàn)能的。生意就是生意，需要突破一個(gè)又一個(gè)“瓶頸”，才能穩(wěn)步增長(zhǎng)。不能靠傳奇色彩的新聞炒作，迅速成為“名牌”，然后用品牌盲目擴(kuò)張、加盟連鎖。名牌背后是功夫。

反思七：過(guò)早否定廚師的“手藝”，忽視廚師在中式快餐中的地位作用

結(jié)果既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機(jī)器設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷售額下滑。中式快餐得“適度工業(yè)化”。不搞工業(yè)化沒(méi)有出路，丟掉“手藝”就沒(méi)有了自己的優(yōu)勢(shì)。

反思八：忽視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品組合

中餐品種專業(yè)化不能滿足需求，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化，重視產(chǎn)品研發(fā)，不能認(rèn)為中國(guó)是美食大國(guó)，品種極豐富，就忽視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

反思九：沒(méi)有建立合理的結(jié)構(gòu)，盲目追求速度

一兩家成功，就誤認(rèn)為這是成功體系。對(duì)連鎖業(yè)來(lái)講，結(jié)構(gòu)決定連鎖的規(guī)模和店數(shù)。

反思十：沒(méi)有把員工訓(xùn)練做為長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

企業(yè)訓(xùn)練不足，管理水平和人員素質(zhì)不高，缺少發(fā)展動(dòng)力。某種意義上講，麥當(dāng)勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓(xùn)練體系的成功。麥當(dāng)勞有個(gè)理念：人才流失主要原因是企業(yè)訓(xùn)練不足。中式快餐普遍存在店鋪管理和人員培訓(xùn)的不足。endprint