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        為什么食品安全事件“越來越多”

        2014-10-23 05:55:43董偉
        食品界 2014年10期
        關(guān)鍵詞:安全事件物質(zhì)食品

        董偉

        近日,“福喜肉”和轉(zhuǎn)基因大米重?fù)糁袊说男?。對食品安全的憂慮卷土重來。人們不能不擔(dān)心舌尖上到底有沒有保障以及有多少保障。為此,記者專訪了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員鐘凱。他以《食品那些事》而受到網(wǎng)友追捧。

        為什么近年來食品安全事件“越來越多”?對此,鐘凱從兩個(gè)方面作了解釋。

        食品安全必須“零容忍”

        一方面,為吸引大家的眼球,有一些以宣傳食品安全為噱頭的媒體將一些不屬于或者沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)象渲染成了食品安全事件,無中生有或者將事實(shí)夸大的假象造成不時(shí)出現(xiàn)一些食品安全事件,較為突出的包括“賽百味有鞋底成分”、白面經(jīng)染色制成小米面饅頭的上?!叭旧z頭”事件和馬肉摻入牛肉的歐洲“馬肉事件”,等等。

        另一方面,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,目前食品中發(fā)現(xiàn)的新成分越來越多,而且儀器分離靈敏度和檢測靈敏度不斷提高,使得越來越多以往人們不熟悉或者傳統(tǒng)技術(shù)檢測不出來的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)和被檢測出來了,以真菌毒素脫氧血腐鐮刀菌烯醇為例,以往只能檢測出該物質(zhì)本身,采用高分辨儀器后能夠檢測出其有害衍生物等,如果發(fā)現(xiàn)的這些新物質(zhì)配合上不正確的宣傳,也會使得大家感覺不時(shí)出現(xiàn)食品安全事件。

        鐘凱建議,應(yīng)以科學(xué)的態(tài)度來看待食品安全問題,不要杯弓蛇影。

        面對各種毒害食品,人們呼吁生產(chǎn)者的良心和監(jiān)管者的決心,希望他們能保證食品絕對無風(fēng)險(xiǎn)。然而,鐘凱說,食品安全做不到“零風(fēng)險(xiǎn)”。“零風(fēng)險(xiǎn)”只存在于理想環(huán)境,而在現(xiàn)實(shí)世界,人們做任何一件事都存在風(fēng)險(xiǎn),只不過風(fēng)險(xiǎn)有高有低罷了。

        大家生活在一個(gè)無數(shù)物質(zhì)構(gòu)成的復(fù)雜世界,而不是生活在真空中,日常吃的食品也不是在真空中生產(chǎn)的,這就使得每一種食品都不可避免地受到某些有害因素污染,而且這些有害因素是沒有辦法完全消除的。存在有害因素就會存在風(fēng)險(xiǎn),所以食品安全的“零風(fēng)險(xiǎn)”是做不到的。

        希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言,“萬物皆有毒,關(guān)鍵在于劑量”。也就是說,任何物質(zhì),會不會對人們的健康造成損害,關(guān)鍵要看吃多少。就算是那些看起來無害的“好”的食品,如果吃多了也會中毒,維生素A就是一個(gè)例子。因此,食品中存在有害因素并不可怕,因?yàn)樗鼈儽緛砭筒豢杀苊?。人們?yīng)該做的是通過各種手段減少這些有害物質(zhì)在食品中的含量,將它們帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)降低到一個(gè)可接受的水平。

        另外,雖然“零風(fēng)險(xiǎn)”不現(xiàn)實(shí),“零容忍”卻是能做到的。假如有企業(yè)不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn),在食品生產(chǎn)過程中超量或超范圍使用添加劑,那么不管這樣的食品會不會給消費(fèi)者健康造成損害,政府部門都應(yīng)加以懲處。假如企業(yè)向食品中非法添加一些本來不能食用的物質(zhì),比如蘇丹紅、三聚氰胺等,那么就算加一點(diǎn)點(diǎn),都會受到嚴(yán)厲打擊。

        因此,食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”,但政府和公眾對違法添加行為必須“零容忍”。

        安全工作難點(diǎn)多

        近年來,各地區(qū)、各有關(guān)部門不斷強(qiáng)化食品安全措施,嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為,然而,食品安全惡性事件卻仍時(shí)有發(fā)生,黑名單一直在增長。那么,食品安全工作的難點(diǎn)到底在哪里?

        鐘凱說,當(dāng)前我國食品安全的基礎(chǔ)仍然薄弱,制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。食品安全工作的難點(diǎn)一是名目繁多的食品種類,數(shù)量龐大的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,規(guī)模驚人的食品供應(yīng)總量,都有可能出現(xiàn)食品安全的隱患點(diǎn);二是食品安全涉及千家萬戶,問題食品銷售到哪里,消費(fèi)者的不滿就出現(xiàn)在哪里,往往是不同的地區(qū)、不同群體“一哄而起”,一些事件的影響還迅速波及境外;三是食品安全問題不僅是民生問題,也是經(jīng)濟(jì)問題、社會問題,應(yīng)對食品安全的新課題,對政府及其部門來講,是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

        我國當(dāng)前的食品安全總體形勢的官方口徑是“總體向好,問題仍然存在”,問題在哪呢?其實(shí)說的最多的還是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段伴隨而來的食品生產(chǎn)“小、散、亂”問題,所以政府在個(gè)別食品行業(yè)強(qiáng)力推動并購、重組,但集約化、規(guī)?;幢啬芙鉀Q所有問題。

        隨著食品生產(chǎn)和食品貿(mào)易的發(fā)展,食品業(yè)界的分工是越來越細(xì)了。毫不夸張地說,當(dāng)你拿起一個(gè)麥當(dāng)勞漢堡或一塊必勝客披薩的時(shí)候,也許吃到的是上海的雞肉、河北的面粉、山東的蔬菜、天津的油、北京的調(diào)料……

        數(shù)十個(gè)企業(yè)合作生產(chǎn)出一個(gè)食品并不稀奇,即使原料來自數(shù)十個(gè)國家也沒什么好大驚小怪的。分工合作使每一個(gè)食品生產(chǎn)的參與者更專注也更專業(yè),然而更多的參與者也意味著“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的風(fēng)險(xiǎn)變大了。endprint

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